“
Terong sering mendapat celaan. Terkenal akan rasa pahit dan berbiji, kasar dan kering, bahkan berminyak kadang-kadang. Dan, tentu saja, bisa menjadi semua hal tersebut jika tidak diolah dengan benar. Terong adalah sejenis diva, dan dengan memberikan perhatian pada kebutuhannya, ia dapat menjadi camilan renyah dan lembut.
Untuk berhasil dalam memasak terong dengan baik, perlakukan seperti mengolah labu musim dingin: Tambahkan banyak bumbu dan waktu di dalam oven untuk mengungkap sisi manis dan lembutnya.
Pilih terong yang bagus. Kulit ungu terong menyembunyikan tanda-tanda pembusukan. Belilah terong yang terasa padat, bukan berongga, dan tidak memiliki bercak cekung – mereka akan memiliki lebih sedikit biji pahit. Dan jangan biarkan terong terlalu lama di lemari es; mereka memburuk lebih cepat daripada yang mereka tunjukkan.
Pertimbangkan tujuan akhir ketika memotong terong Anda. Memaksimalkan jumlah daging yang terbuka berarti lebih banyak karamelisasi, tetapi memotong terlalu kecil akan membuat bagian tengah berubah menjadi krim dan meninggalkan Anda dengan kulit keriput. Potong bundar dengan ketebalan satu inci yang baik, dan potong dadu dengan ukuran yang sama.
Manfaatkan kualitas berpori dari terong. Setiap bumbu yang cukup akan diserap. Apa yang mungkin terlihat seperti terlalu banyak minyak zaitun atau garam akan meningkatkan rasa lembut terong, bukan menutupinya. Berbeda dengan menggoreng, yang dapat membuat terong jadi terlalu berminyak, pemanggangan dengan minyak di suhu tinggi akan membuat permukaan potongan terong menjadi keemasan dan kencang. Letakkan terong di atas loyang yang dilapisi kertas parchmen untuk dipanggang agar potongan yang lembut tidak lengket dan robek ketika Anda membalik atau mengaduknya.
Panggang terong lebih lama dari yang Anda kira. Dengan kandungan air yang tinggi, terong hanya akan karamelisasi secara mendalam setelah panas menghilangkan kelembapannya. Panas tinggi menguapkan air dalam terong dengan cepat, memecah dinding sel bagian dalam dan menekan daging hingga konsistensi seperti baba ghanouj. Kedua sisi potongan, atau semua sisi dadu Anda, memerlukan panas untuk karamelisasi, jadi balik atau aduk di tengah memasak untuk memberikan semua sisi hasil akhir berwarna cokelat kastanye.
Ada banyak arah yang bisa diambil dengan terong panggang. Anda bisa memakannya sebagai lauk, atau hidangkan sebagai hidangan utama dengan kacang-kacangan dan yogurt, dan banyak bumbu. Tapi Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat ratatouille, pasta alla Norma, atau İmam bayıldı. Kulit karamelisasi dan daging lembutnya menambah kekayaan pada hidangan dan dapat mengambil rasa apa pun yang Anda inginkan agar sayuran musim panas Anda bawa.
“