“
Momen tak terlupakan ketika seorang atlet pesaing pertama kali memasuki Desa Olimpiade di Paris mungkin bisa diartikan tidak oleh ukuran dan luas kompleks yang mengesankan, tetapi oleh aroma: aroma roti baguette yang baru dipanggang.
Ini dilakukan dengan sengaja.
“Setiap desa Prancis memiliki sebuah roti. Kami ingin orang dapat mencium aroma baguette saat mereka masuk,” kata Guillaume Thomas, yang bekerja dalam bidang komunikasi untuk Olimpiade Paris.
Sebuah toko roti yang didirikan di mulut desa akan memproduksi lebih dari 2.000 baguette, croissant, pain au chocolat, dan focaccia setiap hari, bahkan menawarkan kelas memasak bagi atlet yang mencari hiburan dari kompetisi yang melelahkan.
Bagi 15.000 atlet Olimpiade yang berkompetisi musim panas ini, makanan sangat vital untuk mengoptimalkan kinerja. Prancis ingin menyelipkan sedikit kegembiraan.
Pusat perhatian Desa Olimpiade yang luas, dahulu adalah pembangkit listrik dan kemudian studio film, adalah jaringan enam restoran yang akan melayani atlet sepanjang waktu. Ya, restoran. Atau begitulah penyelenggara menyebut tempat yang dikenal sebagai ruang makan di Olimpiade sebelumnya.
“Tidak mungkin dipanggil dengan nama lain,” kata Philipp Würz, manajer makanan dan minuman untuk Olimpiade.
Di ujung landasan pacu yang megah yang diapit oleh bendera dari setiap delegasi terdapat kompleks restoran seluas 46.000 kaki persegi, dengan langit-langit yang tinggi dan jendela-jendela megah yang menghadap ke Sungai Seine. Tetapi di dalam, terlihat seperti kafetaria perguruan tinggi. Terdapat dispenser sereal, penjaja minuman soda, dan buffet di antara ubin lantai merah dan dekorasi konyol, seperti instalasi warna-warni dari pipa yang dihiasi dengan grafiti dan mata kartun.
Namun, apa yang tidak dimiliki kafetaria perguruan tinggi adalah tiga koki dari restoran terkenal di Prancis — Akrame Benallal, Amandine Chaignot, dan Alexandre Mazzia — yang akan menyiapkan hidangan seperti kacang coco dengan eskrim peterseli dan croquettes jamur renyah.
Staf akan mengenakan polo dan topi gavroche. Akan ada piring keju dan mentega Prancis. Peralatan makan berbahan porselen Prancis, akan dicuci dengan tiga piring cuci raksasa yang dibangun untuk Olimpiade.
Pada akhir Juni, Sodexo Live, perusahaan layanan makanan Prancis yang mengawasi operasi ini, melakukan penggalian untuk media dari berbagai hidangan yang akan disajikan di Desa Olimpiade, termasuk gazpacho hijau (menyegarkan), risotto saffron (menawan dan creamy), falafel (bumbu yang baik tetapi kering), dan financier (sedikit terlalu manis).
Tetapi ada keseimbangan sulit untuk dicapai antara memperlihatkan gaya hidup Prancis dan melayani 40.000 makanan sehari yang harus sesuai dengan berbagai kebutuhan atletik, budaya, dan diet.
Sodexo membawa 20 koki dari seluruh dunia untuk memastikan sensitivitas budaya di enam restoran. Dua restoran adalah Prancis, dua adalah Asia, satu adalah halal, dan satu disebut “dunia”.
Carole Galissant, yang bekerja dalam bidang nutrisi di Sodexo Live, berkoordinasi dengan ahli gizi dari setiap delegasi untuk memastikan kebutuhan khusus terpenuhi. Korea ingin kimchi. Jepang ingin miso. Tidak semua permintaan bisa dipenuhi. Beberapa negara Karibia meminta buah markisa, tetapi regulasi keberlanjutan untuk Olimpiade melarang impor bahan makanan melalui udara.
“Kami masih memberikan fokus khusus pada resep-resep Prancis,” kata Mbak Galissant. “Blanquette de veau, tart lemon, Paris-Brest.”
Tetapi banyak atlet mungkin tidak pernah mencicipi hidangan tersebut.
“Aturan umumnya adalah untuk mencoba menyesuaikan diri sebanyak mungkin dengan apa yang sudah dikenal dan meminimalkan yang baru,” kata Purity Kamande, seorang ahli gizi untuk tim Olimpiade Kenya. “Karena kami tahu bahwa dengan yang baru, semua masalah ini bisa muncul dan memengaruhi mereka.”
Dengan itu diingat, ia mengirim paket ke Paris yang berisi kenikmatan Kenya seperti ugali, sejenis bubur jagung yang kaya karbohidrat, dan teh Kericho Gold.
Shawn Hueglin, seorang ahli diet olahraga senior untuk Komite Olimpiade Amerika Serikat, mengatakan bahwa Amerika mengirimkan protein shake, pretzel, popcorn, jerky, semangka, dan tentu saja, selai kacang untuk para atlet mereka.
Mbak Hueglin, yang telah bekerja di empat Olimpiade Musim Panas, mengatakan bahwa negara tuan rumah terkadang akan fokus mempromosikan masakan mereka dengan mengorbankan kebutuhan kinerja atlet. Meskipun dia merasa senang dengan fakta bahwa kafetaria di Olimpiade Tokyo 2021 menyajikan makanan dari setiap daerah di Jepang, “mereka bukan pilihan terbaik bagi atlet untuk mengambil sebelum mereka berkompetisi,” katanya.
Sharon Madigan, yang mengawasi nutrisi untuk tim Olimpiade Irlandia, memiliki perspektif yang berbeda. “Ini adalah peluang besar bagi atlet yang mungkin tidak memiliki selera yang luas untuk mencoba makanan yang biasanya tidak mereka konsumsi, dan menyukainya serta menikmatinya,” katanya.
Dengan satu catatan: Irlandia membutuhkan bubur. “Bubur adalah sesuatu yang Prancis tidak lakukan dengan sangat baik, atau sama sekali,” katanya. “Kami membawa oats. Banyak sekali.”
Mbak Madigan mengatakan bahwa atlet-atletnya bersemangat untuk bersosialisasi di restoran Desa Olimpiade, terutama setelah pengalaman makanan terbatas di Tokyo, selama pandemi. Untungnya, Prancis sangat terbiasa dengan seni berkumpul.
“Di sini di Prancis, kami berbicara tentang conviviality, tentang makan bersama, dan itu juga merupakan elemen dari kinerja seorang atlet,” kata Mbak Galissant, ahli gizi Sodexo.
Brice Guyart, peraih medali emas dua kali dalam anggar yang telah bekerja sama dengan atlet untuk membantu menyempurnakan pengalaman mereka di Olimpiade Paris, mengatakan bahwa ia selalu menyukai bahwa semua orang di Olimpiade bisa makan di satu tempat, tidak peduli atlet atau negaranya. Pada Olimpiade 2000 di Sydney, Australia, ia pergi ke kafetaria pada jam 1 pagi tepat setelah memenangkan emas dan berteman dengan Shinichi Shinohara, peraih medali perak Jepang dalam judo.
Pak Guyart memiliki beberapa permintaan untuk tim Sodexo Live berdasarkan pengalamannya: Jangan membuat piring terlalu besar, atau atlet akan makan berlebihan. Tetapkan suhu sedang, karena para pengunjung di Olimpiade Sydney dan Athena harus mengenakan mantel di kafetaria. Dia juga menyarankan agar koki membuat kue untuk atlet yang merayakan ulang tahun. “Itu adalah hal-hal kecil,” katanya.
Pak Guyart mengatakan bahwa selain meraih emas di Athena, ia selalu mengingat salad Yunani di kafetaria, dengan mentimun dan tomat segar, dan potongan feta yang besar dan asin.
“Itulah madeleine Proust saya,” kata dia.
Pak Benallal, salah satu koki restoran yang memasak di Desa Olimpiade, berharap ia dapat menciptakan momen sinestetis yang sama untuk para atlet Paris.
“Mereka pasti memiliki kebutuhan gizi,” katanya. “Tapi mungkin juga kadang-kadang, mereka bisa mendapatkan kenikmatan.”
Vaughn Vreeland memberikan laporannya.
“