“
Saya tidak akan pernah melupakan kali pertama saya mencoba kopi Vietnam manis yang diseduh dingin, atau cà phê sữa dá: saya sedang menyewa kamar dengan teman saya Elizabeth pada suatu musim panas yang lembab di Athens, Ga. — setiap musim panas di Athens selalu lembab — dan dia baru saja kembali dari perjalanan belajar ke Asia Tenggara. Dia membawa kembali obsesi baru dengan kopi Vietnam, yang dia berikan ke saya.
Sejak saat itu, saya benar-benar suka dengan budaya cà phê. Sebagai seseorang yang dulu membuat kopi di panci moka setiap hari, saya menghargai ritual persiapan secangkir kopi Vietnam yang benar-benar baik, yang secara tradisional melibatkan menuangkan air panas sangat panas ke atas kopi bubuk, dengan gaya tetes, melalui perangkat penyaring phin. Tapi pada akhirnya, tradisi memang dikembangkan.
Pandan, berbagai cara
Kedai kopi pertama di New York yang menarik minat saya adalah Lê Phin, sebuah kafe kecil di East Village. Ini tempat yang harus Anda kunjungi jika Anda ingin melihat sebuah cà phê klasik disajikan secara langsung. (Mereka yang kurang terpaku pada tradisi mungkin memilih latte pandan yang luar biasa dari Lê Phin, dibuat dengan espresso daripada tetesan.)
Tapi saya juga menyadari bahwa Anda berlangganan buletin ini untuk rekomendasi makanan. Dan tidak ada yang melakukan kopi Vietnam ditambah makanan (terutama makanan penutup) seperti Bánh by Lauren. Lauren Tran, co-owner toko ini, memiliki kisah yang menarik, mulai dari membuat kue di Gramercy Tavern, hingga menjadi pengangguran di puncak pandemi, lalu menciptakan pop-up bakery yang selalu laris. (Rekan saya Amanda Choy membuat dokumenter pendek tentang Lauren dan pop-upnya yang bisa Anda tonton di sini.)
Untungnya bagi kita semua, Bánh by Lauren sekarang sudah berupa toko permanen di pusat Chinatown (dan sangat dekat dengan Golden Diner jika Anda mencari camilan sebelum atau setelah makan). Saya mampir pagi-pagi sekali pada hari Minggu dan memesan segalanya: kue chiffon potong, tiga jenis macaron, kue kopi, bánh bò (kue madu), bånh khoai mi nuóng (kue singkong), sejenis scone dan kue kacang cokelat. Oh, dan kopi Vietnam, yang mereka buat dengan espresso daripada kopi tetes untuk produk akhir yang jauh lebih tegas untuk menandingi manisnya susu kental.
Lauren secara mahir mengombinasikan teknik pastry Prancis dengan rasa Asia Tenggara, terutama pandan, tanaman aromatik dan beraroma rumput yang merupakan kestabilan masakan di wilayah tersebut: Rasa macaron termasuk selai mentega pandan dan ganache oolong merah; kue chiffon yang mencolok diselimuti dengan pandan, kopi Vietnam, dan teh Thailand; dan kue kopi, favorit saya, juga berwarna hijau cerah dengan pandan.
Untuk saat ini, toko ini buka Kamis hingga Minggu, dan saya sangat merekomendasikan datang lebih awal agar Anda bisa memilih sendiri kue-kue.
Lê Phin, 259 East 10th Street (First Avenue)
Bánh by Lauren, 42 Market Street (Madison Street)
Come for the coffee, stay for the pop-ups
Manhattan, tentu saja, bukan satu-satunya tempat untuk menemukan kopi yang enak. Jika Anda berada di East Williamsburg, masukkan kepala Anda ke Larry’s Cà Phê. Kedai kopi ini adalah sebuah ungkapan rasa hormat kepada Larry Hilton, seorang guru sekolah Bushwick yang meninggal pada tahun 2019, dioperasikan oleh putra angkatnya yang lahir di Vietnam, Tuan Nguyen. Tuan, yang dengan ramah menjelaskan perbedaan antara semua cà phê yang berbeda, menyajikan menu minuman yang terbatas, termasuk cà phê dừa, atau kopi Vietnam es dengan susu kelapa. Tapi pada kunjungan lainnya, kedai ini berhasil membuat saya jatuh cinta dengan cà phê muối, yang dibuat dengan cold brew dan karamel garam, serta variasi dengan busa matcha di atas air kelapa yang sejuk yang saya pesan dengan kesalahan dan kemudian tidak bisa meletakkannya.
Larry’s juga secara teratur menampilkan pop-up Vietnam yang luar biasa: Mereka baru-baru ini menjadi tuan rumah Ăn Xôi, yang biasanya mengkhususkan diri dalam nasi ketan, tetapi kali ini menyajikan bánh đúc khoai môn, atau kue beras talas dengan saus ikan dan krim kelapa garam. Sepanjang musim panas, Cindy Cao, seorang pembuat kue lokal, mengisi pameran kue mereka dengan camilan seperti madeleines yuzu dan kue pandan matcha. Dan akhir pekan mendatang (27 dan 28 Juli) akan ada pop-up dari Cafe Kibo yang masih muda. Jadi, jika Anda ingin makanan penutup ube dengan jelly kopi atau tonik matcha buah markisa, pasti mampir. Atau Anda bisa hanya berpegang pada cà phê sữa dá yang teruji waktu, selalu lezat, dan tidak akan mengecewakan.
Larry’s Cà Phê, 135 Woodpoint Road (Withers Street)
Mention Terhormat
Berikut adalah dua operasi kopi Vietnam lainnya yang layak untuk dikunjungi:
CàPhê Đen (134-16 36th Road S2, Flushing, Queens): Pesan salah satu kopi Vietnam es mereka yang benar-benar besar, terutama kopi krim ube yang menarik dan beraroma tanah.
Kinhfolk: Salah satu kopi Vietnam terbaik yang pernah saya coba berasal dari pop-up Kinhfolk, tetapi sulit untuk ditentukan lokasinya (ikuti mereka di Instagram untuk menangkap yang berikutnya). Kabar baiknya: Mereka sedang merintis toko tetap di East Williamsburg.
Baca edisi newsletter sebelumnya di sini.
Jika Anda menikmati apa yang Anda baca, pertimbangkan untuk merekomendasikannya kepada orang lain. Mereka dapat mendaftar di sini.
Ada masukan? Kirimkan catatan kepada kami di [email protected].
Ikuti Makanan NYT di TikTok dan Memasak NYT di Instagram, Facebook, YouTube, dan Pinterest.
“