“
Pada awal tahun 1950-an, Lucinda Moore mendirikan sebuah pelayanan gereja dari rumahnya di Blount’s Creek, N.C. Properti tersebut menjadi pusat dari karya amal yang dia kenal: merawat orang sakit kembali sehat di rumahnya, memberi pakaian kepada orang-orang yang membutuhkan yang tergantung di lemari bajunya, memimpin upacara keagamaan di gereja yang dibangunnya di halaman belakang, dan memasak puluhan hidangan setiap Minggu dengan makanan pokok seperti ayam goreng, makaroni keju, ubi manis karamel dan kegemaran jemaat, chew bread.
Beberapa pelayanan masyarakat itu berhenti ketika dia meninggal pada tahun 2004 pada usia 106 tahun. Tetapi pada tahun 2019, cucu Mrs. Moore, Hazel Moore melanjutkan karya neneknya dan mulai memasak setiap Minggu lagi di St. Cindy’s Holiness Church, termasuk chew bread.
“Ini menyebar dengan cepat,” kata Terrani Moore, cicit Mrs. Moore.
Mrs. Moore tidak bisa membaca atau menulis, kata Terrani Moore, jadi keluarganya mencatat petunjuk memasaknya untuk menulis resepnya dalam buku masak rumahan yang disebut “Through Thy Blessings.”
Chew bread adalah camilan mirip kue berwarna kecoklatan padat yang bisa ditemukan di rumah tangga Afrika-Amerika Selatan dan di fungsi gereja. Meskipun asal-usulnya tidak jelas, chew bread mungkin berasal dari para petani perkebunan, seperti Lucinda Moore, yang belajar membuat hidangan dengan bahan sisa yang diberikan pemilik tanah kepadanya untuk dimasak bagi tujuh saudaranya. Banyak orang menambahkan kenari yang jatuh dari pohon-pohon di dekatnya.
Camilan tersebut juga dikenal dengan nama lain, seperti cornbread cake, atau chewies di South Carolina. (Camilan ini tidak ada hubungannya dengan permen Charleston Chew.) Chewies sering dibuat oleh orang-orang Gullah Geechee untuk pesta ulang tahun, Natal, dan perayaan lainnya, kata Kardea Brown, pembawa acara “Delicious Miss Brown” di Food Network dan penulis buku masak “The Way Home: A Celebration of Sea Islands Food and Family With Over 100 Recipes.”
Dia mengatakan bahwa suku Gullah Geechee, keturunan orang-orang Afrika Barat di pantai tenggara Amerika, menciptakan camilan itu dengan bahan-bahan sederhana karena isolasi mereka membuat sulit untuk mengakses beberapa bahan.
Ms. Brown, dari Charleston, S.C., dibesarkan dengan versi chewies milik bibinya.
“Dia membuatnya dengan kacang-kacangan dan banyak sekali mentega,” kata Ms. Brown. “Itu sangat manis dan bermentega sehingga agak lengket di langit-langit mulut Anda.”
David S. Shields, seorang profesor sastra di University of South Carolina dan penulis “Taste of the State: South Carolina’s Signature Foods, Recipes, & Their Stories,” mengatakan chew bread pertama kali disebutkan dalam Greensboro Daily News pada tahun 1962. Dia percaya bahwa orang kemungkinan membuat permen, seperti pecan praline, dan menambahkan tepung untuk membuatnya lebih bergizi dan lebih mudah diolah.
Tracey Whitlock ingat ibunya, Pattie King, membeli kaleng-kaleng dari toko dolat di Wilson, N.C., untuk diisi dengan potongan chew bread bagi anggota keluarga yang berkunjung. Mrs. King menemukan hidangan tersebut dalam buku masak komunitas yang dibeli dalam acara penggalangan dana gereja.
“Kami belum pernah mendengar tentang chew bread,” kata Ms. Whitlock, yang sekarang tinggal di Jacksonville, Fla. Tapi ibunya mencoba resep itu dan membuatnya menjadi miliknya dengan menambahkan bahan seperti kismis atau kelapa. “Ini menjadi tradisi keluarga.”
Pada pertengahan tahun 1980-an, Doretha Mitchell menyajikan chew bread di antara hidangan penutup lainnya, kue, dan pai di supermarket lingkungan sepanjang Interstate 95 yang dia miliki dengan suaminya.
Chew bread-nya populer di kalangan wisatawan yang berkendara antara New York dan Florida, tetapi juga sebagai roti serbaguna bagi keluarganya di rumah. Di sana, dia menyajikan chew bread semimanis dan padat kepada putranya Ed Mitchell dan cucunya Ryan Mitchell sebagai camilan setelah sekolah serta untuk menyerap gravy dari hidangan berkuah seperti sayap kalkun matang. Dan, tentu saja, dia membawanya ke fungsi gereja di Suggs Christian Temple Church di Wilson, N.C.
Untuk makan malam Minggu yang lebih mewah, Ms. Mitchell akan mencampur saus karamel buatan sendiri ke dalam adonan chew bread-nya. Dia membuat karamel dengan permen Sugar Daddy yang menuanya di rak toko miliknya. Itu adalah permen favorit cucunya Ryan. Keluarga Mitchell menambahkan resep itu ke buku masak mereka, “Ed Mitchell’s Barbeque.”
Versi Minggu itu, kata Ryan Mitchell, “akan seperti surga bagi saya.”
“