“
Suka atau tidak, tenda makan di luar ruangan yang telah menjadi hasil dari pandemi lebih atau kurang akan tetap ada. Minggu lalu, City Hall dan Departemen Transportasi mengeluarkan pedoman baru untuk Dining Out NYC, program resmi kota tersebut, dan program terbesar di negara ini. “Ini telah menjadi prioritas bagi Wali Kota Adams sejak Hari Pertama,” kata Ya-Ting Liu, pejabat ranah publik utama kota tersebut. Restoran dan tempat lain yang melayani makanan sekarang dapat mengajukan izin untuk ikut serta melalui portal resmi online. Mereka yang disetujui dan membayar biaya untuk lisensi empat tahun ($1,050) untuk entitas jalan atau trotoar memiliki waktu 30 hari untuk menghapus struktur sementara mereka atau menyesuaikannya untuk mematuhi aturan kota tersebut. Struktur yang diizinkan dapat tetap berada di tempat mulai bulan April hingga 29 November. Restoran yang tidak memiliki izin harus menghapus tenda mereka hingga 3 Agustus; mereka yang memiliki aplikasi sedang diproses akan memiliki waktu hingga 1 November. Kota tersebut telah menyetujui empat prototipe yang dirancang oleh WXY Studio untuk mengeliminasi banyak masalah dengan tenda provisoris yang ada dan beradaptasi dengan konfigurasi jalan dan trotoar yang berbeda. Mereka sedang dibangun oleh SITU, sebuah perusahaan fabrikasi, dan sudah berada di tempat di beberapa restoran. Mereka tidak dipanaskan dan akan diklaim bebas tikus; beberapa model dilengkapi dengan panel surya. Di Bodrum, di Amsterdam Avenue di Upper West Side, Huseyin Ozer, seorang pemilik, mengatakan bahwa unit 40 kaki di jalan di luar restorannya memiliki pot tanaman, dapat disesuaikan dengan spanduk, akan memungkinkan 16 tempat duduk dan mudah untuk dibongkar. Panel lantai yang engsel dibangkitkan untuk membersihkan. Kepatuhan penuh di seluruh kota diharapkan ketika musim dibuka kembali pada bulan April 2025.
Dining Out NYC, diningoutnyc.info.
Cara Medicis Makan
Dilengkapi dengan gelar doktor dari Universitas Exeter, Rocky Ruggiero, seorang profesor seni sejarah Amerika yang mengkhususkan diri pada Italia Renaisans telah menjalankan kuliah dan tur online yang sangat baik terkait dengan bidang keahliannya selama bertahun-tahun. Akhir bulan ini, bersama Sally J. Cornelison, seorang profesor di Universitas Syracuse dengan gelar doktor dalam sejarah seni, ia akan membedah apa yang ada di meja makan Medicis dan orang-orang penting lainnya dalam sebuah eksplorasi tiga bagian tentang adegan kuliner Renaisans. Mereka akan menafsirkannya melalui gambaran visual dari subjek tersebut, termasuk “Perjamuan Terakhir” karya Leonardo da Vinci. Kursus-kursus itu bersifat interaktif sehingga harapkan waktu untuk pertanyaan.
“Seni Memasak dan Makan di Italia Renaisans” dengan Dr. Sally J. Cornelison, 26 Maret, 2 dan 9 April, $110, online, rockyruggiero.com.
Merasakan Brandy Buah Serbia
Draga Culic memiliki karir dalam pemasaran untuk perusahaan minuman beralkohol. Sekarang, dia memanfaatkan akarnya Serbia untuk membuat brandy buah untuk perusahaannya yang baru di Chicago, Blacklisted Brandy; nama itu merujuk kepada Larangan. Buah berlimpah di negara Balkan itu, begitu juga pembuatan brandy. Yang ia miliki bergantung pada aprikot, pir, apel Jerman, dan plum Serbia warisan, difermentasi dan disuling di Beograd. Brandy plum Slivovitz mungkin yang paling dikenal di Amerika Serikat sebagai minuman berapi-api. Tetapi spirit plumnya yang sangat baik memiliki sisi yang lebih lembut, setelah menghabiskan waktu di dalam ek sekitar 18 bulan, memberikan warna yang dalam dan kompleksitas yang anggun dari vieille prune Prancis dari Gascony. Brandy lainnya bersih dan cerah dan memberikan aroma matang yang tepat dan kelezatan buah sotte voce. Quince, rasa yang tidak biasa, memiliki kekayaan asap. Gunakan semuanya seperti eau de vie atau grappa. Plum ini memiliki kadar alkohol 50, yang lainnya memiliki kadar alkohol 40.
Blacklisted Brandy, $59,99 tidak menua, $69,99 menua, 750 mililiter, blacklistedbrandy.com.
Wajan Besi Cor untuk Memasak Berat
Mempunyai wajan baik di atas kompor kritis untuk semua jenis memasak. Contoh wajan yang berlimpah, tahan lama namun mudah dikelola telah diperkenalkan oleh Mala Market, sumber Nashville untuk bahan dan peralatan China dari Sichuan. Sebagian besar wajan adalah baja karbon tetapi ini adalah besi cor, dan Anda seharusnya sudah tahu keuntungan memasak di besi cor. Namun meskipun materialnya dan ukurannya yang murah hati, beratnya kurang dari lima pound. Diameter 14 inci dengan dasar yang rata sesuai dengan sebagian besar kompor Amerika, meskipun model berbentuk bulat juga tersedia. Ini memiliki dua pegangan kayu, penutup kaca temper serta aliran uap dan tidak memerlukan musim semi sebelum digunakan. Versi yang sedikit lebih kecil akan segera hadir musim panas ini.
Wajan Besi Cor, Merek Warisan Sichuan, $160, themalamarket.com.
Hidangan Purim dari Berbagai Belahan Dunia
Perayaan Yahudi Purim akan dimulai pada malam 23 Maret. Apakah Anda sudah merencanakan hamantaschen Anda, kue segitiga berisikan yang mewakili hari raya tersebut? “The Jewish Holiday Table” oleh Naama Shefi, dengan Devra Ferst dan Jewish Food Society, hadir untuk membantu. Makanan penutup lain untuk Purim juga termasuk dan, seperti kebanyakan resep, telah disumbangkan oleh individu dan keluarga yang asal dan tradisinya meluas di seluruh dunia. Bagdad, London, Brooklyn, Casablanca, Milan, Tashkent, Kyiv, Mexico City, Jerusalem, dan Toronto adalah beberapa kota yang muncul dalam sejarah keluarga yang memenuhi halaman cerah buku ini. Buku ini dimulai dengan Rosh Hashana di musim gugur dan berputar sepanjang tahun dengan serangkaian menu berdasarkan hidangan Sephardic, Mizrahi, dan Ashkenazi, menyediakan keragaman yang menakjubkan. Semur daging dengan saus tomat berbumbu, salad wortel dengan ketumbar, latkes dengan stracchino, pastry gulung Hongaria beigli, tamale daging sapi, roti Yemenite, gravlax dan beberapa jenis gefilte fish mengisi halaman buku ini. Ny. Shefi, yang dibesarkan di kibbutz di Israel dan menetap di New York pada tahun 2005, mendirikan Jewish Food Society pada 2017, sebuah organisasi nirlaba yang didedikasikan untuk mempertahankan warisan kuliner Yahudi melalui kelas, podcast, makan malam, resep keluarga, cerita, dan sekarang buku ini.
“The Jewish Holiday Table: A World of Recipes, Traditions and Stories to Celebrate All Year Long” oleh Naama Shefi dengan Devra Ferst & Jewish Food Society (Artisan, $36).
Belanja Cokelat Dengan Sentuhan Pribadi
Biasanya, ketika Anda melihat “harga berdasarkan permintaan” untuk barang-barang desainer, Anda mengira Anda tidak bisa membelinya. Chocolaknin Paris, perusahaan baru yang mengimpor cokelat dan permen lainnya segar dari Prancis, juga tidak mencantumkan harga di situs webnya. (Bukan bahwa mereka takut sticker shock – kisarannya adalah $15 hingga $200). Pemilik perusahaan, Gila dan Jerome Aknin, yang berbasis di New York, sengaja tidak mencantumkan harga karena mereka lebih suka berinteraksi dengan pelanggan melalui email dan menyesuaikan pilihan dengan selera mereka. Mereka menjual assortimen truffle, kulit buah cokelat, marrons glacés, dan sejenisnya, hanya menggunakan cokelat hitam halus untuk potongan yang bebas gluten, bebas laktosa, vegan, dan kosher.
chocolakninparis.com.
Ikuti New York Times Cooking di Instagram, Facebook, YouTube, TikTok, dan Pinterest. Dapatkan pembaruan reguler dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran belanja.
“