Secara umum diisi dengan buah-buahan yang menggelegak terbenam dalam dasar bermentega dan berdaging, cobbler sangat dicintai dalam resep-resep pencuci mulut yang sederhana. Masalahnya adalah, tidak ada kesepakatan tentang apa sebenarnya cobbler itu.
Bagi beberapa otoritas memasak, seperti koki asli Virginia dan penulis buku masak Edna Lewis, cobblers adalah persik musim panas yang dipanggang lapisan dengan adonan pai mentah untuk membantu mengentalkan jusnya, kemudian ditutupi dengan kerak renyah.
Ada pula yang lebih suka beri manis yang ditutupi dengan biskuit berbulu yang berbentuk seperti batu paving emas, kemiripan yang mungkin telah menginspirasi nama tersebut (atau tidak; tidak ada etimologi pasti).
Kemudian ada orang-orang yang percaya bahwa cobblers terdiri dari adonan yang ditabur dengan buah, yang dipanggang hingga padat dan bertekstur dengan kantong-kantong jeli di seluruhnya.
Menemukan tempat saya sendiri dalam spektrum ini adalah langkah pertama untuk episode terakhir dari seri YouTube saya, “Shortcut vs. Showstopper.”
Ketiga gaya cobbler yang disebutkan di atas relatif sederhana, tetapi versi adonan adalah yang paling mudah. Dibuat dengan mentega leleh, sehingga tidak perlu khawatir tentang menjaga lemak tetap dingin dan menggunakan teknik lembut saat mengolahnya ke dalam tepung — langkah-langkah penting untuk adonan pai dan biskuit yang ringan dan renyah. Jadi itu persis gaya yang saya cenderungkan.
Resep adona cobbler standar sangat mudah, sehingga hampir tidak perlu penyederhanaan. Tetapi saya melakukan satu perubahan besar: memasak semuanya dalam satu wajan untuk mengurangi pembersihan.
Kemudian saya melakukan dua penyesuaian untuk menambah kedalaman tanpa bekerja keras. Yang pertama adalah merebus sebagian persik dalam gula merah dan air jeruk lemon daripada gula biasa untuk memberikan sentuhan karamel dan rasa asam. Saya melangkah lebih jauh dengan melelehkan mentega setelah meleleh, yang memberi cobbler karakter kacang, yang toasty.
Menciptakan sesuatu yang lebih rumit untuk resep yang memukau adalah tantangan yang lebih besar. Lagi pula, tujuan cobbler adalah pencuci mulut yang tanpa ribet, santai, dan lezat. Saya membutuhkan alasan yang meyakinkan untuk mempersulitnya.
Jawabannya langsung di depan saya, atau lebih tepatnya di belakang saya, dalam peach cobbler terbalik, yang saya tulis tentang musim panas lalu. Ide di sini adalah bahwa tarte Tatin apel Perancis bertemu cobbler persik yang ditutupi dengan biskuit, dan keduanya jatuh cinta terbalik.
Untuk membuatnya, saya menggunakan buah persik daripada apel biasa, membiarkannya mendidih dalam karamel dan air jeruk mereka sendiri hingga berubah menjadi transparan dan dikristalkan. Biskuit asam dengan bagian atas renyah menggantikan pasta puff biasa.
Ini adalah pencuci mulut yang memukau yang memberi hasil dari usaha, termasuk bagian di mana Anda membuat karamel dari awal. Jika karamel buatan rumah terasa sulit, saya mendesak Anda untuk menonton videoya, yang dapat membantu Anda mengetahui secara tepat apa yang harus dicari untuk berhasil. Anda juga akan memperoleh beberapa tips dan trik memasak di sepanjang jalan, yang berlaku untuk semua jenis pencuci mulut, cobbler atau yang lain.
Meskipun Anda dapat membuat kedua cobblers sepanjang tahun dengan buah beku atau di luar musim, persik segar dan sepupunya buah batu (belimbing, aprikot, dan plum) semuanya berada di puncaknya sekarang dan dapat saling menggantikan tergantung pada apa yang Anda miliki. Anda bahkan tidak perlu buah yang prima. Cobblers adalah tempat yang sempurna untuk menggunakan buah yang sudah masak berlebihan yang mulai meneteskan air jeruk di seluruh mangkok buah Anda — sebelum Anda mendapat kesempatan untuk memakannya di atas wastafel.
Sebaliknya, biarkan jus-jus itu mendidih dan berkonsentrasi dalam panas tinggi oven, memberi cobbler aroma yang tak tertandingi — tidak peduli versi apa pun yang Anda putuskan untuk dibuat.