Halo! Selamat hari Senin. Saya Mia, menggantikan Melissa Clark, yang akan kembali minggu depan.
Tidak lama yang lalu, rekan saya Tanya Sichynsky menulis tentang membangun perpustakaan saus. Danielle, seorang pembaca, mengirimkan email meminta “kumpulan lima saus atau lebih yang memiliki banyak rasa dan bisa disimpan dengan baik sehingga bisa dibuat terlebih dahulu dan digunakan untuk menyiapkan hidangan cepat dan lezat.” Ini membuat saya memikirkan resep-resep dari New York Times Cooking yang sering saya gunakan lagi dan lagi karena komponen sausnya, menggandakan atau melipatgandakan saus tersebut sehingga saya memiliki lebih banyak untuk makan siang, makan malam, dan camilan.
Saya langsung teringat pada saus vegan Caesar milik Becky Hughes – sekarang ini satu-satunya saus Caesar yang saya buat. Tofu cream milik Hetty Lui McKinnon juga menjadi favorit saya. Dan saya tidak pernah merasa bersalah membeli terlalu banyak ramuan herba – jika itu memang ada – karena apa pun yang tidak digunakan dalam resep ini atau itu akan dimasukkan ke dalam saus hijau slather-it-on-everything milik Melissa Clark.
Lalu, tentu saja, ada guasacaca milik Yewande Komolafe, yang menjadi landasan resep ayam bawang putih dengan saus guasacaca-nya. Benar-benar sulit untuk tidak memakannya langsung dari sendok – perpaduan alpukat, jalapeño, cuka, jeruk nipis, bawang putih, peterseli, dan ketumbar benar-benar lembut dan berkilau. “Resep ini semuanya tentang saus itu !!!,” tulis seorang pembaca. “Saus guasacaca sangat serbaguna. Saya menggunakan setiap tetesnya … dioleskan di piring yang ditaburi salad rucola, kemudian dioleskan di atas kentang panggang panas, kemudian di BLT. Lezat.”
Resep Pilihan
Ayam Bawang Putih dengan Saus Guasacaca
Lihat Resep →
Saus pan asam manis di dalam bakso ayam dengan sayuran satu-pot dari Yasmin Fahr terbentuk oleh trik memasak yang cerdik. Potongan daun bit Swiss chard dan irisan lemon ditumpuk di atas bakso yang sudah kecokelatan sebelum penutupnya ditutup, sehingga sayuran dan lemon melepaskan cairannya dan membersihkan sisa bumbu di kuali. Saya tahu saya tidak perlu mengatakan ini, tapi: roti renyah, tolong!
Di salad pasta dan acar milik Hetty Lui McKinnon, “saus”nya adalah campuran crème fraîche yang asam, bawang putih, dan air acar, melapisi campuran pasta pendek, acar dill, Parmesan, dan dill segar. “Resep ini adalah undangan Anda untuk bergabung dalam pesta pasta dan acar,” tulis Hetty. Saya terima, dan saya akan datang lebih awal, sendok di tangan.
Saya masih sepenuhnya dalam suasana “tidak sekarang, musim gugur” saya, jadi saya terus maju dengan resep-resep yang bersifat musim panas. Kay Chun’s yakitori-style salmon dengan daun bawang dan zukini dengan riang mengakui dua kebenaran musim panas: Makanan lebih enak jika disajikan dengan tusuk sate, dan Anda tidak pernah memiliki cukup resep zukini yang enak.
Saya membeli buah persik lebih cepat dari yang bisa kita makan, jadi saya akan mencampur tiga buah di antaranya ke dalam salad tomat dan persik dengan berkoukes milik Nargisse Benkabbou dan menyimpan yang paling matang untuk blushing peach poundcake milik Jerrelle Guy.
Untuk penutup, ada blackberry corn cobbler ini, juga dari Jerrelle. Jagung parut dimasukkan ke dalam campuran biskuit, menggantikan krim kental dan menambahkan rasa manis dan tekstur. Jerrelle menyarankan untuk menggunakan alat penumbuk kentang untuk menghancurkan beberapa buah berry tersebut, tetapi saya akan menggunakan tangan saya – saya tidak akan memiliki kebahagiaan ujung jari yang berwarna ungu karena buah berry untuk waktu yang lama lagi (sob).