Halo! Mia di sini, menggantikan Emily Weinstein, yang sedang istirahat selama beberapa minggu ke depan.
Saya akan memulai dengan sebuah kisah peringatan. Tidak lama yang lalu, saya tidak bisa membuka laci freezer yang penuh karena sepotong es telah membekukan segalanya di tempatnya. Mengosongkan freezer untuk mencairkan monster es ini adalah pengalaman yang merendahkan hati – begitu banyak protein yang “akan digunakan lain kali,” masih belum digunakan dan sekarang sudah terbakar di freezer, belum lagi beberapa item karena saya lupa, misalnya, bahwa saya sudah memiliki dua kantong besar kenari yang sudah dikupas.
Sejak itu, saya bersumpah untuk membuka dan memindai freezer saya sebanyak yang saya lakukan pada kulkas saya, jadi resep-resep cara masak cepat ini didedikasikan untuk persediaan freezer yang menunggu dengan sabar untuk Anda. (Dan jika deskripsi freezer saya membuat kepala Anda sakit, silakan gunakan tur jalan-jalan editor pelaksana Genevieve Ko ke freezer sebagai momen zen.)
Juga! Tantangan Memanggang Agustus kami dengan Wirecutter dimulai hari ini. Setiap Selasa bulan ini, Anda akan mendapatkan resep memanggang favorit kami – dan rekomendasi Wirecutter untuk peralatan memanggang terbaik – untuk membantu Anda mengoptimalkan memasak di luar ruangan. Anda juga akan menerima diskon eksklusif pada peralatan yang disetujui editor. Pastikan Anda sudah mendaftar di sini.
1. Kedgeree India Barat (Nasi Kari Kelapa dengan Cod)
Mangkuk kelezatan cantik ini adalah contoh sempurna mengapa saya selalu menyimpan fillet ikan putih di freezer saya. Begitu ikan saya sudah mencair, resep Ashley Lonsdale segera terwujud dengan cepat menggunakan bahan-bahan bintang di pantry dan kulkas: nasi, bubuk kari, santan, telur. Jangan lewatkan bawang merah! Warna ungu melawan nasi keemasan itu cantik, ya, tetapi sejumput rasa yang mereka tambahkan membuat hidangan itu menyenangkan.
2. Tumis Ayam Asam Jawa
Ibuku mengajari saya trik memasukkan daging sapi ke freezer sampai sedikit keras agar bisa mudah dipotong tipis untuk hidangan seperti shabu shabu dan gyudon, dan saya melakukan hal yang sama dengan dada ayam untuk tumisan. Saat ayam Anda masih cukup keras dan belum benar-benar mencair, potong menjadi irisan atau potongan seragam untuk makan malam yang cerah dan mudah dari Amelia Rampe. Dengan cara itu Anda memiliki ayam yang matang dengan cepat, merata dan, jika Anda memilih potongan, memiliki lebih banyak luas permukaan untuk saus asam Jawa yang segar.
Lihat resep ini.
3. Pai Udang Pedas
Terkadang, dalam proses pencairan, udang saya keluar terlihat … tidak terbaik. Ekor terputus, tubuh sedikit diremas, separuh bagian bawah tubuh dengan bagian atasnya secara misterius hilang. Anda tahu apa yang menyembunyikan semua itu? Pai udang pedas dari Zainab Shah, hangat dengan bubuk cabai, jintan, garam masala, jahe dan bawang putih. Dan dengan daun mint mulai melorot di kulkas saya: chutney mint!
Lihat resep ini.
4. Pasta Pesto Brokoli-Kenari
Keluarga saya menyebutnya “pasta brokoli itu” karena, 1. Saya sering membuatnya, dan 2. Ini mengubah dua mahkota brokoli yang berat menjadi saus beludru yang seimbang dengan keju (umami) dan lemon (kecerahan). Saya selalu punya kenari di freezer saya – mereka begitu lezat dan beraroma bumi-bumi, dan terlihat seperti otak kecil – jadi saya selalu hanya tinggal satu kantong brokoli lagi dari keajaiban malam hari Genevieve Ko.