“
Kepada orang yang pertama kali menulis H.A.G.S. di buku tahunan saya bertahun-tahun yang lalu: Terima kasih banyak. Saya telah menerapkan mandat itu sejak saat itu, mendedikasikan diri setiap tahun untuk memiliki musim panas terbaik yang bisa saya bayangkan. Dan dengan itu datang sedikit kecemasan: Apakah saya sudah menyelesaikan satu kegiatan dari daftar liburan musim panasku? Apakah saya kehabisan waktu?
Mungkin banyak dari kita merasakan tekanan untuk memaksimalkan musim yang singkat ini, untuk mencerminkan semangat spontanitas dan kebebasannya selama mungkin. Untungnya, ada beberapa cara mudah untuk membuat yang terbaik dari musim panas Anda di dapur, dan terus menikmati manfaatnya hingga musim gugur dan dingin.
Anda tahu ke mana ini menuju: Saatnya membuat dan membekukan pesto puncak musim. Saya suka membagi purée segar saya di seluruh nampan es dan memasukkannya ke dalam freezer (dan kemudian ke dalam kantong zip-top ketika beku), setiap blok kecil merupakan ukuran ideal untuk satu porsi pasta yang dimasak dengan cepat di malam hari yang sibuk. Pesto basil dasar, seperti yang pertama kali dipublikasikan oleh Florence Fabricant untuk The New York Times pada tahun 1986, adalah cara serbaguna untuk membuat hampir setiap hidangan terasa seperti musim panas.
Pesto Basil
Lihat resep ini.
Perkuat niat H.A.G.S. Anda sekarang dengan menggunakan pesto Anda, yang baru saja dibuat, dalam tart tomat turun-temurun ala Vallery Lomas, yang ditaburi dengan lebih banyak daun basil segar, atau tart tomat panggang ala Alexa Weibel. Dan kemudian di masa mendatang, gunakan stok freezer Anda untuk menghias ragout seledri putih cepat bersama kacang putih rebus ala Alexa atau aduk ke dalam minestrone ala Kay Chun dengan kale dan pasta.
Tapi jangan batasi pembuatan pesto hanya pada basil. Gunakan berbagai herba atau sayuran hijau muda yang Anda miliki, apakah itu peterseli dan bawang (untuk salad kentang pesto bawang ala Kay), rucola (untuk pesto rucola ala Martha Rose Shulman), ketumbar (untuk kembang kol panggang utuh ala Susan Spungen) atau kale (untuk pasta pesto kale ala Ali Slagle yang vegan).
Penggantian mungkin untuk pesto Genovese lebih klasik — basil, pinenut, bawang putih, keju parut dan minyak — seakan tak berujung. Gunakan badam, kenari, pistachio atau pepita sebagai pengganti pinenut; lewati keju demi lebih banyak kacang, seperti kenari. Bahkan sebagai orang yang sedikit tidak menyukai salad pasta (saya tahu, saya tahu), saya cukup antusias membuat salad pasta extra-hijau baru Andy Baraghani yang dibuat dari buncis, yang termasuk saus yang mirip pesto yang menggunakan miso sebagai pengganti Parmesan untuk kandungan garam yang krimi (dan termasuk bayam selain basil).
Anjir, pesto Anda bahkan tidak perlu hijau. Dengan menggunakan tomat kering, pasta tomat, dan paprika merah panggang siap pakai, Anda bisa membuat pesto merah pedas Alexa, yang terinspirasi dari pesto alla Siciliana, sepanjang tahun.
H.A.G.P. (Selamatkan pesto yang hebat),
Tanya
Satu Hal Lagi!
Inilah pernyataan berani: Pizza di Amerika belum pernah lebih baik. Tapi ini benar. Selama beberapa dekade terakhir, pizzeria oven bakar kayu “telah mengajarkan kepada orang Amerika bahwa mereka bisa meminta lebih dari hidangan yang biasanya dimakan dari kotak kardus — dan dikonsumsi oleh sekitar satu dari delapan orang pada setiap hari tertentu,” tulis kolega saya Brett Anderson. Dia mendalami evolusi pizza di seluruh negeri, makan puluhan pizza di 18 negara bagian, termasuk satu yang “disebari pesto yang terbuat dari bawang liar, basil, dan herba lainnya, yang dikumpulkan dari hutan terdekat.” Nah, itu baru saya sebut sebagai memiliki pesto yang hebat.
Tentu saja, ada daftar yang menyertainya: 22 tempat pizza terbaik di Amerika Serikat, untuk dibaca dan dicatat dan dinikmati. Namun, kami tahu satu daftar hampir tidak dapat mencakup semua pizza hebat yang ditawarkan negara ini — atau dunia, untuk masalah ini. Jadi, kami ingin mendengar dari Anda. Di mana restoran pizza favorit Anda?
Terima kasih telah membaca, dan sampai jumpa minggu depan.
Email kami di [email protected]. Newsletter akan diarsipkan di sini. Hubungi rekan saya di [email protected] jika Anda memiliki pertanyaan tentang akun Anda.
“