Bekukan hot dog hingga menjadi solid. Itu langkah pertama untuk memasaknya, menurut sebuah video yang dipublikasikan bulan lalu dan sekarang telah ditonton puluhan juta kali. Hot dog yang beku kemudian diiris dengan pengupas sayuran dan digoreng udara menjadi keriting.
Di video lain, hot dog telah menjalani perlakuan yang lebih ekstrem: dipotong menjadi cincin dan kerucut pinus atau digores dengan corak silang dan sisik ikan. Meskipun persiapan ini menjanjikan bagian cokelat dan waktu memasak yang lebih cepat, tidak semua hasil akhir sepadan dengan usaha yang dilakukan.
Dalam uji coba dengan berbagai merek hot dog (termasuk daging sapi, babi, unggas, dan berbasis tanaman) di pemanggang arang dan gas, serta api unggun, baik secara tunggal maupun dengan roti dan topping, metode terbaik untuk hot dog yang selalu renyah adalah juga yang paling sederhana. Pengupas sayuran dan tutorial TikTok tidak diperlukan.
Persiapannya minimal: api, rak, dan pensuplai. Hal yang sama dengan metodenya. Berikut adalah tiga tips yang perlu diingat.
Build a fire that’s not too hot.
Dalam pengujian, panas moderat secara konsisten menghasilkan lapisan luar renyah dan bagian dalam yang panas. Memanaskan hot dog secara bertahap mengurangi risiko pecah dan memberikan lebih banyak waktu di atas api untuk meresapkan rasa asap. Untuk mendapatkan suhu yang tidak terlalu panas, tunggu hingga api arang berubah dari terbakar menjadi bara yang ditutupi abu, atau atur grill gas Anda pada suhu 325 derajat hingga 375 derajat. Anda harus dapat menahan tangan Anda empat hingga lima inci di atas rak selama enam hingga tujuh detik.
Skip extra prep and steps.
Membelah hot dog secara memanjang sehingga dapat diletakkan datar di atas grill seperti buku terbuka membuatnya sangat renyah dan menciptakan saluran yang nyaman untuk menahan topping, tapi dagingnya mudah melengkung dan menjadi kering. Mengukir pola meminta banyak dari koki, yang seharusnya lebih fokus pada menikmati minuman dingin daripada mengukir hot dog secara artistik. Dan menjaganya tetap utuh akan memastikan kekenyalannya. Selama pengujian resep, mengiris menghasilkan kerugian kelembaban dan lemak yang paling besar menurut berat: 20 persen dibandingkan dengan 10 persen dari hot dog yang dimasak langsung dari kemasan.
Singkatnya, satu-satunya persiapan yang perlu Anda lakukan adalah menepuk hot dog kering.
Jika Anda menggunakan hot dog dengan selaput tipis alami, ada satu langkah tambahan: Tusuk hot dog di seluruh permukaannya dengan garpu sebelum memasak untuk memungkinkan sebagian uap keluar – dan memastikan bahwa hot dog tidak pecah saat dimasak. Atau, jika Anda memiliki panci yang siap, rebus dalam air hingga panas, kemudian panggang di grill selama satu atau dua menit.
Arrange the hot dogs parallel to the grates.
Garis panggang terlihat rapi, tetapi hot dog yang sepenuhnya kecokelatan lebih lezat. Alih-alih menempatkan hot dog tegak lurus dengan rak, masukkan di antara batang seperti yang berputar dalam kotak di ballpark atau toko serba ada. Penataan ini mengekspos lebih banyak daging ke api, memanggang hot dog lebih cepat dan mencegah mereka berguling. (Pastikan juga ada setidaknya satu inci di antara hot dog sehingga panas bisa beredar dan balik hot dog setiap menit untuk meratakan cokelatan.)
Hot dog adalah kebahagiaan yang dapat dipegang dengan tangan, terbaik saat tidak terlalu dipikirkan. Cukup ubah arah Anda meletakkannya di rak dan panggang di atas api sedang hingga terlihat, tercium, dan terasa enak. Kemudian tinggal roti, topping, senyum.