Kecuali camilan sore anak sekolah, memang benar: Mengemil di antara makanan bukanlah hal yang lazim di Perancis. Kecuali, tentu saja, Anda menggantikan kata camilan dengan “apéro.” Berhenti sebentar untuk minum dan mengunyah sedikit selama jam apéritif adalah suci di seluruh Perancis – dan dengan mudah dapat diterjemahkan ke halaman belakang Anda sendiri.
Kata aperitif, berasal dari bahasa Latin “aperire” atau “membuat terbuka,” merujuk baik pada serangkaian botol beralkohol rendah (seperti vermouth, sherry, atau Suze) maupun minuman. Dimaksudkan untuk merangsang selera makan dan selalu dipasangkan dengan suapan kecil yang gurih, l’apéro sering berlangsung selama transisi dari siang ke malam, meskipun apéro makan siang tidak luar biasa.
Aperitif haruslah kering, rendah kandungan alkohol, dan sederhana: segelas anggur merah atau putih, sebotol bir, atau minuman campuran sederhana, seperti Kir klasik, Vermouth spritz, atau Picon Bière.
Atau Anda dapat membuat All Day Cassis. Saya sering membuat campuran vermouth kering, jus lemon, dan crème de cassis, kemudian tambahkan tonik dan anggur rose bersoda di tempat. Jika anak-anak bergabung – dan, di Perancis di mana budaya apéritif terjalin dalam kehidupan sehari-hari, mereka sering ikut serta – atau jika Anda menahan diri, minuman pilihan Anda bisa berupa air mineral beraroma, soda beraroma pahit, atau Tonic Lemon Nonalcoholic kotor.
Tujuan di sini adalah untuk membuka selera Anda, dan diri Anda sendiri, untuk hidangan yang akan datang, dan apéro bukanlah apéro sama sekali tanpa camilan. Setelah Anda menyelesaikan minuman, carilah sesuatu yang kecil dan gurih. Jika Anda tidak ingin memasak, lakukan seperti yang dilakukan orang Prancis: buka kantong keripik, wadah kacang garam, atau toples olive. Atau, pindahkan saus siap saji favorit Anda ke wadah lebih cantik dan padankan dengan sayuran renyah atau roti renyah. Anda paham kan.
Jika Anda bersedia untuk sedikit lebih berusaha, buat tapenade cepat dengan pilihan olive hijau atau hitam Anda, atau chèvre marinated pink peppercorn yang sederhana. Saya pertama kali mencoba camilan keju kambing yang sangat cantik dan sangat mudah ini di pasar lokal di Antibes, dan sekarang saya membuatnya secara mingguan. Untuk persiapan, tutupi keju kambing putih terang dengan minyak zaitun, taburkan dengan rempah kering dan shock pink peppercorn, dan biarkan selama beberapa jam (atau semalaman). Tambahkan sepotong baguet dan itu adalah camilan yang ditingkatkan pada yang terbaik.
Anda dapat (dan seharusnya) apéro di rumah, tentu. Tetapi keindahannya terletak pada portabilitasnya. Ketika cuaca sedang bagus, ambillah tumpukan cangkir yang lebih tahan pecah dan beberapa serbet dan langkahlah ke sinar matahari, baik itu di teras atau halaman, di kebun atau halaman belakang, atau di tikar piknik yang belel di taman.
Di mana pun Anda berada dan apa pun namanya, jadikanlah sesederhana mungkin seperti tiga resep ini.