Susu mentah atau susu tidak dipasteurisasi sedang naik daun di seluruh Amerika Serikat.
getty
Jika Anda menghabiskan waktu di media sosial, Anda mungkin telah menemukan para ahli kebugaran yang menyebut diri mereka sendiri sedang meneguk susu mentah sambil menyanjung manfaat yang seharusnya dimilikinya.
Beberapa telah menobatkannya sebagai “superfood probiotik,” sementara yang lain bahkan menamainya “emas cair.”
“Susu mentah adalah susu hidup yang dipenuhi dengan kehidupan dan keberanian. Segala sesuatu yang dipasteurisasi sudah MATI,” deklarasikan salah satu influencer di Instagram.
Postingan serupa yang mempromosikan susu mentah telah mendapatkan jutaan tayangan di TikTok dan Instagram, dengan selebriti memberikan dukungan glamor mereka.
Pakar kesehatan yang sesungguhnya, bagaimanapun, sedang memberikan peringatan atas tren yang berkembang ini.
Apa yang Terjadi dengan Susu Mentah?
Susu mentah adalah susu dari sapi, kambing, domba, atau binatang lainnya yang belum dipasteurisasi atau homogenisasi. Pasteurisasi adalah proses pemanasan susu pada suhu yang cukup tinggi untuk jangka waktu tertentu untuk membunuh mikroorganisme berbahaya potensial, menjelaskan Dr. Mindy Haar, dekan asisten Sekolah Profesi Kesehatan di Institut Teknologi New York. Susu mentah tidak melalui perlakuan panas ini dan dijual dan dikonsumsi tidak diproses.
Sebelum abad ke-20, susu mentah adalah bahan pokok di rumah tangga, karena teknik keselamatan pangan seperti pasteurisasi belum ada. Barulah ketika epidemi tuberkulosis sapi (M. bovis) pada awal abad ke-20, yang mengakibatkan lebih dari 15.000 kematian manusia di A.S., pasteurisasi diwajibkan sebagai tindakan pencegahan. Setelah menjadi praktik standar, susu mentah akhirnya dianggap sebagai sebuah tren makanan yang terpinggirkan.
Jadi, apa yang berubah? Perubahan dramatis dalam preferensi konsumen baru-baru ini terhadap makanan “bersih” vs. “kotor,” bersama dengan kesadaran kesehatan yang meningkat, telah menghasilkan lonjakan permintaan untuk makanan alami dan organik. Kita telah beralih dari memikirkan bahwa yang “baru” dan “didukung secara klinis” selalu lebih baik ke dalam kepercayaan bahwa yang “semua alami” secara inherent lebih unggul. Penelitian pasar terbaru mengungkapkan penjualan produk alami dan organik di Amerika Serikat berpotensi melebihi $300 miliar pada tahun 2024, dengan makanan dan minuman menyumbang sekitar 70% dari pasar tersebut. Perubahan sikap konsumen ini telah menjadi faktor kunci dalam kebangkitan saat ini dari susu mentah.
Walaupun susu mentah tetap menjadi indulgensi yang terbatas hingga saat ini dengan kurang dari 5% orang Amerika yang meminumnya, permintaannya meningkat. Ini juga lebih mudah ditemukan daripada sebelumnya karena lebih dari dua puluh negara bagian di A.S. telah melegalkannya.
Apakah Susu Mentah Benar-Benar Lebih Baik?
Mari kita lihat secara singkat beberapa manfaat kesehatan yang diduga terbesar dari susu mentah:
1) Ini memiliki lebih banyak vitamin dan mineral
Penganut susu mentah mengklaim bahwa susu tidak dipasteurisasi memiliki lebih banyak protein, vitamin, dan mineral daripada susu yang diolah panas. Itu tidak sepenuhnya benar.
Sebagai contoh, “susu yang dipasteurisasi tetap mempertahankan nutrisi penting seperti kalsium dan vitamin D, jadi Anda tidak kehilangan apa pun,” kata ahli gizi GQ Jordan.
Demikian juga, sebuah meta-analisis dari 40 studi menemukan bahwa pasteurisasi tidak memiliki efek pada kandungan vitamin B6. Vitamin tahan panas seperti B2 juga tidak terpengaruh, kata Megan Huff, ahli gizi berbasis di Atlanta. Pemanasan susu memodifikasi struktur protein tetapi itu tidak memengaruhi pencernaannya atau kualitas nutrisinya, tambahnya.
Walaupun pasteurisasi “sedikit mengurangi beberapa vitamin yang sensitif terhadap panas seperti B1 dan C, kerugian ini minimal dan dapat dengan mudah dipenuhi dalam diet seimbang,” catatan Jordan.
2) Ini adalah sumber probiotik yang baik
Manfaat lain dari susu mentah adalah bahwa susu ini penuh dengan probiotik yang hilang dalam proses pasteurisasi.
Walaupun beberapa studi menyarankan bahwa susu sapi mentah mungkin mengandung jenis bakteri probiotik tertentu, itu tidak cukup. Bakteri probiotik harus dapat bertahan dan berkembang di usus manusia untuk memberikan manfaat pada kita.
Kata “bifidobakteria” juga dilemparkan untuk mendukung klaim ini. Bifidobakteria adalah jenis bakteri usus yang ditemukan baik pada manusia maupun sapi. Penganut susu mentah berargumen bahwa susu yang tidak diproses baik untuk kesehatan usus kita karena mengandung mikroba ini. Namun, penelitian mencatat bahwa keberadaan Bifidobakteria dalam susu mentah sebenarnya merupakan tanda bahaya karena itu adalah indikator kontaminasi tinja. Ya.
“Proses sterilisasi memang membunuh semua bakteri, baik dan buruk,” kata Jordan. Jadi, jika Anda ingin mendukung kesehatan usus Anda dengan bakteri yang bermanfaat, Jordan menyarankan untuk memasukkan makanan probiotik seperti sauerkraut, kimchi, dan kefir ke dalam diet Anda sebagai alternatif yang lebih aman dan efektif.
3) Bagus untuk sistem kekebalan tubuh Anda
Beberapa pendukung mengklaim bahwa susu mentah memperkuat imunitas Anda. Yang sebenarnya mungkin sebaliknya.
Walaupun susu mengandung beberapa antimikroba termasuk laktoferrin dan lisozim, mereka secara kolektif tidak cukup untuk mencegah pertumbuhan patogen dalam susu tidak dipasteurisasi. Juga perlu dicatat bahwa memasak susu tidak menghancurkan antimikroba yang baik ini.
Disamping itu, beberapa bakteri yang ada dalam susu mentah telah ditemukan mengandung gen resistensi antimikroba. Ini menimbulkan risiko tambahan karena dapat membuat infeksi potensial sulit diobati.
Tidak perlu dikatakan, susu mentah baru-baru ini menjadi vektor untuk wabah H5N1 multistate di antara sapi perah di A.S.
4) Ini tidak menyebabkan intoleransi laktosa
Penganut susu mentah mengklaim bahwa susu yang tidak diproses mengandung laktase, sebuah enzim yang membantu dalam memecah dan mencerna susu dengan lebih mudah. Namun, sebuah studi pilot dari Sekolah Kedokteran Universitas Stanford yang menguji 16 orang dewasa dengan intoleransi laktosa tidak menemukan perbaikan dalam gejala mereka (kram perut, diare, dll.) ketika peserta minum susu mentah dibandingkan dengan susu dipasteurisasi.
“Semua susu, mentah atau dipasteurisasi, mengandung laktosa dan dapat menyebabkan intoleransi laktosa pada individu yang sensitif,” menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA).
Apa Risiko Konsumsi Susu Mentah?
Pasteurisasi dirancang untuk menghilangkan patogen berbahaya dari susu seperti jamur, virus, mold, dan bakteri seperti Salmonella, Campylobacter, E. coli, dan Listeria, menjelaskan Kim Shapira, terapis nutrisi dan penulis This Is What You’re Really Hungry For. Susu tidak dipasteurisasi membuat Anda terpapar dengan semua mikroorganisme ini.
Paling tidak, minum susu mentah mungkin hanya memberi Anda ketidaknyamanan ringan akibat mual, diare, atau kram perut. Pada tingkat terburuk, itu dapat menyebabkan kondisi serius seperti meningitis, gagal ginjal, dan stroke, kata Dawn Jackson Blatner, ahli gizi terdaftar dan penulis The Superfood Swap. Kelompok rentan seperti anak-anak, wanita hamil, orang dewasa di atas 65 tahun, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang melemah berisiko lebih tinggi, tambah Blatner.
Sebuah tinjauan sistematis dari 32 wabah terkait produk susu di A.S. dan Kanada antara 2007 dan 2020 menemukan bahwa lebih dari setengahnya melibatkan produk susu tidak dipasteurisasi. Ada total 449 kasus yang terkonfirmasi. Sebaliknya, 12 wabah terkait produk susu yang dipasteurisasi mengakibatkan 174 kasus terkonfirmasi.
Walaupun jumlah wabah yang lebih sedikit, kematian terkait produk susu yang dipasteurisasi lebih tinggi (17 dibandingkan dengan 5 untuk produk susu tidak dipasteurisasi).
Selanjutnya, perlu dicatat bahwa karena mayoritas orang Amerika mengonsumsi susu biasa dibandingkan dengan 3-4% yang mengonsumsi susu mentah, tingkat kematian mencerminkan bahwa risiko dari produk susu yang tidak diproses masih jauh lebih tinggi.
Kesimpulan
Dengan semakin meningkatnya kekhawatiran mengenai makanan ultra-olahan, orang-orang mencari alternatif seperti produk susu mentah untuk mengoptimalkan diet mereka. Namun, Dr. Haar memperingatkan agar tidak memperparah masalah ini. Ini bukan seperti memilih antara minuman berkarbonasi dan jus buah segar. “Ini adalah masalah yang sangat berbeda karena pasteurisasi memiliki dampak signifikan dalam mengurangi penyakit yang disebabkan makanan, [sedangkan] susu mentah memiliki sedikit manfaat nutrisi.”
“Risiko yang terkait dengan mengonsumsi susu mentah melebihi segala potensi manfaat,” setuju Blatner.
Penelitian menunjukkan bahkan susu mentah berkualitas tinggi yang berasal dari hewan yang secara klinis sehat dapat menyimpan patogen, dan pengujian sesekali tidak dapat menjamin keselamatan.
Otoritas kesehatan masyarakat, termasuk Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), merekomendasikan memilih susu pasteurisasi dan produk susu sebagai “cara terbaik untuk menikmati manfaat nutrisi dari susu dengan aman.”
Bagi mereka yang mencari alternatif yang lebih etis dan berkelanjutan untuk Susu Raksasa, susu organik yang diberi makan rumput adalah pilihannya.
“