Memang, saya lahir dan besar di California, tetapi saya akan selalu menganggap ayam panggang dari Zuni Café, di San Francisco, sebagai citra ideal dari Makan Malam Ayam Mewah. Jadi indera Zuni saya bergetar ketika saya melihat resep baru Melissa Clark untuk ayam panggang berherba dengan sayuran hijau. Ini memukul semua catatan yang diperlukan: kulit renyah, daging lembut, sayuran kuat dan daun bawang yang berdandan dengan sisa-sisa minyak ayam yang berbalut bawang putih yang dibuat cukup asam dengan sesuatu yang asam (dalam hal ini, lemon).
Tapi makan malam ini bisa dilakukan pada hari kerja karena – setelah Anda menumis paha ayam Anda – Anda menyelesaikan memasak ayam dan memasak sayuran hijau di dalam oven dalam waktu kurang dari satu jam. Sejumput mentega terakhir membuat semuanya lembut; olive dan kapulaga opsional menambah rasa asin. Saya akan menyajikannya dengan irisan tebal roti asam yang dipanggang (untuk meniru getaran salad roti) untuk sedikit Jalan Market di hari Senin.
Mungkin Anda ingin ikan? Pesce all’acqua pazza Anna Francese Gass (ikan dengan anggur putih dan tomat ceri) juga tampaknya mewah pada akhir pekan tetap ramah mingguan. Acqua pazza – “air gila” – adalah campuran tomat meletus, anggur putih, dan air yang diasinkan (untuk meniru air laut yang akan digunakan nelayan Napoli untuk merebus tangkapan hari mereka). Tukar dengan tomat kalengan jika tomat ceri di toko kelontong Anda tidak memiliki kepribadian.
Sementara kita bertukar-tukar, Anda dapat membuat salad mie babi asam Melissa dengan jeruk nipis dan banyak herba dengan daging ayam daripada babi. Dressing yang tegas dan beraroma jeruk serta secuil mint, ketumbar, atau basil benar-benar mengangkat burung itu yang paling hambar. Anda bisa tidak menggunakan mie beras untuk menjadikannya sepenuhnya salad, atau lewati sayuran untuk menjaga hal-hal tetap enak dan berbentuk mie. Atau seperti Bob, seorang pembaca, dan melompat tanpa perubahan: “Dinilai sebagai salah satu hidangan terbaik yang pernah saya buat. Begitu banyak bahan, begitu banyak rasa hebat.”
Di ujung spektrum rasa dan tekstur lainnya adalah krim bayam satu-pan lezat dan halus Hetty Lui McKinnon dengan telur. Penggunaan bayam beku yang fantastis, ini adalah makanan yang saya andalkan saat saya terlalu lelah untuk memasak: Tidak ada potongan yang terlibat, dan separuh waktu saya bahkan tidak repot-repot mengiris bawang putih – sebaliknya saya hanya memecahnya hingga halus dengan penjepit sabit terpercaya saya.
Ada potongan yang terlibat untuk mapo tofu vegan ini, tetapi tidak terlalu banyak. (Apakah memotong tofu bahkan dihitung sebagai memotong?) Resep David Tanis memadukan shiitake dengan saus yang merangsang lidah klasik, diperdalam dengan doubanjiang dan kedelai hitam yang difermentasi. Ini adalah makan malam cepat lainnya yang sering saya buat, ketika saya ingin sesuatu yang berkuah dan pedas untuk melapisi nasi putih berseri-seri.
Dan untuk saat saya membutuhkan sesuatu yang manis: bar pistachio-lemon ini dari Molly O’Neill. Saya suka bar lemon, dan saya suka pistachio, jadi ini pasti masuk.
Satu hal lagi! Rekan kerja saya Tanya Sichynsky (yang saya yakin Anda kenal dari The Veggie) dan Priya Krishna ingin melihat struk belanja Anda. “Saya ingin tahu siapa Anda berbelanja untuk, di mana Anda berbelanja, apa anggaran Anda, dan apa barang pokok belanja Anda,” tulis Priya. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang proyek mereka – serta berbagi sedikit tentang diri Anda dan keranjang belanja Anda – di sini.