“
Selamat pagi. Saya akan fokus pada lemak dan protein pada akhir pekan ini. Ini bukan hanya karena masih musim dingin, tetapi juga karena bagi banyak orang, minggu depan akan dimulai puasa Ramadan dan ibadahnya yang dimulai dari fajar hingga berbuka puasa, hidangan matahari terbenam untuk mengakhiri puasa.
Kami memiliki banyak resep untuk Ramadan, termasuk resep ayam panggang dengan kuskus, kurma, dan almond mentega (di atas), resep yang diadaptasi oleh Julia Moskin dari penulis makanan Yvonne Maffei. Kombinasi yang luar biasa. (Saya juga sukai spiced maqluba dengan tomat dan saus tahini karya Yotam Ottolenghi, dan sayur kacang Arab fava gaya Ifrah F. Ahmed.) Ramadan Mubarak, semuanya.
Resep Unggulan
Yvonne Maffei’s Roast Chicken With Couscous, Dates and Buttered Almonds
Lihat Resep →
Lebih banyak hidangan daging unggas? Peternakan tempat saya mendapatkan kalkun Thanksgiving setiap tahun juga menjual bebek, beberapa di antaranya dimasak, dirotisserie di toko di depan ladang mereka. Saya mengoyak daging dari tulang, menggoreng kulitnya di wajan dan membungkus sedikitnya dalam tortilla tepung hangat bersama saus hoisin dan irisan daun bawang untuk versi Peking duck yang sama nikmatnya dengan apa pun yang Anda dapatkan di Decoy atau Hutong di Manhattan.
Resep bebek panggang mudah ala Mark Bittman dapat memberikan hasil yang serupa akhir pekan ini, atau Anda bisa mencoba resep bebek Peking dengan glazur madu dan lima rasa karya Kay Chun. Saya sangat menyarankan Anda melakukannya karena kebanyakan orang jarang makan bebek. (Rata-rata orang Amerika mengonsumsi hanya 0,34 pound bebek setiap tahun, menurut Departemen Pertanian AS.) Dan mereka seharusnya. Bebek itu lezat.
Akhir pekan ini juga bisa menjadi waktu yang tepat untuk membuat kacang panggang Boston sesuai petunjuk koki Jasper White, atau mengikuti petunjuk koki Steve Johnson atau mengikuti arahan James Beard. Untuk melengkapinya, coba roti coklat Boston yang lezat yang dibuat dengan doenjang, idealnya dikukus dalam kaleng.
Bagaimana dengan Dutch baby untuk sarapan besok, dengan bacon di samping dan irisan apel dimasak dalam lemak bacon, semuanya dilumuri sirup maple atau disajikan dengan kompot selai stroberi dan mentega? Bagaimana dengan sandwich terong goreng untuk makan siang, ala Frankies Spuntino di Brooklyn? Bagaimana dengan kue teh biji poppy untuk camilan, sebelum tidur siang?
Masih banyak ribuan resep menunggu Anda di New York Times Cooking. Ya, Anda perlu berlangganan untuk membacanya. Berlangganan mendukung karya kami dan memungkinkan kami untuk terus berlanjut. Jika Anda belum melakukannya, bisakah Anda mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini? Terima kasih.
Tulis untuk bantuan jika Anda mengalami masalah dengan teknologi kami. Hal itu bisa terjadi. Kami berada di [email protected] dan seseorang akan menghubungi Anda. Atau jika Anda ingin menyapa atau mengeluh tentang sesuatu yang mengganggu, Anda bisa menulis kepada saya. Saya di [email protected]. Saya tidak bisa menjawab setiap surat. Tapi saya membaca setiap surat yang saya terima.
Sekarang, ini tidak ada hubungannya dengan kulit tahu atau memotong bawang, tetapi Anda harus benar-benar membaca profil Kate Winslet karya Susan Dominus di Majalah The New York Times, dengan fotografi yang indah dari Jack Davison.
Juga di The Times, Dwight Garner mengenalkan saya pada novelis pendatang baru Rita Bullwinkel, yang bukunya “Headshot,” katanya, “begitu mengalir saat dibaca sehingga Anda merasa, pada waktu tertentu, bahwa Anda sedang menulisnya dalam pikiran Anda sendiri.”
Ini Ted Conover, di majalah Outside, dengan cerita seorang ibu tanpa pengalaman di daerah terpencil membawa saudara perempuannya dan putra kecilnya tinggal di pegunungan saat musim dingin di Colorado.
Terakhir, Jon Pareles, di Playlist, memperkenalkan saya pada trek baru yang sangat bagus dari pemain gitar Tuareg Mdou Moctar, “Funeral for Justice.” Putar dengan keras dan saya akan bertemu Anda pada hari Minggu.
“