“
Food Network South Beach Wine & Food Festival di Miami baru saja berakhir tahun ini. Selanjutnya: edisi New York, dijadwalkan berlangsung pada tanggal 17 hingga 20 Oktober, namun dengan perbedaan besar. Acara-acara terbesarnya akan pindah ke Brooklyn, tepatnya di Brooklyn Army Terminal di Sunset Park. Area seluas 450.000 kaki akan mencakup acara Grand Tasting yang dapat dijelajahi serta sejumlah kegiatan seperti pesta di Pier 4, termasuk pameran Best of Brooklyn dengan kapasitas 2.500 peserta. Meskipun Brooklyn akan menjadi pusat perhatian, acara-acara restoran eksklusif di Manhattan yang terkenal dengan festival ini akan tetap berlangsung. “Kami berharap dapat menyambut lebih banyak koki dan mitra Brooklyn di acara tahun ini,” kata Lee Brian Schrager, pendiri dan direktur acara. Jadwal lengkap dan ketersediaan tiket akan diumumkan pada musim panas ini. Festival ini mendukung God’s Love We Deliver.
Food Network New York City Wine & Food Festival, nycwff.org.
Ayam Sempurna untuk Coq au Vin
“Dia bukan anak ayam muda” bisa dijadikan pujian. Heritage Foods, yang menjual daging dan unggas dari ras warisan yang diproduksi oleh petani di seluruh negara, kini menjual bagian ayam dan ayam utuh dari Good Shepherd Network yang telah dibiarkan matang setidaknya satu tahun lebih lama daripada ayam broiler biasa. (Ini adalah ayam yang cocok digunakan untuk hidangan ayam rebus tradisional seperti coq au vin.) Karena sebagian besar resep coq au vin tidak ditulis untuk ayam yang lebih tua ini, Anda kemungkinan akan perlu menggandakan waktu merebusnya setidaknya dua jam untuk membuat daging mereka yang lebih keras menjadi empuk dan menggunakan lebih banyak cairan. Anda mungkin juga perhatikan berapa banyak lemak yang menempel pada bagian-bagian tersebut, dan seberapa kaya warnanya. Sangat layak untuk menghilangkan sebagian besar lemak untuk diolah menjadi minyak untuk digunakan dalam menggoreng kentang dan hidangan lainnya.
Ayam Rebus, $35 untuk dua sampai tiga pound, heritagefoodsusa.com.
Apa yang ketchup bagi meja Amerika, jang bagi meja Korea, adalah sekelumit bumbu. Dan ada lebih dari satu pilihan: Anda memiliki ganjang, doenjang, dan gochujang, semua dengan dasar kedelai yang difermentasi. Pada tanggal 12 Maret pukul 6 sore di Platform James Beard Foundation, Mingoo Kang, pemilik restoran Mingles di Seoul yang memiliki dua bintang Michelin dan merupakan penulis buku masak “Jang”, akan menunjukkan empat hidangan yang mudah disiapkan dengan menggunakan saus-saus tersebut. Ia akan didampingi oleh para penulis bersama lainnya, Joshua David Stein dan Nadia Cho, serta akan ada sesi penilaian makanan dengan minuman Korea. Mereka yang hadir akan dapat membeli buku tersebut.
Demo & Dine: Eksplorasi Jang di Platform oleh James Beard Foundation, 12 Maret, 6 sore, $95, platformbyjbf.org, Pier 57, Avenua 11 dan Street 15.
Resep Global yang Diatur berdasarkan Tingkat Usia
Diatur berdasarkan wilayah – Asia, Eropa, Afrika, Timur Tengah, dan Amerika – lalu menampilkan negara-negara di masing-masing wilayah, “A Taste of the World” adalah buku masak gaya keluarga yang memperluas selera. Buku ini mengumpulkan lebih dari 60 resep, yang dilabeli dengan bintang sesuai dengan tingkat usia yang sesuai, mulai dari usia 3 hingga 8 tahun, yang menampilkan sebagian besar hidangan klasik dengan foto langkah demi langkah berwarna. Okonomiyaki kubis Jepang, bakso Swedia dengan mentimun asin, resep kacang merah Ethiopia, lomo saltado Peru, dan kue kepiting Amerika dengan coleslaw adalah beberapa di antaranya. Banyak yang dibuat dengan daging cincang atau tahu, dan menggunakan kubus kaldu, bubuk bawang putih, dan pintasan lainnya. Hidangan pendamping seperti biji-bijian juga diberikan untuk sebagian besar dari mereka dan buku ini disajikan dengan informasi singkat tentang setiap negara. Indikasi diet seperti kacang dan gluten diberikan serta opsi vegetarian dan vegan.
“A Taste of the World: Merayakan Rasa Global” oleh Rowena Scherer (The Collective Book Studio, $29,95).
Sebuah Amaro Kroasia yang Berusia Sejak 1862
Bidang amaro semakin ramai didominasi oleh kontestan Italia. Namun ada beberapa yang berasal dari negara-negara lain yang layak diakui. Kontribusi terbaru Kroasia adalah campuran pahit manis berwarna kopi, Antique Pelinkovac, dari Badel 1862. Sangat menarik dinikmati dengan es dan sepotong kulit jeruk serta cocok dalam koktail, termasuk Sazerac, seperti yang disarankan dalam brosurnya, dan untuk “memperbaiki” espresso sesudah makan malam, seperti yang mungkin diungkapkan oleh orang Italia. Badel 1862, yang disebut sebagai produsen terbesar Kroasia untuk anggur dan minuman keras, telah membuatnya secara tidak teratur sejak tahun 1862, dan setelah diperkenalkan secara terbatas di New York pada tahun 2022, sekarang tersedia secara nasional.
Antique Pelinkovac, $30,95, Amaro Spirits & Wine, 211 Seventh Avenue (Third Street), Park Slope, Brooklyn, 347-689-2660, amarobrooklyn.com.
Digiling di Massachusetts untuk Para Koki
Ground Up, di Holyoke, Mass., menggiling biji-bijian yang tumbuh di Timur Laut menjadi tepung. Tepung putih dan gandum, gandum hitam dan gandum hitam murni, barley, spelt, dan jagung mereka yang digiling batu, sebelumnya hanya dijual lokal di pabrik dan di toko, kini dikirim ke seluruh negara. Tepung gandum hadir dalam bentuk serbaguna, pastry, pizza, dan roti, masing-masing dengan tingkat gluten yang berbeda. Bijian kuno adalah campuran dengan spelt dan barley. Beberapa dari tepung tersebut adalah organik, dan ada bundel khusus untuk sourdough dan roti. Harga tepung mulai dari $6,50 untuk tiga pound tepung gandum hitam atau tepung pastry. Perusahaan ini juga menjual biji gandum.
Tepung Ground Up, groundupgrain.com.
Ikuti New York Times Cooking di Instagram, Facebook, YouTube, TikTok, dan Pinterest. Dapatkan pembaruan teratur dari New York Times Cooking, dengan saran resep, tips memasak, dan saran belanja.
“