Salad kaisar merayakan sesuatu: Merayakan ulang tahunnya yang ke-100.
Immigran Italia Caesar Cardini konon dikatakan menciptakan hidangan pada 4 Juli 1924, di restorannya, Caesar’s Place, di Tijuana, Meksiko.
Di tengah ruang makan, Cardini membumbui daun Romaine utuh dengan bahan-bahan yang ada, termasuk minyak beraroma bawang putih, saus Worcestershire, lemon, telur, dan keju Parmesan. Sebuah bintang lahir.
Tijuana berencana untuk merayakan ulang tahun ini bulan ini dengan festival makanan dan anggur selama tiga hari, dan pembukaan patung Cardini. Caesar’s – sebuah restoran elegan yang dibuka Cardini di Tijuana beberapa tahun setelah salad lahir – mengatakan masih membuat hingga 300 salad Caesar setiap hari.
Berbeda dengan beberapa item menu lain dari awal abad ke-20 – pikirkan adonan hati krim atau aspic – salad Caesar tetap menjadi favorit abadi. Sekitar 35% restoran di AS memiliki salad Caesar di menu mereka, menurut Technomic, sebuah firma konsultasi restoran. Dan hampir 43 juta botol saus salad Caesar – atau bernilai $150 juta — telah terjual di AS selama setahun terakhir, menurut Nielsen IQ.
Forrest mengatakan bahwa salad Caesar ideal untuk lidah Barat karena mengandung dua tekstur yang kita sukai: renyah dan krimi. Kuning telur dan keju Parmesan juga tinggi asam glutamat, yang memberikan rasa gurih, asin yang dikenal sebagai “umami.”
“Ini memuaskan kita dalam berbagai cara hedonistik, sementara kita masih bisa merasa berbakti. Pada akhirnya, ini adalah salad,” kata Forrest.
“Salad Caesar memiliki banyak variasi yang juga memberinya daya tahan, kata para ahli. Para koki bisa menambahkan ayam, bacon, atau salmon, campurkan kale atau Brussels sprouts dan buat saus dari pasta miso atau tahu.
Di Beatrix, rangkaian lima restoran di Chicago yang membuat versi makanan nyaman yang lebih sehat, chef dan mitra Andrew Ashmore menyebarkan sendok saus berbasis yogurt di dasar mangkuk salad dan mencampurnya dengan kapur, peterseli, saus lemon dan cuka sari anggur sebelum menambahkan selada little gem, arugula bayi, remah roti, dan keju Grada Padano.
“Ini adalah salad paling laris kami, dan sudah menjadi begitu sejak kami membuka 11 tahun lalu,” kata Ashmore. “Saya tidak akan bisa mencoba untuk menghapusnya dari menu jika saya ingin.”
Cardini tidak cenderung untuk mengubah resepnya. Dalam wawancara tahun 1987 dengan Honolulu Star-Bulletin, putrinya, Rosa Cardini mengatakan bahwa ayahnya sangat teliti dalam menyiapkan kreasinya. Ia hanya menggunakan daun Romaine yang lembut, dan meninggalkannya utuh, bermaksud agar para pengunjung mengambilnya dengan jari mereka. Ia merebus telur selama satu menit sebelum menambahkannya, dan ia tidak menggunakan anchovy.
Ada beberapa perdebatan tentang asal-usul salad tersebut. Ada yang mengklaim bahwa resep tersebut sebenarnya berasal dari ibu Livio Santini, salah satu koki Cardini dan sesama imigran Italia. Yang lain mengatakan bahwa saudara Cardini, Alex, adalah pencetus salad tersebut, yang ia buat dengan jeruk nipis dan pasta anchovy. Versi Alex dijuluki “Salad Aviator” karena ia konon menyajikannya kepada awak pesawat dari pangkalan San Diego.
Forrest mengatakan bahwa resep tersebut juga mencerminkan spesialisasi Italia kuno. Ini mirip dengan pinzimonio, saus minyak zaitun dan jus lemon yang digunakan sebagai celupan sayuran, atau bagna cauda, celupan panas anchovy dan bawang putih dari daerah Piedmont tempat kelahiran Cardini.
Caesar’s di Tijuana tidak menjawab ketika ditanya tentang sejarah salad oleh The Associated Press, tapi restoran tersebut menyebut nama Santini di situs webnya.
Usaha di Tijuana menurun setelah larangan berakhir, jadi Caesar Cardini pindah bersama keluarganya ke Los Angeles pada tahun 1935. Mereka mengemas saus Caesar mereka di rumah sebelum akhirnya mendirikan Caesar Cardini Foods Inc.
Rosa Cardini mengambil alih perusahaan keluarga pada tahun 1956 setelah kematian ayahnya, dan akhirnya menambahkan 17 saus lainnya. T. Marzetti, produsen saus dan celupan, mengakuisisi Cardini Foods pada tahun 1996 dan masih menjual saus merek Caesar Cardini.
Durbin melaporkan dari Detroit.
“