Agnolotti del plin memiliki sejarah yang kabur. Abad sebelum Dinasti Savoy memerintah Kerajaan Italia, dari tahun 1861 hingga 1946, dinasti mengendalikan Piedmont, dimulai pada abad ke-17. Berbatasan dengan Alpen di utara, selatan, dan barat, wilayah tersebut, dan tetap, merupakan rumah bagi sebagian dari tanah pertanian terkaya dan paling serbaguna di semenanjung itu, serta traktat alpen yang sangat luas, yang memungkinkan pasokan bahan baku yang tampaknya tak berujung. Ketika Turin berfungsi sebagai pusat kekuasaan Dinasti Savoy, keluarga bangsawan membangun properti di seluruh pedesaan. Legenda menyebutkan hidangan ini berasal dari seorang koki salah satu rumah tangga ini, seorang pria bernama Angelino (terjemahan dialek dari Angelot) yang diminta untuk menyiapkan hidangan perayaan setelah keluarga berhasil menahan serangan di kastil mereka. Dia menyelamatkan apa yang bisa dia dapatkan dari dapur, memanggang daging, mengiris sayuran halus dan memasukkannya ke dalam adonan pasta. Sausnya adalah jus sederhana yang dibuat dari daging panggang.
Namun Ugo Alciati, koki kepala berusia 57 tahun dari Guido Ristorante di estate anggur Fontanafredda sekitar 50 mil selatan Turin, meragukan cerita tersebut (seperti halnya semua orang lain yang saya temui di Piedmont). “Itu adalah cerita yang diceritakan untuk menciptakan rasa misteri,” kata dia saat Karima dan saya mampir untuk makan malam.
Neneknya Pierina Fogliati, lahir pada awal abad ke-20 di desa dekat Costigliole d’Asti ke kelas contadini, atau kelas petani, belajar membuat agnolotti del plin di rumah dan ketika dia dipanggil sebagai tangan tambahan di dapur keluarga kaya. Resep yang dia wariskan kepada anak-anaknya memiliki banyak kesamaan dengan yang ada di buku masak “La Cucina Sana, Economica ed Elegante Secondo le Stagioni” (“Makanan Sehat, Ekonomis dan Elegan Menurut Musim”), diterbitkan pada tahun 1846 oleh Francesco Chapusot, koki dari duta besar Inggris di Turin. Chapusot menginstruksikan koki rumahan untuk menggulung adonan (terbuat dari tepung, mentega segar, susu, dan telur) menjadi lembaran tipis yang lebar dan melukiskannya, menggunakan sikat bulu, dengan telur yang dikocok. Kemudian, tulisnya, letakkan potongan adonan seukuran kacang hazelnut sekitar satu inci di seluruh lembaran, letakkan lembaran adonan lain di atasnya, pipihkan adonan di sekitar isian untuk membuat gundukan kecil dan belah di sekitar gundukan untuk membuat banyak paket kelebaran setengah skudo (mata uang Italia yang dihentikan pada abad ke-19). Untuk isian, Chapusot menyarankan campuran “daging berlemak,” pala, Parmesan, telur, krim, peterseli, bawang putih, garam, dan merica. Resep Fogliati juga memasukkan escarole dan campuran daging sapi, babi, dan kelinci. Dia menyajikan hidangannya dengan ragù berdaging atau saus mentega sederhana. Yang lain menambahkan agnolotti ke dalam kaldu.