Dapur selebriti Andrew Zimmern mengatakan memasak musim semi tidak hanya tentang sayuran dan buah segar yang menjadi musim. Pikirannya beralih ke seafood.
Penting setiap bulan Mei untuk menyelaraskan pilihan seafood dengan pola musim alami, kata tokoh TV pemenang empat kali James Beard Award dan advokat rumah makan berkelanjutan. Bulan seafood musim puncak ditentukan, katanya, oleh migrasi, suhu air, dan siklus perkawinan.
“Setiap makanan memiliki musimnya masing-masing,” kata Zimmern, yang menciptakan dengan produser David Kelley serangkaian dokuseri tiga bagian Berharap di Air Yang Akan Premiers 19 Juni di PBS. “Ini bulan Mei, jadi Anda bisa mendapatkan spot prawns dari Kanada Barat sekarang. Ini musim selama lima minggu di perikanan yang dikelola dengan baik. Juga saat ini untuk petrale sole dan NorCal anchovies.”
Chef Andrew Zimmern memasak burung liar a la cacciatore dengan gnocchi di Wisconsin musim gugur lalu selama … episode Field to Fire. yang diharapkan akan debut tahun ini. Outdoor Channel
Sepanjang tahun, penting juga untuk makan seafood secara berkelanjutan dan musim, kata Zimmern.
“Beberapa seafood, seperti tiram, rasanya lebih enak selama bulan-bulan air dingin,” jelasnya. “Tiram, kerang, dan kepiting adalah sangat enak pada bulan Maret.”
Pilihan musim semi lainnya, kata Zimmern, adalah kepiting berkulit lunak, salmon Pasifik, cod hitam atau sable fish, halibut, dan uni.
Harapan di Air, menurut Zimmern, mengikuti penggemar lingkungan Shailene Woodley, Martha Stewart, José Andrés dan Baratunde Thurston saat mereka mengungkap dunia bawah tanah terancam oleh perubahan iklim, penangkapan ikan yang tidak bertanggung jawab dan eksploitasi, dan kehancuran habitat. Mereka juga bertemu dengan orang-orang yang memulihkan aliran air agar kembali menjadi sumber makanan yang berkelanjutan.
Bivalve adalah sumber seafood nomor 1 yang dihargai oleh lidah Zimmern. Menurut Britannica, bivalve adalah “15.000 spesies kerang, tiram, kerang, kerangka dan anggota lain dari filum mollusca yang ditandai dengan cangkang yang terbagi dari depan ke belakang menjadi katup kiri dan kanan.” Katup-katup tersebut terhubung pada engsel.
“Aku akan makan bivalve dari semua jenis – dari kerang tanah hingga kerang dan tiram – dan tinggal darinya selamanya,” kata Zimmern dengan antusias. “Mereka yang paling lezat, dan aku suka banyak cara mereka bisa disiapkan.”
Chef selebritas mengatakan tidak ada seafood yang tidak ia sukai. Ia memberikan resep bivalve favorit – satu untuk kerang digoreng.
Bahan:
· 7-8 pon kerang segar, utuh
· 1 gelas tepung serbaguna
· 1 1/2 gelas tepung jagung
· 2 sendok teh garam laut
· 1 sendok makan lada putih giling segar
· ¾ gelas susu
· 3/4 gelas buttermilk
· 1 telur besar, dikocok dengan baik
Petunjuk:
Bilas kerang dengan air dingin untuk membersihkannya dan ulangi beberapa kali. Letakkan dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air dingin. Biarkan selama 30 menit.
Didihkan satu galon air hingga mendidih. Bekerja satu pon pada satu waktu, tambahkan kerang ke panci. Hitung sampai 20. Segera keluarkan kerang dan rendam dalam mangkuk air es untuk mencegah kerang terus matang.
Angkat kerang itu, buang cangkangnya, kupas membran dari pipa. Letakkan semua kerang yang dikupas dalam mangkuk dengan air untuk memastikan tidak ada pasir atau kerak. Tiriskan dengan baik dan simpan.
Campur tepung dan bumbu kering. Campur bahan adonan basah dengan telur. “Saya suka menambahkan ¼ cangkir saus pedas kadang-kadang.” Letakkan kerang di atas handuk dan keringkan dengan tisu kertas. Masukkan kerang ke dalam adonan cair, lalu balurkan dua atau tiga sekaligus dalam campuran kering.
Goreng dalam minyak panas – “Aku suka minyak kacang” – sekitar dua belas sekaligus pada suhu 375 derajat. Sajikan dengan lemon, garam, saus pedas, dan remoulade atau saus tartar. Resep saus tersedia di www.andrewzimmern.com. Chef Andrew Zimmern memasak di luar ruangan di dekat Sungai Columbia di Oregon, mengikuti jejak … Lewis dan Clark selama episode Bizarre Foods Travel Channel 2016
Situs web juga memiliki banyak resep seafood lainnya. Berikut beberapa makanan laut favorit musim semi dari Zimmern, diikuti oleh komentarnya tentang masing-masing.
* Crab remoulade. “Untuk hidangan pertama yang ringan dan tak tertahankan, padukan daging kepiting gumpal besar dengan saus Creole pedas – berbasis mayo dengan mustard, horseradish dan daun bawang.”
* Miso-glazed black cod. “Sebuah surat cinta untuk perjalanan di Jepang, cod glasir miso ini menampilkan glasir unik kasu, gula cokelat, miso, mirin, dan air yang sangat cocok dengan cod, sable fish atau kepiting berkulit lunak.”
* Salmon dengan mentega coklat lemon. “Lemon dan mentega coklat meningkatkan rasa alami dan kekayaan bawaan salmon, menciptakan hidangan yang sederhana, memuaskan, dan mewah.”
* Paella panggang dengan udang, kerang, dan kerang. “Sebanyak kerang, udang, dan kerang, paella ini adalah hidangan musim semi yang sempurna.”