Selamat pagi. Bagaimana kabarmu? Pekan ini menandai empat tahun sejak banyak dari kita masuk ke dalam masa lockdown setelah Organisasi Kesehatan Dunia menyatakan virus corona sebagai pandemi. Di tengah ketakutan dan penyakit yang akan terbukti ada, bagi beberapa orang, ada sedikit kebahagiaan: roti sourdough harum dan renyah, jalan-jalan di jalanan sepi, mencari keindahan di tengah kegelapan. Tetapi bagi banyak orang, hanya ada ketakutan, ketakutan yang tak berujung, and hanya makanan dari pantry untuk menandai perjalanan waktu.
Akan bisa dimaklumi, pada waktu ini, jika kenangan akan hari-hari awal yang buruk kembali menerpa. Luangkan waktu akhir pekan ini untuk merenungkan apa yang telah kamu peroleh.
Bagi beberapa orang, hadiahnya terletak di dapur, dimana keterampilan baru dikuasai selama bulan dan tahun serta rasa-rasa baru dihadirkan. Selama empat tahun terakhir ini, beberapa dari kita benar-benar belajar memasak. Pengetahuan itu membawa kepercayaan diri baru di atas talenan dan di atas kompor.
Ambil resep fantastis ini untuk beef stew Guinness panggang di oven dengan krim horseradish (di atas). Lima tahun yang lalu mungkin kamu membuatnya pada hari Minggu untuk Hari St. Patrick, mengikuti instruksi seiring. Sekarang, mungkin, kamu tahu bahwa itu akan jauh lebih baik jika kamu membuatnya pada hari Sabtu dan menghidangkannya pada hari Minggu, sehingga rasa tersebut memiliki waktu untuk memperdalam di dalam kulkas, dengan banyak celery root dan tanpa rutabaga, dengan wortel dan parsnip, dengan jus lemon untuk membuatnya terasa segar. (Ada banyak pilihan untuk hidangan Hari St. Patrick dalam koleksi resep ini.)
Resep Unggulan
Oven-Braised Guinness Beef Stew Dengan Krim Horseradish
Lihat Resep →
Dan mungkin sepotong kue cokelat Guinness untuk hidangan penutup? Atau setidaknya sepotong kue pound keju krim?
Tentu saja, aku bisa mencoba arah lain sepenuhnya akhir pekan ini, menuju panci besar kacang merah dan nasi, misalnya, atau ke piring slider tahu pedas gaya Nashville. Masih terlalu dini untuk asparagus, tetapi beberapa batang asparagus yang bagus mulai muncul di beberapa pasar di dekat tempatku tinggal, jadi mungkin aku akan menyusun beberapa fettuccine dengan asparagus untuk makan malam hari Minggu.
Bukan berarti kamu membutuhkan resep untuk memasak dengan baik. Kamu mungkin bisa memasak berdasarkan inisiatifku, apa yang kami sebut di toko ini sebagai resep tanpa resep. Misalnya, tenders ayam, untuk meja penuh anak-anak yang telah menghabiskan hari mereka di luar, dan untuk orang dewasa yang memberi mereka semangat? Aku suka irisan kecil di atas atau di samping salad kale.
Bahan: paha ayam tanpa tulang dan kulit, minyak netral, telur, bumbu, panko atau tepung roti biasa. Panaskan ovenmu hingga 425 derajat. Potong paha menjadi tenders, atau setidaknya potongan yang lebih kecil dari paha tetapi lebih besar dari ukuran gigitan. Letakkan mereka ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam, lada, dan apa pun yang kamu suka (bubuk bawang putih, misalnya, atau paprika), lalu tambahkan minyak untuk membuat mereka berkilau dan sejumlah telur yang telah dikocok untuk membuat mereka semakin berkilau. Tidak ada telur? Gunakan beberapa mustard. Atau mayones! Kita sedang berimprovisasi di sini.
Tuangkan tepung roti ke dalam mangkuk lain dan kemudian, bekerja beberapa potongan sekaligus, campur potongan-potongan ayam untuk dilumuri secara merata. Susun tenders di atas loyang yang sudah diolesi minyak, lalu masukkan ke dalam oven selama sekitar 20 menit, dengan membaliknya setengahnya di tengah jalan. Ingin ranch dengan itu?
Ada ribuan resep sebenarnya menunggumu di New York Times Cooking. (Biryani domba, misalnya, untuk memecah puasa Ramadan?) Ya, kamu membutuhkan berlangganan untuk membacanya. Berlangganan mendukung karya kami dan memungkinkan agar tetap berlanjut. Jika kamu belum melakukannya, bisakah kamu mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini? Terima kasih.
Tulis untuk bantuan jika kamu merasa bingung dengan teknologi kami. Itu bisa terjadi. Kami ada di [email protected] dan seseorang akan membalas kamu. Atau jika kamu ingin menyapa atau mengeluh tentang sesuatu yang menjengkelkan, tulis kepada saya. Saya ada di [email protected]. Saya tidak bisa merespons setiap surat. Tetapi saya membaca setiap surat yang saya terima.
Sekarang, ini tidak ada kaitannya dengan selada atau gandum, tetapi saya harap kamu tidak melewatkan profil Lindsay Zoladz tentang seniman dan musisi Kim Gordon di The New York Times. (Baca wawancara Blackbird Spyplane dengan Gordon setelah selesai.)
Puisi baru dari Catherine Barnett di The New York Review of Books: “Morning of Departure.”
Fiksi baru dari Joseph O’Neill di The New Yorker: “The Time Being.”
Terakhir, di sini ada Gordon lagi, dengan “Shelf Warmer,” dari “The Collective,” album baru yang membuat Lindsay, Spyplane, dan orang lain menghubunginya untuk berbicara. Dengarkan dengan keras dan aku akan bertemu denganmu pada hari Minggu.