Dalam saat-saat menyebalkan ketika kita menemukan sebuah paket paha ayam yang terbengkalai di bagian belakang kulkas, kita harus mempertimbangkan dua pertanyaan: Apakah sudah basi? Dan apakah akan membuat kita sakit? Kedua hal ini bukanlah hal yang sama.
Organisme yang membuat makanan menjadi basi membuat keberadaan mereka diketahui, menyebabkan makanan tercium bau aneh, bertumbuh bulu cendawan, berubah bentuk, mengelat. Tetapi secara kontra-intuitif, “organisme pembusuk biasanya tidak membuat orang sakit – meskipun bau atau rasanya mungkin!” kata Barbara Kowalcyk, seorang profesor di Sekolah Kesehatan Masyarakat Milken Institute di Universitas George Washington.
Sebaliknya, patogen seperti salmonella, norovirus, listeria dan lainnya, adalah hal yang perlu Anda khawatirkan. Mereka tidak hanya dapat membuat Anda sakit, tetapi umumnya tidak dapat dilihat, dicium, atau dirasakan.
Singkatnya, patogen yang dapat mencemari makanan adalah hal-hal yang bersifat menyelinap, oleh karena itu pertahanan terbaik Anda – terutama bagi mereka yang berada dalam populasi rentan (anak-anak di bawah 5 tahun, dewasa di atas 65 tahun, dan wanita hamil serta orang immunocompromised) – adalah memastikan mereka tidak memiliki waktu untuk berkembang biak.
Berikut adalah umur dari beberapa protein umum, seperti yang disetujui oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat. Mereka mungkin tampak konservatif bagi siapa pun yang pernah mengeluarkan sisa makanan seminggu dari kulkas dan memanaskan ulang dengan satu menit tambahan tanpa insiden, tetapi “setiap rekomendasi untuk waktu penyimpanan yang lebih lama akan meningkatkan risiko,” kata Francisco Diez-Gonzalez, direktur Pusat Keamanan Pangan di Universitas Georgia.
Dan seperti biasa, pastikan untuk mengikuti dasar-dasar penyimpanan makanan yang aman: menyimpan bahan-bahan yang mudah rusak di dalam lemari es pada suhu 40 derajat Fahrenheit atau lebih dingin, tidak pernah meninggalkannya di atas meja selama lebih dari dua jam (satu jam maksimal pada hari yang suhu lebih dari 90 derajat Fahrenheit), dan berhati-hati terhadap kontaminasi silang.
Berapa lama daging ayam masak bisa bertahan di dalam kulkas?
Seperti kebanyakan bahan makanan yang dimasak dan sisa makanan, daging ayam yang dimasak akan baik-baik saja selama tiga hingga empat hari di dalam kulkas. Jika Anda bukan penggemar rasa yang dikenal sebagai rasa sisa makanan yang disebabkan oleh oksidasi (daging dengan proporsi lemak tak jenuh lebih tinggi seperti ayam dan babi khususnya rentan), ilmuwan makanan Harold McGee menyarankan untuk memberi rempah dan bumbu pada daging dengan senyawa antioksidan seperti oregano, daun salam, rosemary, dill, dan kunyit, menyegel sisa makanan dengan rapat untuk menjaga oksigen keluar, dan segera menghabiskannya.
Memanfaatkan sisa ayam Anda dalam salad ayam berherba, pasta krim dengan sayuran hijau, dan chilaquiles lembaran.
Bagaimana dengan daging ayam mentah?
Semua ayam mentah – utuh, dalam potongan, atau cincang – harus dimasak satu hingga dua hari setelah dibeli dan disimpan dalam kantong plastik kedap udara dari saat Anda mengambilnya di toko hingga Anda siap untuk memasaknya, menurut Partnership for Food Safety Education. (Benar. Dalam satu studi pada tahun 2018, hampir 10 persen permukaan kemasan unggas diuji positif untuk bakteri infeksi campylobacter, E. coli, atau keduanya.) Simpan di bawah makanan siap santap apa pun jika ada tetes yang nakal, jangan mencucinya, masak hingga suhu 165 derajat Fahrenheit dan Anda aman.
Memasak paha ayam? Buatlah buldak keju. Dada ayam? Piccata mereka. Ayam utuh? Panggang dengan mentega maple. Cincang? Siapkan bakso daging.
Seberapa cepat Anda harus menggunakan daging sapi cincang mentah?
Daging sapi cincang mentah – dan semua daging cincang – harus digunakan dalam waktu satu hingga dua hari, karena bakteri permukaan apa pun bisa tersebar saat proses penggilingan. Jangan khawatir jika Anda membuka kemasan dan menemukan bahwa beberapa bagian berwarna keabuan-brown yang mencurigakan. Menurut U.S.D.A., pembungkusan di toko kelontong memiliki kebocoran untuk membiarkan oksigen masuk untuk membentuk warna merah cerah, tetapi mungkin tidak mendistribusikannya dengan merata (jika daging itu sepenuhnya berwarna abu-abu atau coklat atau berbau busuk, buang saja). Simpan kemasan seperti ayam dan daging mentah lainnya – dalam kantong kedap udara dari toko kelontong, di bagian paling dingin kulkas (rendah dan ke arah belakang).
Bagikan daging sapi cincang Anda dengan cepat ke dalam loco moco, keema, sup lasagna, atau smashburgers.
Apakah daging sapi cincang yang dimasak bertahan lebih lama di dalam kulkas daripada yang mentah?
Bagi yang suka mempersiapkan makanan, sekali dimasak hingga suhu 160 derajat Fahrenheit, daging sapi cincang akan bertahan 3 hingga 4 hari di dalam kulkas.
Gunakan sisa daging sapi cincang dalam taco kerangker, atau campurkan ke dalam saus dan semur yang membutuhkan kekokohan, terutama yang beraroma besar (pikirkan tentang sloppy Joes atau mapo tofu).
Berapa lama bacon mentah dapat disimpan di dalam kulkas?
Karena bacon telah diawetkan dengan garam dan sering kali diasap – kedua teknik pengawetan makanan – kita mendapatkan waktu sedikit lebih lama untuk mengolahnya daripada yang kita lakukan dengan daging segar. Disimpan di dalam kulkas, bacon harus dimasak dalam waktu seminggu, terlepas dari tanggal kadaluwarsa opsional di kemasan. Jika ada tanggal penggunaan sebelum yang lebih awal, U.S.D.A. menyarankan kita untuk mematuhi tanggal tersebut.
Berapa lama salmon matang dapat bertahan di dalam kulkas?
Meskipun salmon mentah dan ikan lainnya harus segera dihabiskan (dalam satu atau dua hari), setelah dimasak, akan tetap tahan hingga empat hari. Hal ini karena enzim makhluk laut sudah terbiasa dengan air yang lebih dingin dan tidak terpengaruh oleh suhu kulkas sementara mentah. “Jadi makan ikan segar dengan cepat, sebelum ikan tersebut memakannya sendiri,” seperti yang ditulis oleh Mr. McGee dalam buku panduan ilmu pangan kultusnya “On Food and Cooking.”
Panggang, rebus, atau tumis salmon Anda, dan Anda akan memiliki sisa ikan untuk menjadikannya kriuk dalam kroket, atau serpihkan ke dalam farro, couscous, atau pasta pesto.
Berapa lama udang matang bertahan di dalam kulkas? (Dan lebih baik disimpan mentah atau dimasak?)
Udang matang akan bertahan selama tiga hingga empat hari. Bahkan, rekomendasi resmi dari Departemen Kesehatan dan Layanan Manusia Amerika Serikat adalah untuk menyimpan udang hanya setelah dimasak, karena, seperti dengan makanan laut mentah lainnya, kulkas tidak terlalu efektif dalam memperlambat penurunannya. Tentu saja, memasak segera tidak selalu merupakan pilihan, jadi cara favorit ahli biokimia dan penulis buku masak Shirley O. Corriher untuk menyimpan makanan laut mentah agar tetap segar adalah ditumpuk dengan es, diletakkan di dalam saringan di dalam mangkuk dalam kulkas – es membuat semuanya lebih dingin dan, saat ia meleleh, membilas perusak potensial ke dasar mangkuk. (Atau Anda bisa sekadar membeli beku.)
Gunakan udang matang dalam salad udang, sandwich, camarones a la vinagreta yang cerah, dan selalu, koktail udang.