Di dalam hutan tebal di region Piedmont barat laut Italia, perburuan truffle putih Alba sedang berlangsung, dengan anjing-anjing bersemangat berbelok-belok dan menggali ke dalam tanah basah.
Namun, harta kuliner ini semakin langka, terancam oleh perubahan iklim.
“Pergilah cari! Di mana dia?” Carlo Marenda, seorang pemburu truffle paruh waktu, memanggil Gigi dan Buk, campuran antara Spinone Italiano dan Lagotto Romagnolo berusia tujuh bulan dan 13 tahun, yang dihargai karena penciumannya yang tajam.
Daun-daun gugur berkerut di bawah berat bot yang tenggelam ke dalam tanah berlumpur. Di bawah sebuah kebun anggur lereng yang indah tidak jauh dari Alba, jalur-jalur berliku melintasi tanah basah yang ideal untuk ditanami truffle.
Diburu oleh gurmet dan koki bermutu di seluruh dunia, truffle putih Alba, yang paling prestisius di dunia, adalah sejenis jamur bawah tanah yang tumbuh berdampingan dengan beberapa pohon keras dengan cara melekat pada akar mereka.
Aroma intens dan rafinennya, campuran jerami, bawang putih, dan madu, memungkinkan anjing-anjing pemburu untuk mendeteksinya, meski truffle kadang terkubur hingga satu meter di bawah tanah.
Diperkenalkan ke dunia pemburu truffle pada usia lima tahun oleh seorang teman keluarga, Carlo Marenda, 42 tahun, mendirikan asosiasi “Save the Truffle” pada tahun 2015, bersama Edmondo Bonelli, seorang peneliti ilmu alam.
Pada tahun 2014, seorang “trifulau” soliter berusia delapan puluhan, Giuseppe Giamesio, yang dikenal sebagai “Notu” dan keturunan terakhir dari keluarga dengan tradisi truffle seabad, mengungkapkan rahasia-rahasianya padanya dan meninggalkan anjing-anjingnya sebelum kematiannya.
Mesej sang guru adalah kesaksian: “Jika kita ingin mencegah hilangnya truffle, kita harus melindungi hutan-hutan, menghentikan pencemaran sungai-sungai, dan menanam pohon-pohon ‘truffle’ baru.”
Sepuluh tahun kemudian, berkat sumbangan dan dukungan beberapa petani anggur, asosiasi telah menanam lebih dari 700 pohon seperti itu di daerah Langhe yang berbukit, termasuk poplar, oak, dan linden.
Produksi white truffles Totally plummeted this year, mooncake this year at the International Alba White Truffle Fair Dong Ri, end on December 8.
Dua twins white the truffles, bung to the truffle rebus and dig up by Aprile, burngi duo bintang the tahunan world charity auction for white truffles dong Alba Mingu. Weighit obligation 905 grams, fungi tersebut dijual high price 140,000 euros to a Kong finance tycoon.
bh/ams/ju