garam masala
garam masala

Ada yang tau garam masala itu apaan sih? Garam masala adalah bumbu rempah khas yang digunakan untuk hampir semua masakan India yang bercitarasa gurih. Biarpun namanya garam, tapi ini tidak ada garamnya sama sekali dan tidak berasa asin seperti garam pada umumnya yang kita pakai sehari-hari. Garam masala ini sangat jauh berbeda dengan garam yang kita kenal selama ini.

Dari sudut etimologi dalam bahasa Hindi garam artinya panas dan masala artinya racikan rempah. Jadi bisa diartikan garam masala ini adalah racikan bumbu yang hangat.

Penggunaan bahan dalam bumbu ini di setiap daerah di India memiliki ciri khasnya masing-masing. Di India Selatan racikan garam masala ini begitu komplek dan banyak bahan rempah yang dipakai. Sehingga masakan di India Selatan ini lebih terasa kuat rasa pedas dan gurih. Semakin ke India Utara racikan garam masala yang dipakai semakin sederhana dan sedikit bahan rempah yang digunakan. Jadi kecenderungan masakan di India Utara terasa lebih ringan dibandingkan India Selatan.

Rempah yang terkandung dalam garam masala sangat bermanfaat bagi kesehatan. Melansir dari Healing Plant Food, Jumat, 17 Mei 2019, mengonsumsi garam masala dapat membantu melancarkan pencernaan, mengandung antioksidan tinggi, menurunkan tekanan darah, kesehatan jantung, mengurangi risiko kanker, serta melawan diabetes. Bagi orang India sendiri garam masala dipercaya sebagai bumbu yang bisa membuat semua masakan menjadi lezat. (Sumber: m.liputan6.com).

Di Indonesia garam masala ini sudah banyak dikenal orang, bahkan sudah tersedia produknya di berbagai supermarket yang tersebar di seluruh Indonesia. Jika ingin membuat sendiri bahan rempah juga banyak diperjualbelikan di supermarket maupun online store. Taruh bumbu masala di wadah tertutup rapat dan simpan di dalam lemari es.

Bahan rempah yang digunakan untuk versi sederhana dari garam masala sendiri bisa kita temukan di sekitar kita. Rempah yang bisa dipakai adalah jinten, ketumbar, kayu manis, cengkeh, kapulaga india, daun salam koja, cabai bubuk, adas, bunga lawang, merica (hitam/putih) dan biji pala. Jika ada bahan yg disebutkan diatas tidak tersedia boleh ditiadakan dalam proses pembuatan. Minimal ada 5 bahan rempah untuk pembuatan garam masala tersebut.

Ada satu hal yang perlu diingat adalah untuk kapulaga india ini tidak bisa digantikan dengan kapulaga jawa, karena memiliki ciri aroma yang sangat jauh berbeda. Memang susah untuk membuat garam masala versi otentik seperti daerah India Selatan karena keterbatasan bahan yang ada di Indonesia. Jika pun ingin seperti versi India selatan maka harga bahan yang ada juga termasuk mahal jika dikategorikan untuk sekedar bumbu masakan.

Beberapa jenis masakan India dengan penggunaan garam masala di dalamnya seperti Vegetable Curry, Masala Fried Rice, Briyani Rice, Chicken Tandori dan lain sebagainya. Cara membuat garam masala sangatlah mudah. Berikut ini resep pembuatan garam masala versi sederhana ala saya.

Garam Masala
from : https://www.wilfriedscooking.com/wp-content/uploads/2019/04/Garamasala-ingredients-1.jpg

Cara Membuat Garam Masala

Bahan:
2 sdm ketumbar
1 sdt jintan
½ sdt merica hitam
3 butir kemiri
¼ buah biji pala
9 butir cengkeh
6 buah bunga lawang
1 batang kayu manis (3cm)

Proses :

  1. Siapkan semua bahan.
  2. Potong-potong kecil kayu manis, kemiri dan biji pala supaya nanti mudah diproses ketika dihaluskan. Sangrai semua bahan sampai sambil sesekali wajan diangkat dan digoyang2. Matikan api ketika sudah tercium bau wangi. Dinginkan bahan.
  3. Haluskan semua bahan yg sudah dingin dengan grinder sampai halus.
  4. Simpan di wadah tertutup rapat supaya bau awet, kemudian letakkan di lemari es untuk stok. Ambil dengan sendok yang bersih dan kering seperlunya untuk memasak, sisa garam masala tutup rapat kembali dan simpan di lemari es.

Untuk cara pembuatan Garam Masala selengkapnya bisa dilihat di link Cookpad berikut https://cookpad.com/id/resep/13534116-garam-masala-ala-tania-helena?via=profile.

Untuk resep masakan Vegetable Curry India silahkan buka di link Cookpad berikut https://cookpad.com/id/resep/13543641-vegetable-curry?via=profile

Untuk resep Masala Fried Rice silahkan buka di link Cookpad berikut https://cookpad.com/id/resep/13614701-%F0%9F%87%AE%F0%9F%87%B3masala-fried-rice%F0%9F%87%AE%F0%9F%87%B3?via=profile

Penulis : Laily Puspitasari

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.