“
Minggu lalu, pejabat federal mengumumkan pengambilan kembali daging sapi cincang dan kenari organik karena kemungkinan terkontaminasi bakteri E. coli yang bisa membuat orang sakit.
Pengambilan kembali melibatkan lebih dari 16.000 pon daging sapi cincang yang didistribusikan oleh Cargill Meat Solutions dan dijual di toko-toko Wal-Mart di 11 negara bagian, serta kenari kulit organik yang dijual secara grosir di toko-toko makanan alami dan koperasi di 19 negara bagian. Sejauh ini, kenari yang diambil kembali telah dikaitkan dengan 12 kasus penyakit, termasuk tujuh rawat inap, di Negara Bagian Washington dan California.
Tidak ada laporan penyakit dari pengambilan kembali daging sapi cincang, meskipun daging sapi cincang tetap menjadi salah satu sumber penyakit yang paling umum dari bakteri ini, yang bertanggung jawab atas perkiraan 265.000 kasus penyakit setiap tahun. Namun, sebagian besar kasus ini tidak didiagnosis atau dilacak oleh Centers for Disease Control and Prevention karena orang sering pulih sendiri tanpa pergi ke dokter, kata Matthew Wise, kepala C.D.C. Cabang Tanggapan dan Pencegahan Wabah.
Berikut yang perlu Anda ketahui tentang E. coli untuk tetap aman.
Di Mana Anda Akan Menemukan Bakteri
Ada banyak jenis E. coli yang berbeda, dan sebagian besar tidak berbahaya bagi manusia, kata mikrobiolog Edward G. Dudley, direktur E. Coli Reference Center di Pennsylvania State University.
Beberapa jenis memang membuat orang sakit, katanya. Yang paling umum menyebabkan sakit pada manusia, yang dikenal sebagai E. coli yang menghasilkan toksin Shiga, pertama-tama berada dalam usus sapi, itulah mengapa mereka sering mencemari daging sapi cincang. E. coli yang terlibat dalam pengambilan kembali kenari dan daging sapi cincang saat ini adalah jenis E. coli yang menghasilkan toksin Shiga.
Karena bakteri ini akhirnya keluar dari usus hewan dan masuk ke dalam kotoran, mereka juga dapat mencemari tanah pertanian, itulah mengapa wabah E. coli sering juga terkait dengan produk-produk pertanian, jelas Dr. Dudley. Mereka juga dapat mencemari kolam, danau, dan sungai.
Angelica Barrall, seorang petugas Layanan Intelijen Epidemiologi dengan C.D.C., mengatakan bahwa lembaga tersebut masih berupaya mencari tahu bagaimana bakteri itu berhasil mencemari kenari, yang ditanam di pohon.
Seonsang Pencegahan
Cara terbaik untuk menghindari sakit karena E. coli adalah dengan mengambil tindakan pencegahan saat mempersiapkan makanan, kata Dr. Wise. Pisahkan daging dan unggas mentah dari makanan lain dan cuci tangan dengan cermat setelah menanganinya. Masak daging dan protein lainnya dengan suhu yang sesuai untuk membunuh bakteri yang mungkin bersembunyi di dalamnya, katanya, dan simpan sisa makanan di dalam lemari es dalam dua jam untuk memperlambat pertumbuhan bakteri.
Mencuci tangan Anda secara teratur adalah ide bagus apakah Anda menangani makanan atau tidak, karena E. coli dapat menyebar melalui permukaan yang terkontaminasi atau tangan.
Karena E. coli kadang-kadang dapat mencemari makanan mentah — seperti produk-produk pertanian dan kacang-kacangan — penting juga untuk tetap memperhatikan pengambilan kembali makanan dan membuang produk yang diambil kembali, kata Dr. Wise.
C.D.C. juga merekomendasikan agar orang mencuci buah dan sayuran dengan air mengalir, mengonsumsi hanya susu dan jus buah yang dipasteurisasi, dan hindari makan adonan mentah atau adonan. Anda juga sebaiknya hindari menelan air saat berenang di air yang tidak diolah seperti danau atau sungai.
Jika Seseorang Sakit
Orang biasanya mengalami gejala seperti diare, muntah, demam kurang dari 101 derajat, dan kram perut dalam tiga hingga empat hari setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi.
Ini bisa mirip dengan gejala penyakit bawaan makanan lain yang lebih umum, seperti yang disebabkan oleh bakteri salmonella, yang membuat sekitar 1,35 juta orang sakit di seluruh negeri setiap tahun, atau norovirus, yang membuat sekitar 19 juta hingga 21 juta warga Amerika sakit setiap tahun. Bakteri Listeria monocytogenes, sebagai perbandingan, hanya menyebabkan perkiraan 1.600 kasus penyakit.
Salah satu cara untuk membedakan infeksi E. coli dari masalah lain adalah bahwa orang yang terinfeksi E. coli sering memiliki darah dalam diare mereka, kata Dr. Robert Bonomo, seorang profesor kedokteran di Sekolah Kedokteran Case Western Reserve University.
Nyeri perut dengan E. coli biasanya lebih parah daripada penyakit diare lainnya, kata Dr. William R. Miller, seorang dokter spesialis penyakit menular di Houston Methodist Hospital.
Dr. Wise menyarankan untuk menghubungi dokter jika Anda atau anggota keluarga memiliki gejala ini atau telah mengalami diare selama lebih dari tiga hari. Meskipun kebanyakan orang pulih dalam lima hingga tujuh hari tanpa pengobatan, anak-anak di bawah 5 tahun, orang dewasa di atas 65 tahun, dan orang dengan sistem kekebalan yang melemah berisiko lebih tinggi mengalami komplikasi serius.
Salah satu komplikasi potensial adalah sindrom uremik hemolitik, atau HUS, yang dapat terjadi ketika kadar sel darah merah dan trombosit turun. Hal ini kadang-kadang dapat menyebabkan gagal ginjal, kata Dr. Miller. HUS berkembang pada 5 persen hingga 10 persen dari mereka yang didiagnosis dengan infeksi E. coli yang menghasilkan toksin Shiga, dan di kalangan anak-anak, paling umum terjadi pada mereka di bawah 5 tahun.
Dokter biasanya memantau pasien untuk komplikasi seperti itu dan yang lainnya, dan berusaha menjaga pasien terhidrasi sampai mereka pulih. Mereka umumnya tidak mengobati infeksi dengan antibiotik atau obat antiinflamasi nonsteroid (seperti ibuprofen), karena obat-obatan ini dapat meningkatkan risiko HUS, jelas Dr. Miller.
Obat anti-diare adalah ide buruk jika Anda memiliki E. coli juga. “Anda ingin tubuh Anda membersihkannya,” kata Dr. Dudley.
“