“
Jika desas-desus media sosial benar, nasi sisa Anda mungkin mencoba membunuh Anda. Para ahli dalam masalah ini, bagaimanapun, memberikan cerita yang sedikit berbeda.
Benar bahwa nasi yang dimasak yang dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan dapat menjadi rumah yang nyaman bagi para penyusup, terutama Bacillus cereus, jenis bakteri umum yang hidup di tanah dan, oleh karena itu, di sebagian besar makanan yang kita makan. “B. cereus senang tumbuh di lingkungan hangat dan lembab yang disediakan oleh nasi yang dimasak,” kata Si Ming Man, seorang profesor di divisi imunologi dan penyakit menular di Universitas Nasional Australia.
Apa yang membuat B. cereus lebih terkenal di TikTok daripada serangga pembawa makanan lainnya adalah bahwa spora-spornya cukup kuat untuk bertahan selama proses memasak, dan kemudian — ketika makanan tidak disimpan dingin di dalam kulkas — dapat tumbuh dan menghasilkan toksin yang bahkan pemanasan ulang dengan keras tidak akan menghancurkannya, kata Dr. Man. Dan ya, meskipun penyakit ini terkadang disebut sebagai “sindrom nasi yang dipanaskan ulang,” karena nasi sisa adalah jalur umum, makanan lainnya (steak, salad pasta, milkshake) juga telah menyebabkan wabah B. cereus. (Kasus yang baru-baru ini viral di TikTok disebabkan oleh spaghetti yang dibiarkan pada suhu ruangan selama lima hari pada tahun 2008 — pasti jangan lakukan itu).
Jadi bagaimana dengan banyak sisa yang telah Anda panaskan (atau bahkan dimakan dingin) selama bertahun-tahun, tanpa pergi ke rumah sakit? Martin Wiedmann, seorang profesor keamanan pangan di Universitas Cornell, mengatakan bahwa alasan kita jarang mendengar tentang kasus-kasus itu adalah karena “penyakit ini biasanya sangat ringan, tidak seperti penyakit-penyakit bawaan makanan lainnya.” Gejala muncul dengan salah satu dari dua cara yang tidak menyenangkan — terutama muntah atau diare — tetapi keduanya biasanya akan membaik dengan sendirinya dalam waktu 24 jam.
“Penyakit ini kemungkinan akan berakhir pada saat Anda terinspirasi untuk melakukan sesuatu,” kata Linda J. Harris, seorang profesor ekstensi kooperatif dalam keamanan pangan mikroba di Universitas California, Davis. “Pengecualian,” tambahnya, “adalah untuk mereka yang mungkin memiliki sistem kekebalan tubuh yang melemah” — anak di bawah 5 tahun, dewasa di atas 65 tahun, dan orang yang sedang hamil dan orang lain dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu. Tetapi para ahli setuju bahwa bahkan orang sehat pun memiliki alasan kuat untuk mengikuti pedoman sederhana dan masuk akal di bawah ini.
Berapa lama nasi bisa bertahan di dalam kulkas?
Departemen Kesehatan dan Layanan Manusia AS memberi kita empat hingga enam hari untuk mengonsumsi nasi yang dimasak (dan hingga empat hari untuk sebagian besar makanan sisa lainnya), selama disimpan di dalam kulkas dengan suhu 40 derajat Fahrenheit atau lebih dingin, dan tidak pernah dibiarkan di luar selama lebih dari dua jam (atau paling lama satu jam pada hari-hari yang sangat panas). Beberapa ahli lebih memilih maksimum empat hari dan merekomendasikan pemanasan ulang tidak lebih dari sekali, karena semakin sering keluar dari kulkas berarti semakin lama di zona bahaya.
Bisakah Anda membekukan nasi?
Di dalam lemari es, nasi yang dimasak akan bertahan hingga enam bulan, menurut Departemen Kesehatan dan Layanan Manusia AS, tetapi membatasi masa tinggalnya di bawah dua bulan akan membantu menjaganya tetap segar. Andrea Nguyen, yang menulis “Ever-Green Vietnamese,” merekomendasikan untuk membekukan nasi dalam wadah kedap udara apa pun yang akan Anda gunakan untuk menyimpannya di dalam kulkas. “Saya tidak menyimpan nasi beku untuk waktu yang lama sehingga tidak perlu repot dan rumit,” katanya. Lumerkan di dalam kulkas, kemudian panaskan seperti di atas, atau campurkan langsung ke dalam sup dan rebus yang sedang mendidih.
Bagaimana cara memasak nasi di dalam microwave?
Untuk butir-butir yang matang merata tanpa kemungkinan gosong di panci, Priya Krishna, yang melaporkan subjek ini di The Times tahun lalu, merekomendasikan untuk mengukus nasi di dalam microwave: Bilas nasi dengan baik dan tambahkan ke dalam mangkuk besar yang aman untuk dimasukkan ke dalam microwave, bersama dengan dua kali volume air. Panaskan di microwave tanpa penutup selama 15 hingga 25 menit, tergantung pada kekuatan microwave Anda. Saat nasi mengembang dan air mereda, microwave menangkap uap, seperti dalam panci tertutup. (Petunjuk pro: Ini juga tidak ada waktu yang lebih baik untuk membersihkan bagian dalam microwave Anda.)
Bagaimana cara memanaskan nasi?
Untuk menghangatkan nasi yang dingin dan mengembalikan sebagian besar tekstur lembutnya, Michael W. Twitty, penulis “Rice: A Savor the South Cookbook,” suka memanaskannya di dalam penggorengan dengan sedikit cairan dan minyak, atau lemak lain “sampai menjadi sponsy dan beruap lagi.” Ms. Nguyen menggunakan pendekatan yang sama, atau langsung menggunakan microwave, dengan menabur sedikit air, kemudian ditutup los dan menggunakan daya tinggi. Kedua metode ini mengembalikan kelembaban yang sangat diperlukan ke biji-biji yang cenderung sangat kering di dalam kulkas.
Lebih banyak cara untuk mengolah nasi sisa dengan berbagai cara yang disebutkan di atas: kimchi fried rice, bubur labu pedas, bibimbap lembaran-pan, kue nasi renyah, dan lainnya.
Bagaimana cara saya menggunakan nasi sisa?
Sarapan favorit Julie Sahni adalah telur dadar yang disajikan di atas nasi yang disisipkan di dalam tumisan zukini atau bayam dengan komijn, bawang putih, cabai, dan ketumbar, terkadang ditaburi serpihan rumput laut panggang atau keripik kentang yang dihancurkan.
Ketika membuat nasi goreng, Mr. Twitty menambahkan potongan-potongan pastrami atau surimi kosher — misalnya, udang atau kepiting tiruan, seperti dalam gulungan California dan sushi bake — dalam gaya nasi goreng kepiting Carolina.
Saati ini, Ms. Nguyen memasukkan banyak sayuran ke dalam nasi gorengnya: “Seperti rasio 1:1,” katanya. “Nasi goreng sayuran jarang memiliki cukup banyak sayuran.”
Ikuti New York Times Cooking di Instagram, Facebook, YouTube, TikTok, dan Pinterest. Dapatkan pembaruan rutin dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran belanja.
“