Dalam dunia koktail, Singapura hampir selalu terkait dengan Singapore Sling berwarna pink yang berbasis gin dan dicampur dengan grenadine, minuman yang lahir pada tahun 1915 di Long Bar yang bergaya di Raffles Hotel. Pada zaman kolonial yang ketat, tidak sopan bagi wanita untuk minum di tempat umum, sehingga seorang bartender meracik koktail yang tampak seperti jus buah. Hari ini, para pemikir kreatif di bar-bar idiosinkratik di seluruh kota ini sedang menggunakan semangat kecerdasan yang sama, didorong oleh kesadaran ekologis dan warisan pulau yang beragam, dan menyoroti beberapa bahan yang tidak terduga. Berikut ini adalah enam tempat istimewa.
Atlas
“Pilihan menarik dari gin adalah bahwa kemungkinan tak terbatas,” kata kepala bartender Atlas, Lidiyanah K, mencatat beberapa arah yang bisa saya ambil: “Bunga, citrus, pedas, herba.” Meskipun memiliki rasa juniper, gin tidaklah homogen. Dan jika ada tempat untuk mempelajari keragaman gin yang diproduksi dengan botani lokal, maka Atlas adalah tempatnya. Ya, itu berada di lobi Parkview Square, sebuah gedung perkantoran bergaya Art Deco yang menampung beberapa kedutaan, namun menyebutnya sebagai bar lobi agak seperti menyebut Beatles sebagai band rock ‘n’ roll atau Georges Seurat sebagai pelukis lanskap. Pikirkanlah sebagai museum gin: Ini menawarkan lebih dari 1.300 varietas spirit tersebut, banyak yang dipajang di menara berlapis emas setinggi 26 kaki. Koleksi ini termasuk berbagai botol bersejarah yang ditarik dari salah satu rak teratas menara saat seseorang memesan seleksi dari bagian “vintage martini”. Anda dapat memilih gin sendiri dari setiap dekade abad ke-20 (60 hingga 275 dolar Singapura, atau sekitar $45 hingga $205).
Ruang bergaya zaman keemasan ini juga menampilkan ruang dengan koleksi Champagne yang epik. Direnovasi pada tahun 2017 sebagai pujian bagi Manhattan awal abad ke-20, ruang ini memiliki perabot kulit berlipat, langit-langit berlukisan gaya Art Nouveau, dan mural besar yang bertema Cleopatra dan Raja Tut.
Fura
“Mengapa kita harus makan kaviar? Mengapa kita tidak bisa meninggalkan beluga saja?” kata Sasha Wijidessa saat ia menyendokkan es krim kombu hitam vegan ke dalam campuran vodka dalam gelas martini. Dia memerintahkan saya untuk membiarkan es krim mencair sehingga membentuk penutup. Esensi umaminya meresap ke dalam minuman itu.
Sepanjang malam, ia juga menyiapkan Jellyfish Martini (gin yang diinfus dengan ubur-ubur; destilat daun ikan, tanaman lokal yang pedas; vermouth kering yang diinfus dengan spirulina; dan minyak yang diinfus dengan rumput laut panggang: 25 dolar) dan So You Bought Sad Corn (25 dolar), minuman berbasis Scotch yang manis dengan karamel cuka jagung.
Fura, sebuah bar sempit dan minimalis di lantai dua sebuah rumah toko bergaya kolonial, dimiliki dan dijalankan oleh Miss Wijidessa dan pasangannya dalam bisnis dan kehidupan, Christina Rasmussen, mantan petualang makanan di Noma. Minuman dan hidangan yang mereka tawarkan (mereka menyebutnya makanan masa depan) hampir mencapai batas surreal, dan misi mereka adalah memberikan gambaran tentang bagaimana konsumsi mungkin terlihat jika difokuskan pada menciptakan keseimbangan dalam ekosistem. Oleh karena itu, mereka menggunakan secara cerdas hasil tanaman yang berkelanjutan seperti biji tonka dan spesies yang berlebihan seperti ubur-ubur. Ya, pemilik bar akan senang memberi tahu Anda tentang fermentasi laktosa dan custard vegan serta meringue yang digunakan dalam resep-resep imajinatif mereka jika Anda bertanya, tetapi mereka juga teguh dalam janji mereka bahwa ini adalah bar, bukan aula kuliah.
Inisiatif Analog
Pengaturan Analogue Initiative di Chijmes, bekas biara putih telur tua abad ke-19 dan sekolah putri, menutupi sikap masa depannya yang futuristik, di mana segalanya berbasis tanaman, bahkan beberapa di antaranya adalah furniturnya. (Meja-meja terbuat dari miselium, jaringan paku yang terbuat dari serbuk kayu dan dicetak menjadi bentuk.) Bar besar berwarna biru laut yang melingkari cepat mengingatkan pada ombak laut. Itu dicetak 3-D dengan menggunakan lebih dari 3.500 pon plastik daur ulang.
Masa depan ekologis bumi mengilhami Vijay Mudaliar, salah satu pemilik, untuk menciptakan menu yang mencoba menjawab pertanyaan serupa dengan yang diajukan di Fura: Bagaimana jika kelebihan pertanian dan perubahan iklim menghapuskan sebagian hasil tanaman dan makanan? Untuk itu, sebagian besar minuman melibatkan analog (wink, wink) dari bahan yang familier. Selain yuzu lokal, misalnya, kombucha, cuka, dan distilat standar digunakan untuk jeruk segar. Faux Espresso (26 dolar) mengandalkan chicory yang dipanggang, barley yang dipanggang, dan carob. (Kopi adalah salah satu hasil tanaman yang paling dibudidayakan, kata Mr. Mudaliar.) Nira kelapa, bukan gula, menyediakan manisnya (tebu juga dibudidayakan secara berlebihan), dan aquafaba yang dikocok mengambil tempat busa susu. Dan sebuah drama absurd yang sedikit cerewet dari koktail (26 dolar) yang namanya mengandung kutukan yang mengolok-olok obsesi dunia fine-dining dengan kemewahan, samar-samar menyerupai Bellini – campuran gin yang diinfus dengan peach, jus anggur yang difermentasi dengan ragi Champagne, dan sebuah spesies rumput laut yang berbau musk dan berasa seperti truffle, dihiasi dengan “kaviar” yang terbuat dari mutiara rumput laut. Itu sebaik enak sebaik itu konyol.
Jungle Ballroom
Pada sebuah malam yang cocoknya panas, Adrian Besa, manajer bar di Jungle Ballroom, sedang menceritakan tentang kunjungannya ke sebuah tempat pembuatan gin di Kamboja yang terpencil menggunakan herba dan botani yang tumbuh di ladang biodynamic tanpa listrik. Ia meraih sebuah botol dari rak yang tinggi dan menawarkan saya untuk mencium; baunya segar dan bersifat tumbuhan – hanya sedikit tercium bau pohon pinus. Kamboja adalah salah satu negara Asia Tenggara di mana rasa diutamakan di Jungle Ballroom, tempat berkilauan yang mengasumsikan suasana klubi yang dipacu oleh D.J. di malam hari. Mr. Besa juga menuangkan sedikit anggur kelapa yang manis-musky dari Filipina; arrack Sri Lanka yang wangi dan asam, yang didistilasi dari getah kelapa; gin-gin kerajinan dari Cina, Thailand, Filipina, dan Singapura; dan Soju nanas-tart yang berbau butter pastry dari tempat pembuatan minuman lokal Compendium Spirits.
Mr. Besa telah merancang menu yang mewakili berbagai lapis hutan: Canopy, yang menampilkan minuman cerah, buah, dan bahan baku yang berbeda; Understorey, yang mencakup berbagai jenis koktail berbusa dan bumbu atau asam, seperti favorit saya, Shrub (26 dolar), campuran gin India yang diinfus dengan daun pandan segar dan sedikit berasa kacang, vermouth, dan pear shrub buatan rumah yang asam; dan Forest Floor, tempat minum dengan rasa dan aroma buah yang kaya dan tajam penuh dengan tanaman herbal yang merajalela. Itu adalah jatuh bebas multisensori, dan saya tidak ingin itu berakhir.
Ruang Gajah
Ketika Yugnes Susela tumbuh dewasa di Singapura, keluarganya hampir setiap Minggu akan menyantap kari ayam – kadang-kadang disertai dengan sejumput whisky. Maka tidak terlalu sulit bagi Mr. Susela, salah satu pendiri Elephant Room, untuk mengombinasikan whisky dan kari dalam satu gelas. The Chicken Curry (27 dolar), variasi gurih bar tersebut dari old-fashioned, dihiasi dengan sebuh strip kulit ayam goreng, mungkin terdengar aneh – satir bahkan – namun bagi Mr. Susela, itu sangat masuk akal.
“Jika hasil akhirnya terlihat bagus, rasanya enak, dan baunya harum, itu adalah koktail,” katanya sambil mengeluarkan botol tequila yang diinfus dengan fenugreek dari cabinet gaya apotek yang berisi toples dan botol yang berisi herba, rempah-rempah, atau ranting merendam di cairan. Dia menuangkan beberapa tetes tequila, dan aroma almondy, berawa, dan sedikit maple bersuara dengan kejelasan bel seperti kristal. Itu adalah bahan utama dalam Goan Rabbit (25 dolar), variasi subkontinental dari margarita. Rempah-rempah India juga memainkan peran penting dalam Ramu’s Fizz (25 dolar), jenis Ramos gin fizz yang dimodifikasi, minuman beraroma jeruk dengan tekstur seperti meringue yang berasal dari putih telur, krim, dan banyak sekali kocokan. Dalam versi Mr. Susela, minuman tersebut ditambah dengan gin yang diinfus dengan jinten, sirup jahe, dan spiced cream. Dan cordial manggis-strawberry buatan rumah memberikan Wild and Fresh (27 dolar), variasi dari Negroni yang dikenal, dengan dimensi asin-asam.
Sago House
Tulisan neon di belakang bar Sago House bertuliskan, “Jangan mencoba,” namun itu bukan berarti Anda menyerah dan meminum hidup Anda. Itu adalah epitaf penulis Charles Bukowski (seperti yang dijelaskan manajer bar, Naz Zurimi, ini adalah perintah untuk menjadi diri sendiri – tanpa pretendensi diperbolehkan). Tidak mengherankan, kemudian, bahwa suasana santai bar ini terasa seperti berada di apartemen seorang teman yang lama – dan bukan hanya karena anggota staf menuliskan nama Anda dengan kapur di bar atau meja ketika Anda tiba, seolah-olah mereka menyimpan tempat duduk reguler Anda.
Pada bulan Oktober, Sago House pindah ke lokasi di jalan yang lapang, perubahan drastis dari ruang yang kompak di lantai tiga tempat tersebut muncul pada tahun 2020. Namun, itu tidak kehilangan pesonanya yang nyaman. Tiga pemilik, veteran industri lokal, menerapkan pendekatan D.I.Y. asli mereka ke ruang baru ini, yang menampilkan rak-rak yang terbuat dari peti anggur dan meja mesin jahit yang digunakan sebagai perabotan. Menu enam minuman (dimulai dari 24 dolar), yang diposting di akun Instagram bar, berubah seminggu sekali, namun selalu menawarkan versi yang berbeda dari gaya koktail klasik yang sama: old-fashioned, highball, sour, koktail tropis, daisy, dan martini atau Manhattan.
Ikuti New York Times Travel di Instagram dan daftar untuk newsletter Mingguan Travel Dispatch kami untuk mendapatkan tip ahli tentang cara bepergian lebih cerdas dan inspirasi untuk liburan Anda berikutnya. Membayangkan liburan masa depan atau hanya berkeliling-keliling? Lihatlah 52 Tempat untuk Dikunjungi pada 2024 kami.