“PENJELASAN
Makan serangga mungkin lebih sehat, lebih murah, dan lebih baik untuk lingkungan daripada mengonsumsi daging – apa yang tidak disukai?
Otoritas Makanan Singapura mengumumkan bulan lalu bahwa telah menyetujui 16 spesies serangga sebagai layak untuk dikonsumsi manusia.
Otoritas telah mengizinkan beberapa spesies kumbang, belalang, jangkrik, dan ulat tepung untuk dijual sebagai makanan. Serangga ini tidak bisa sembarangan diambil dari alam. Mereka harus “dibudidayakan di tempat yang diatur oleh Otoritas Kompeten,” menurut otoritas.
Sementara entomofagi, praktik makan serangga, di banyak bagian dunia tetap menjadi hal yang eksentris dalam gastronomi, Singapura adalah salah satu dari beberapa negara yang telah mulai menerimanya.
Memang, di beberapa bagian dunia, serangga disajikan sebagai makanan jalan yang populer. Tetapi apakah kita semua perlu beralih pola makan untuk memasukkan serangga?
Mengapa kita harus makan serangga?
Beberapa argumen untuk makan serangga meliputi:
Mereka lebih berkelanjutan secara lingkungan dan lebih murah diproduksi dibandingkan daging.
Mereka lebih tinggi protein dan nutrisi lainnya dibandingkan daging.
Mereka dapat dibudidayakan tanpa hormon.
Mereka mungkin merupakan solusi untuk dunia yang menderita kelaparan, yang terlalu banyak dipanen, dan kelebihan penangkapan ikan.
Menurut World Wide Fund for Nature (WWF), 60 persen stok ikan di seluruh dunia telah terlalu banyak dipanen.
Perubahan iklim sedang mengubah hubungan kita dengan makanan dan banyak yang percaya serangga merupakan alternatif protein yang dapat diterima secara lingkungan dibandingkan daging, mengingat jejak karbon tinggi dari peternakan ternak, yang beberapa jurnal tinjauan sebaya memperkirakan menghasilkan 14,5 persen hingga 19,6 persen dari total emisi gas rumah kaca global.
Pada tahun 2022, World Economic Forum menerbitkan laporan yang mendorong untuk makan serangga, dengan menyebutkan perubahan iklim dan kandungan protein tinggi dari serangga sebagai alasan.
Tetapi sudah pada tahun 2013, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa telah mengusulkan entomofagi sebagai solusi untuk ketidakamanan pangan.
Apakah makan serangga sehat?
Mungkin mengganggu untuk mengetahui ini, tetapi, ya, dalam keadaan tertentu.
Berbagai jenis serangga mengandung jumlah nutrisi yang berbeda, tetapi cenderung kaya protein, zat besi dan kalsium di antara nutrisi lainnya.
MightyCricket, sebuah situs web berbasis AS yang menjual tepung belalang, mengatakan belalang mengandung 10 kali lebih banyak vitamin B12 daripada daging sapi.
Perusahaan nutrisi olahraga berbasis Kanada, Naak mengatakan 100g (3,5oz) daging sapi cincang mengandung sekitar 20g protein dibandingkan dengan 60g protein yang terkandung dalam 100 gram daging belalang cincang.
Apakah makan serangga baik untuk lingkungan?
Salah satu alasan utama kenaikan sentimen yang mendukung makan serangga adalah karena jejak lingkungan yang sangat rendah yang dimiliki serangga.
Produksi daging dan produk susu menyumbang 14,5 persen dari emisi gas rumah kaca global, menurut laporan FAO.
Situs web MightyCricket mengatakan belalang menggunakan 50 hingga 90 persen tanah lebih sedikit per kilogram protein daripada ternak konvensional.
Menurut laporan FAO 2013, menghasilkan 100g steak daging sapi menciptakan 750g emisi gas rumah kaca. Untuk menghasilkan 100g belalang, jumlah emisinya diperkirakan 100 kali lebih sedikit.
Tiram belalang yang digoreng renyah sudah menjadi hidangan populer di beberapa bagian dunia, termasuk Nagaland, di perbatasan India dan Myanmar.
Di mana di dunia serangga sering dimakan?
Data FAO yang diterbitkan pada tahun 2013 memperkirakan dua miliar orang mengonsumsi serangga secara global.
Meskipun angka ini sering dikutip, sebuah editorial di Jurnal Insekta sebagai Makanan dan Pakan mengatakan pada tahun 2021 bahwa angka tersebut adalah pernyataan berlebihan. Terlepas dari itu, serangga merupakan bagian penting dari sejumlah masakan di berbagai belahan dunia:
Ulat sutera dianggap sebagai hidangan lezat di beberapa negara bagian timur laut India. Di Nagaland, sebuah negara bagian di perbatasan Myanmar, ulat sutera tersedia di setiap pasar. Dikenal sebagai “eri puka” dalam bahasa Nagamese, ulat sutera digoreng, dicampur dengan rempah-rempah, sayuran, dan rebung. Belalang goreng renyah juga menjadi camilan umum di negara bagian tersebut.
Ulat sutera goreng dimakan di India.
Sago grubs, juga disebut butod, adalah hidangan tradisional di pulau Borneo. Mereka dimakan sebagai hidangan pembuka, seperti satay, atau bisa digoreng.
Dikenal sebagai ‘butod’ secara lokal, ulat sagu atau cacing sagu, kaya protein dan serat dan dimakan di negara bagian Malaysia, Sabah di Borneo.
Nsenene, belalang tanduk panjang, adalah camilan populer di Uganda dan dijual oleh pedagang jalanan atau dimasak di rumah. Serangga ini biasanya digoreng dengan cabai, bawang, dan rempah-rempah. Karena mereka mengeluarkan minyak mereka sendiri, tidak perlu minyak masak.
Di Uganda, nsenene – belalang – adalah camilan populer.
Cacing Tacoma adalah hidangan lezat di komunitas pribumi Arawak di Pakuri, Guyana. Mereka bisa dimakan mentah, ditumis, atau ditusuk dan dipanggang dan digambarkan sebagai “bergizi” dan sangat bergizi. Mereka dinikmati dalam acara-acara khusus.
Di Marondera, Zimbabwe, penduduk desa telah menyantap serangga dan ulat yang diambil di hutan atau dikumpulkan selama panen tanaman selama berabad-abad. Sekarang, desa tersebut memiliki peternakan serangga makanan sendiri.
Siapa di Barat yang makan serangga?
Sementara serangga sudah banyak dimakan di beberapa negara di seluruh dunia, mereka belum pernah menjadi favorit di kalangan gourmets di Barat. Terlepas dari itu, beberapa restoran mewah menampilkan serangga dalam menu mereka:
Koki Perancis Laurent Yenet menyajikan hidangan gourmet tujuh kursus yang dirancang dengan indah di restoran Parisnya, Inoveat. Ia menggabungkan daging serangga dengan citra zesty dan hiasan herba, bunga. Superfood seperti spirulina dan nektar juga terdapat.
Grub Kitchen di Wales, restoran serangga pertama di Inggris, fokus pada keberlanjutan dan merupakan visi dari koki Andy Holcroft. Menu restoran bervariasi mulai dari bolognese serangga cincang hingga hummus crickets dan pakora serangga campuran digoreng dengan sayuran dan disajikan dengan acar mangga. Grub Kitchen secara umum memiliki ulasan yang baik di TripAdvisor, tetapi satu pengulas meragukan ide makan serangga, menulis: “Jika ini adalah masa depan, bunuh saya sekarang.”
Mengapa kita tidak makan serangga secara lebih luas?
Pertanyaan mengapa orang enggan menyantap serangga membuka beberapa kaleng cacing:
Faktor “jijik”: Bagi sebagian orang, ketidaksenangan makan serangga hanya berasal dari terbiasa melihat serangga sebagai makhluk menjijikkan yang bersembunyi di kotoran dan tentu bukan makanan.
Alasan keagamaan: Bagi beberapa komunitas agama, makan serangga merupakan hal yang tak boleh dilakukan. Misalnya, sejumlah besar vegetarian India mengikuti agama Jain, yang berpusat pada non-kekerasan sampai pada tingkat bahwa melarang mengonsumsi sayuran akar karena pemanenan mereka membunuh tanaman dan serangga yang berdekatan dengannya. Bagi umat Islam, pendapatnya terbagi. Sementara beberapa aliran pemikiran meyakini semua serangga terlarang, yang lain mengizinkan mengonsumsi belalang tertentu selama mereka tidak dibesarkan di lingkungan “kotor”.
Alasan etika: Dilema apakah harus makan serangga telah menyebar di forum untuk vegetarian dan vegan secara online, dan meskipun beberapa telah mengatakan mereka akan memberi kesempatan untuk mencoba serangga daripada daging sapi atau ayam, beberapa tidak terbuka untuk ide tersebut karena mereka tidak ingin mengonsumsi makhluk hidup.”
