Dengan lentil kering di dapur Anda, Anda dapat dengan cepat menambah sedikit kelembutan pada hidangan. Mereka murah, cepat dimasak, baik untuk lingkungan — dan untuk Anda. Tetapi bahkan jika lentil bukan jenis kacang-kacangan yang mulia, mereka bagus untuk dimiliki karena rasa lembut dan tekstur krimi mereka menambah rasa pada banyak hidangan, mulai dari sup dan dals hingga salad dan pasta.
Jenis lentil apa yang harus saya beli?
Jika lentil telah dikuliti dan dibelah, seperti yang sering terjadi pada lentil merah, mereka akan hancur saat dimasak. Armando Rafael untuk The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
Banyak jenis lentil tumbuh di seluruh dunia, dan untuk keperluan memasak di rumah, mereka secara umum dapat dibagi menjadi dua kategori: mereka yang sudah matang saat hancur dan mereka yang tetap utuh.
Lentil Split
Jika lentil telah dikuliti dan dibelah, seperti yang sering terjadi pada lentil merah, mereka akan hancur saat dimasak, sehingga merupakan pilihan bagus untuk sup dan hidangan lain yang dimakan dengan sendok. (“Lentil kuning,” yang juga hancur saat direbus, seringkali sebenarnya adalah kacang-kacangan atau kacang polong yang telah dibelah dan mungkin memerlukan perendaman sebelum dimasak.)
Lentil Utuh
Lentil berwarna hijau, coklat, dan hitam, termasuk varietas Le Puy dan Beluga, datang dengan kulitnya utuh, sehingga mereka akan tetap utuh saat dimasak (hindari overcooking karena mereka akan hancur). Perbedaan dalam penampilan, tekstur, dan rasa di antara tiga jenis lentil ini cukup kecil sehingga mereka dapat digunakan secara bergantian. Gunakan varietas apa pun yang tersedia untuk Anda.
Penyimpanan
Simpan lentil kering dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, seperti di bagian belakang dapur Anda. Beri label pada kemasan dengan tanggal pembelian dan usahakan untuk menggunakannya dalam waktu satu tahun.
Tergantung pada jenis dan usia, lentil memerlukan waktu masak 10 hingga 30 menit. Armando Rafael untuk The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
Satu cara untuk memasak lentil kering
Anda dapat mengikuti proses ini untuk semua jenis lentil — merah, hijau, hitam, atau coklat. Hasilnya hanya akan berbeda berdasarkan jenis yang digunakan.
1. Periksa: Ambil semua kerikil, ranting, atau benda lain yang mengotori lentil. Jika lentil berdebu, bilas. Merendam kacang-kacangan kering mempercepat waktu memasak mereka, tetapi karena lentil masak begitu cepat, tidak ada keuntungan besar dalam merendam.
2. Campur lentil, air, dan garam: Tambahkan lentil ke panci sedang dan tutupi dengan air setinggi 1 ½ inci. (Secara umum, ½ cangkir lentil kering membuat sekitar 1 cangkir matang.) Tambahkan sejumput garam. Tidak hanya garam meningkatkan rasa, tetapi juga membantu lentil matang dengan lebih merata, mencegah hasil akhir yang campuran antara lembut dan masih keras.
Tidak perlu menambahkan bumbu aromatik ke panci: Karena lentil kecil, datar, dan tipis, mereka hanya menyerap air sejauh satu atau dua milimeter dari pinggiran mereka untuk menjadi empuk, yang tidak memungkinkan mereka menyerap banyak rasa dari herba, bawang putih, dan bawang yang mungkin Anda tambahkan ke panci.
3. Didihkan: Biarkan air mendidih, kemudian kecilkan api untuk menjaga agar tetap dalam proses mendidih yang sangat lembut. Tidak seperti pasta, yang bisa dimasak dengan mendidih, lalat yang berbuih perlahan membuat lentil tetap utuh. Tambahkan air sesuai kebutuhan sehingga lentil dapat bergerak bebas.
4. Periksa tingkat kematangan: Tergantung pada jenis dan usia, lentil memerlukan waktu memasak 10 hingga 30 menit. Lentil cokelat, hijau, dan hitam matang saat mereka empuk tetapi tidak lembek. Coba beberapa potongan: Mereka harus memiliki tekstur seperti pasta al dente, sebagian besar telah lunak namun masih agak renyah di bagian tengah. Lentil merah akan hancur sepenuhnya, seperti oatmeal.
5. Mungkin perlu ditiriskan dan dibilas: Lentil merah mengubah cairan masak menjadi bubur — tidak perlu menuangkannya. Namun, saring cairan masak dari lentil coklat, hijau, dan hitam dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan kanji eksterior, yang dapat menyebabkan kekerasan. Kocok kelebihan cairan sebelum dimakan segera atau disimpan untuk nanti.
Saya memasak beberapa lentil. Sekarang apa?
Tambahkan lentil yang sudah dimasak ke sup, casseroles, atau makanan kental, atau campurkan ke dalam dip atau mashing. David Malosh untuk The New York Times. Food Stylist: Simon Andrews.
Lentil yang sudah dimasak bisa digunakan seperti kacang matang: dalam mangkuk sup, kasserol, atau makanan kental; dihaluskan menjadi dip atau mashing; ditambahkan dingin atau suhu ruangan ke dalam salad atau hidangan sayuran; atau ditumis dalam minyak atau mentega hingga hangat atau renyah.
Lentil yang dimasak, ditiriskan, dan dingin dapat disimpan di lemari es selama lima hari. Untuk dibekukan, sebarkan lentil dalam lapisan tipis di loyang atau piring dan beku. Begitu mereka keras, pindahkan ke dalam kantong pembeku dan bekukan selama tiga bulan.
Sup lentil dapat disimpan di dalam wadah kedap udara di lemari es selama lima hari atau dibekukan selama tiga bulan.
Seluruh dunia mengkonsumsi lentil, jadi biarkan kombinasi rasa favorit Anda memandu Anda. Dengan lentil yang sudah dimasak di lemari es atau freezer Anda, hidangan yang nyaman hanya beberapa menit lagi.