Salah satu hal favorit yang diajarkan nenek saya kepada saya adalah mottainai, filosofi Jepang tentang menjadi hemat sumber daya dan tidak membuang apa pun yang mungkin berguna. Dia akan menyimpan potongan kertas pembungkus cantik dan sisa benang untuk membuat kolase yang indah; di dapur, potongan kecil sisa salmon atau daging sapi akan dibuat menjadi onigiri atau ochazuke. Mottainai sama sekali tidak hanya tentang menjadi kreatif tetapi juga tentang berhati-hati.
Ada sedikit mottainai yang dibangun ke dalam chowder jagung dasar lima bintang Mark Bittman. Pertama, pipil jagung direbus, membentuk kaldu beraroma untuk chowder Anda, sementara Anda menyiapkan sisa bahan Anda. Kedua, meskipun Mark menggunakan bacon dan krim untuk menambah kekenyalan chowder-nya, dia mencatat bahwa bumbu dan tambahan dapat disesuaikan. Saya akan mencoba saranannya untuk menambahkan bubuk kari dan jahe, serta menukar kentang dengan nasi – saya selalu memiliki nasi matang yang perlu digunakan.
Ngomong-ngomong, trik pipil jagung ini juga berguna untuk pasta: Hetty Lui McKinnon memberi rasa ke air dengan pipil sebelum menambahkan mie dalam ramen mentega kedelai. Sekarang saya melakukannya dengan resep pasta jagung apa pun, seperti linguine dengan zukini, jagung, dan udang milik Dan Pelosi dan tantanmen vegan Hetty.
Lebih mottainai lagi! Saya membiarkan diri saya terlalu banyak membeli buah-buahan musim panas karena saya tahu apa pun yang tidak cukup baik untuk dimakan langsung akan indah dalam hidangan yang dimasak (atau dipanggang). Paha ayam dengan agrodolce plum segar, karya Samantha Seneviratne, terlihat seperti rumah lezat bagi plum yang agak terlalu masam atau agak butiran untuk camilan; mereka akan menemukan panggilan mereka saat direbus dengan lembut dengan bawang merah, madu, cuka sherry, dan cabe.
Ada stan di pasar petani saya yang selalu memiliki keranjang-timunan “sauce tomatoes” yang lunak dengan diskon di bawah tomat-tomat non-sauce yang menonjol dan mengkilap. Saya hampir selalu membeli tomat saus tersebut untuk resep seperti pasta tomat confit asap Yotam Ottolenghi, di mana mereka hancur dan confit lebih lanjut di dalam oven dalam minyak zaitun.
Inilah air fryer zukini Tara Holland dan zukini panggang Lidey Heuck, karena cara terbaik untuk tidak membuang zukini adalah dengan membuatnya keemasan, berpinggiran edan dan sangat enak untuk camilan.
Demikian pula, saya sarankan membuat tambahan salmon dan kacang panjang panggang dengan maple dan miso Colu Henry untuk mangkuk nasi makan siang yang indah keesokan harinya. Atau, jika tidak cukup sisa salmon untuk makanan utama, lakukan seperti yang dilakukan nenek saya dan hancurkan apa yang Anda punya untuk salmon onigiri.
Terakhir, saya tidak bisa memikirkan hubungan mottainai yang jelas untuk halo-halo, sundae Filipina yang indah dengan es krim, es serut, mangga, susu kental manis dan susu evap, dan segala jenis camilan dalam kemasan: gel kelapa, buah kelapa, kacang mung merah, mutiara sago, selai ube. Tapi saya akan bilang, meski dengan daftar bahan yang agak panjang, tidak ada yang pernah terbuang. Selama saya memiliki es krim di freezer, saya dapat terus membuat halo-halo kecil yang bahagia dari potongan-potongan yang tersisa di lemari es saya.