Selamat pagi. Anjing-anjing berlari jauh di tengah salju, dan kemudian tidur pulas di bagian belakang truk sementara kita makan pizza di Lucia di Sheepshead Bay, Brooklyn, ketika kita menuju Villabate untuk kue kering setelahnya, ketika kita pulang dan tidur siang. Itu adalah hari akhir pekan yang sempurna bagi mereka, bagi saya, bagi keluarga.
Untuk makan malam malam itu dan makan malam Anda akhir pekan ini (makanlah pizza dan cannoli untuk makan siang!): rebusan kentang gochujang Eric Kim. Hidangan ini adalah penggunaan kentang muda yang sempurna yang pernah diciptakan, dengan gunung kale dan kacang cannellini dalam kuah pedas, manis, gurih yang sangat cocok dengan satu sendok krim asam ketika Anda menyajikan hidangan ini bersama dengan nasi dan, jika Anda suka, mangkuk kimchi.
Mimpi saya malam itu sangat nyata, dan saya melakukan perjalanan melalui waktu. Saya harap hal yang sama untuk Anda.
Akhir pekan musim dingin seperti ini sangat baik untuk memasak proyek juga. Saya merekomendasikan resep troter gear dari koki Inggris Fergus Henderson, bahan rahasia untuk ditambahkan ke sop dan semur, pai Guinness atau puding steak dan ginjal, ke setiap hidangan yang menurut Anda akan mendapat manfaat dari kelezatan yang sesungguhnya dari gear itu sendiri, semacam agar-agar dari daging dan lemak. (Sisipkan beberapa paha ayam ke dalam dua cangkir, lalu beri sedikit garam dan panggang di oven panas sampai renyah!) Bekukan hasilnya dalam wadah berukuran dua cangkir dan Anda akan siap untuk beberapa bulan.
Anda bisa menghidupkan kembali starter sourdough Anda, teman lama pandemi. Jika belum cukup aktif untuk muffin Inggris atau adonan pizza, itu pasti akan memberikan flavor yang cukup untuk potash semalaman yang akan menghasilkan wafel atau pancake buttermilk yang luar biasa keesokan paginya.
Anda bisa membuat yogurt, dan saya harap Anda melakukannya. Juga: saus pedas, saus XO, dan saus hollandaise untuk dituangkan di atas kerang panggang atau brokoli kukus. Dan ini akan menjadi akhir pekan yang bagus untuk menggoreng ayam, membuat kue lane atau menyusun lasagna.
Tapi jika tidak, jika yang bisa Anda lakukan hanyalah membaca newsletter dan bermimpi tentang kelezatan, selalu ada ramen instan untuk dimodifikasi dan dinikmati — sebagai resep dan praktik kuliner yang bagus seperti membuat Bourguignon jamur.
Ada ribuan resep lain yang cocok untuk persiapan akhir pekan menunggu Anda di New York Times Cooking. Ya, Anda memerlukan langganan untuk membacanya. Langganan membuat seluruh usaha ini menjadi mungkin. Jika Anda belum melakukannya, bisakah Anda mempertimbangkan untuk berlangganan hari ini? Terima kasih.
Tulislah untuk mendapatkan bantuan jika Anda mendapati diri Anda terjebak dengan teknologi kami. Kami ada di [email protected] dan seseorang akan membalas Anda. Atau jika Anda ingin memberi kami apel atau cacing, tulislah kepada saya. Saya berada di [email protected]. Saya tidak bisa merespons setiap surat yang saya terima. Tapi saya membaca semuanya.
Sekarang, ini jauh dari hal-hal yang berkaitan dengan bawang daun atau kerang, tetapi akhir-akhir ini saya banyak menghabiskan waktu di depan layar. Di antara cerita pembunuhan di luar hukum (film “Sicario” yang sangat bagus, dari tahun 2015, dan “American Assassin” yang tidak begitu bagus, dari tahun 2017), saya menyaksikan penggambaran Raymond Chandler yang fantastis oleh Robert Altman dalam “The Long Goodbye,” yang dirilis pada tahun 1973. Ini adalah film noir satiris, dengan Elliott Gould yang fantastis, dengan penampilan hebat oleh Sterling Hayden, Nina van Pallandt, Mark Rydell, Jim Bouton (yang terkenal dengan “Ball Four”) dan Arnold Schwarzenegger yang tidak disebutkan namanya. Tontonlah!
Tetap dengan film sebentar, jelajahi pandangan Wesley Morris tentang pertunjukan terbaik tahun 2023, di majalah The New York Times. Mulai dari “Aksi Terbaik Diatas Hidung” (Paul Giamatti dalam “The Holdovers”) hingga “Pencurian Terbaik Dari Sebuah Film” (Ryan Gosling dalam “Barbie”), dia memiliki semuanya.
Saya suka tulisan Louisa Thomas di The New Yorker, tentang kepercayaan diri Caitlin Clark dari Iowa, bintang terbesar bola basket perguruan tinggi.
Terakhir, berikut Vampire Weekend baru untuk akhir pekan Anda: “Capricorn.” “Terlalu tua untuk mati muda, terlalu muda untuk hidup sendiri.” Masaklah untuk seseorang! Sampai jumpa di hari Minggu.