“
Di meja Juneteenth Kiva Williams, warna merah cerah – daging panggang dan semangka, simbol kebebasan – berbagi meja dengan hot dog, burger, kentang salad, dan kacang panggang. Terkadang, makanan dari masa lalunya, seperti ikan goreng dan spaghetti, serta coleslaw, “hidangan favoritnya dari rumah di Tennessee,” juga muncul.
Bagi Ms. Williams, yang menjalankan blog Fun Foodie Mama, perayaan ini relatif kecil dan baru. Ms. Williams, 44 tahun, tidak tumbuh merayakan Juneteenth – dia belajar tentang liburan itu dari orang tuanya, tetapi tidak merayakannya.
Namun, “seiring bertambahnya usia dan memiliki keluarga sendiri, saya ingin bersikap sengaja dengan anak-anak saya tentang merayakan,” katanya, menambahkan bahwa dia berharap bisa meneruskan perayaan, resep, dan tradisi memasaknya kepada anak-anaknya. Dia dan keluarganya menghadiri festival lokal, menghabiskan waktu mempelajari tentang liburan itu, dan, tentu saja, berkumpul di sekitar meja makan.
Makanan berwarna merah adalah tradisional untuk Juneteenth, peringatan tahunan pembebasan orang Afrika terakhir yang diperbudak di Galveston, Texas, dua setengah tahun setelah penandatanganan Proklamasi Emansipasi. Warna merah menyimbolkan ketekunan dan ketahanan ketika dalam perbudakan. Sudah tiga tahun sejak Juneteenth menjadi hari libur nasional, dan orang-orang sedang menciptakan tradisi mereka sendiri.
Putri orang tua Kongo yang besar di Paris, Karen Tshimanga, 37 tahun, dari Harlem, mulai merayakan Juneteenth pada tahun 2020, setelah protes George Floyd.
Dia menghormati hari libur itu dengan berbagai cara: makan, menari, tertawa, melayani. Dan saat berbicara tentang makanan, dia merayakannya dengan teman-teman di potluck, meja diatur dengan makanan dari berbagai belahan dunia.
“Kami beruntung memiliki beberapa makanan Afrika Barat terbaik, jadi saya senang menggunakan waktu itu untuk kembali ke akar saya,” katanya, dengan memakan dibi (domba panggang Senegal), attiéké (sejenis semolina singkong sedikit asam), atau gule daging yang lezat di atas nasi.
Menu di bawah ini tidak memerlukan banyak tenaga atau menakutkan, bahkan jika Anda biasanya tidak menjadi tuan rumah. Ringan, cerah, segar, dan penuh sukacita, menu di sini terasa seperti perayaan, dan semuanya dibuat dengan tujuan memberi makan kelompok orang yang Anda cintai: strawberry ginger limeade, sandwich ayam berbawang yang ditutupi dengan coleslaw renyah, jambalaya udang yang sangat memuaskan, okra renyah yang dibuat untuk berbagi dan dicampur dengan saus madu manis, semuanya ditutupi dengan bar strawberi pretzel merah cerah.
Buat beberapa hidangan atau buat semuanya, buatlah menjadi milik Anda.
Minuman merah menjadi pusat Juneteenth, karena warna merah mewakili darah yang tertumpah oleh orang-orang yang diperbudak. Soda strawberry biasa disajikan, tetapi ponch ini dibangun dari tradisi itu, menambahkan madu untuk rasa unik manisnya, air jeruk nipis dan mint untuk kesegarannya, serta jahe untuk kehangatan yang pedas. Dan ini adalah cara yang bagus untuk menggunakan stroberi yang sedikit matang. (Lebih baik menggunakan buah yang sudah matang, karena yang belum matang dapat memiliki rasa pahit.) Sajikan dengan es dan teteskan air jeruk nipis untuk ledakan rasa ekstra.
Resep: Strawberry-Ginger Limeade
Dua kepala bawang putih yang ditumis dalam minyak zaitun extra virgin menetapkan panggung untuk sandwich ini, di mana paha ayam yang lembut sangat bumbu, kemudian dipanggang di wajan dalam minyak bawang putih sampai kecoklatan gelap. Sebuah coleslaw kubis merah yang bersarang di atas dan di bawah ayam menambahkan kerupukan, dan bahan dasarnya yang berbasis cuka (bukan mayones) berarti Anda tidak perlu khawatir jika duduk di luar terlalu lama. Tapi para tamu Anda pasti sudah memakannya sebelum itu.
Resep: Sandwich Ayam Berbawang dengan Coleslaw Kubis Merah
Sebuah hidangan nasi berbumbu dengan asal-usul yang kabur, sejarah Louisiana yang kuat, dan sejumlah pengaruh (Afrika, Spanyol, dan Perancis, untuk beberapa contoh), jambalaya udang adalah kenikmatan utama. Di sini, baik nasi maupun udang dimasak secara terpisah di dalam oven, bukan di kompor, untuk pendekatan yang lebih hands-off. Ini adalah makanan yang independen, tetapi juga luar biasa sebagai bagian dari sajian.
Kwame Onwuachi menyajikan versi hidangan ini di restorannya yang terkenal, Tatiana, di New York City. Dia memotongnya setengah dan menggorengnya, tetapi dalam adaptasi ini, dibagi menjadi empat bagian sehingga setiap bagian ekstra renyah. Ringan dilapisi dengan saus madu yang berwarna-warni dengan cabai Scotch bonnet, jahe, dan bawang putih yang tajam. Rasa-rasanya besar tetapi tidak sangat kuat, membiarkan keindahan okra bersinar. Selesai dengan taburan bubuk mustard, jika Anda suka, dan perasan lemon, untuk membawa hidangan piring Kecil New York ini ke meja makan Anda.
Resep: Okra Renyah dengan Saus Madu Pedas
Salad pretzel strawberry klasik, yang ditutupi dengan jelatin, mendapatkan pembaharuan modern. Di sini, pretzel dicampur dengan remah-remah graham, kemudian ditutupi dengan campuran keju krim ringan dan diakhiri dengan selai strawberry dan stroberi segar, untuk manis yang lembut. Potong bar menjadi potongan kecil atau lembaran besar. Dengan cara apa pun, hidangan lama-baru ini pasti akan menjadi favorit.
Resep: Strawberry Pretzel Bars
“