“
Adakah sajian pencuci mulut yang lebih mudah untuk dirangkai — dan menyenangkan untuk diucapkan — daripada clafoutis? Anda hanya perlu mencampur bahan adunan, menumbuk buah ke dalam pinggan berperapian mentega, menuangkan adunan dan memasaknya. Hasilnya: sejenis kek berpuding berbentuk telur dengan kandungan buah manis-asam.
Clafoutis raspberry-almond baru dari David Tanis ini menggantikan tepung gandum biasa dengan tepung almond, menjadikannya kek yang sedikit lebih berat dan berperisa almond yang lembut berbunga. David memilih raspberry di sini, tetapi anda boleh menggunakan buah beri lain atau ceri yang sudah dikupas bijinya. Gunakan untuk mengakhiri jamuan malam anda seterusnya, atau — seperti kebiasaannya apabila saya memasak clafoutis — campurkan pada Sabtu pagi untuk sarapan dan makan sepanjang hujung minggu.
Resep Pilihan
Raspberry-Almond Clafoutis
Lihat Resep →
Sebelum kita meninggalkan negara clafoutis, saya ingin berkongsi versi berunsur garam dengan jagung dan daun swiss chard oleh Melissa Clark. Dosis yang baik dari Gruyère memberikan rasa garam dan kacang, dan goreng daun bawang menambah kualiti “sayur lembut”nya.
Dalam bual-bual Masak hari ini, Sam Sifton menggalakkan kita untuk memanggang ayam hingga akhir minggu ini — musim panas dan suhu tidak membenarkan penggunaan pemanggangan akan datang sebentar lagi. Saya dapati tidak pernah salah untuk melakukan seperti yang dikatakan Sam, jadi saya tertarik dengan ayam oren panggang ini dari Genevieve Ko, antara ayam masak kecap ala Kantonis gurih dan ayam oren asam manis ala China Amerika. Wedges jeruk, kulit dan semua, dipanggang bersama ayam, menjadi lembut dan memberi jus kepada glasir yang kental. Memang benar, kita sudah tidak lagi berada dalam musim jeruk yang hampir tiba, tetapi itulah sebabnya lagi untuk membakar jeruk (atau clementine atau mandarin) anda dalam oven panas dengan kicap dan gula perang.
Nanti juga akan menjadi terlalu panas untuk mengoreng sesuatu, ini artinya sekarang adalah waktu yang tepat untuk tempura udang, pernikahan sempurna antara udang manis dan berkulit renyah asin. Seperti yang dijelaskan oleh Naz Deravian dalam catatan untuk resepnya, menggunakan seltzer dalam adonan menambahkan udara; mengendapkan bahan, termasuk tepung, mencegah pembentukan gluten dan membuat hidangan itu lebih lembut dan ringan.
Lebih banyak hidangan untuk saat hampir musim panas ini: steik kembang kol bersalut keju David Tanis menggabungkan rasa tepi musim panas (zaitun dan anchovies tajam) dengan keselesaan malam sejuk (kembang kol panggang, keju meleleh). Sama dengan polenta krim dengan asparagus yang renyah, kacang polong dan mint, hidangan vegetarian indah dari Melissa Clark.
Kita mulai dengan pencuci mulut, jadi mari kita akhiri dengan salad, khususnya salad quinoa Ali Slagle. Dicampur dengan timun, lada merah, parsley dan zaitun dan dicampur dengan saus lemon yang segar, ini adalah semacam salad quinoa ala Greek, tabbouleh. Buat sekaleng besar pada hari Minggu untuk makan siang berjasa di hari Senin dan Selasa.
“