“
Pada Hari Halloween, Piccola Cucina Osteria Siciliana di SoHo menyajikan satu jamuan terakhir di rumah kecil yang dibangunnya di Spring Street selama tahun pertama pandemi virus corona.
Lila Barth untuk The New York Times
Keesokan paginya, pemiliknya, Philip Guardione, mengambil semua yang bisa diselamatkan dari struktur tersebut: 11 meja, kursi, tanaman palem hidup dan tanaman ZZ, lampu gantung rotan berbentuk keranjang, pemanas ruangan. Sisa-sisa, termasuk panel jendela putih dengan louvre yang dapat diatur untuk memberi para pengunjung kesan bahwa mereka telah pulang di akhir hari, diangkut oleh perusahaan pengangkut sampah.
Lila Barth untuk The New York Times
Setelah kayu sisa itu hilang, lokasi di mana Piccola Cucina menyajikan anggur dari Gunung Etna dan hidangan klasik Sisilia seperti bucatini dengan sarden dan adas kembali menjadi apa yang berada sebelum pandemi: tempat parkir jalanan, salah satu dari hampir tiga juta di New York City.
Lila Barth untuk The New York Times
Empat tahun setelah makan di jalan memberi restoran-restoran putus asa cara untuk bertahan hidup dan warga New York cara untuk bersantai, keseluruhan warung santap dari era Covid benar-benar, akhirnya, benar-benar menghilang.
Struktur tersebut bervariasi dari lean-to sederhana yang disusun dari beberapa ratus dolar kayu hingga puji-pujian kecil yang dijelaskan secara detail untuk taman musim dingin verdigris Beaux-Arts, luncheonettes Streamline Moderne yang ramping, dan gerbang lama berwarna merah muda matahari dari Havana.
Mereka datang untuk memiliki hampir sama banyak arti seperti gaya arsitektur. Bagi beberapa urbanis, mereka adalah eksperimen berani dalam memikirkan kembali ruang publik. Bagi yang lain, mereka adalah benda jelek. Restoran melihat mereka sebagai penyelamat ekonomi. Lawan melihatnya sebagai rebutan tanah.
Makan di dalam tempat yang populer, Anda dapat percaya bahwa New York telah merangkul budaya al fresco seperti Roma dan Buenos Aires. Berjalan melewati yang kosong pada malam hari, Anda mungkin menyimpulkan bahwa kota ini sedang mengadakan piknik permanen untuk tikus.
Ini tidak pernah dimaksudkan bertahan, setidaknya bukan dalam bentuk yang diambilnya selama masa-masa terdalam pandemi. Program Open Restaurants kota, yang disebut Open Restaurants, menggunakan perintah eksekutif darurat untuk memungkinkan restoran menghindari banyak undang-undang dan regulasi yang ada tentang keselamatan, parkir, aksesibilitas, dan biaya.
Setelah darurat berakhir, aturan permanen ditulis setelah banyak perdebatan antara Wali Kota Eric Adams, Dewan Kota, segerombolan birokrasi, dan bisnis restoran. Pedoman sekarang jauh lebih ketat: Struktur yang sepenuhnya tertutup tidak diizinkan, misalnya, dan banyak penataan harus dikurangi menjadi jejak yang lebih kecil.
Sebuah pondok makan yang sesuai dengan aturan baru digunakan di Dawa’s di Woodside, Queens.
Karsten Moran untuk The New York Times
Ada begitu banyak gubuk yang tidak mematuhi aturan yang masih berdiri sehingga perusahaan pengangkut dan kontraktor memiliki backlog beberapa minggu. Semua gubuk jalanan, bahkan yang memenuhi persyaratan baru, seharusnya dihapus menjelang akhir hari pada 29 November. Menurut Departemen Transportasi, struktur apa pun yang masih berdiri keesokan harinya akan dikenakan denda hingga $1.000.
Musim ini akan dibuka kembali pada 1 April, menciptakan tantangan penyimpanan bagi restoran, yang tidak dikenal karena memiliki banyak ruang ekstra.
Hingga Kamis, Departemen Transportasi, yang mengawasi program baru ini, telah menerima 1.412 aplikasi untuk izin santap di jalan pada tahun depan — penurunan dramatis dari 12.000 bisnis yang mendaftar di bawah Open Restaurants.
Beberapa pemilik restoran pahit tentang melepaskan tempat duduk di jalan untuk musim dingin, terutama pada bulan Desember, bulan tersibuk. (Ada aturan baru untuk kafe trotoar juga, yang diizinkan sepanjang tahun.)
Restoran sangat mahir dalam menciptakan suasana dari hampir tidak ada. The New York Times melihat lebih dekat beberapa restoran yang sudah membongkar penataan jalanan kreatif mereka, dan beberapa yang masih bertahan.
Membangun untuk Jangka Panjang
Balthazar, SoHo, Manhattan
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Program Open Restaurants awalnya dijadwalkan berakhir setelah Hari Buruh tahun 2020. Sedikit pemilik yang ingin berinvestasi dalam usulan jangka pendek seperti itu, dan banyak struktur yang lebih tipis yang disusun musim panas itu ditinggalkan atau roboh pada saat musim dingin tiba.
Balthazar melihat ke depan.
Mereka menunggu setahun penuh sebelum kembali pada Maret 2021, dengan tiga cabana bertenda di Spring Street yang dibangun untuk bertahan. Atap berpuncak dari kain merah yang sesuai dengan atap restoran direntangkan di atas rangka logam yang kokoh. Sebuah wainscoted ledge di samping meja-menjaga dibuat sedemikian rupa untuk menyamarkan penghalang berat yang telah menahan beberapa tabrakan dengan truk-truk yang lewat. Lantainya berbahan kayu lapis tahan air yang diwarnai, bukan di cat, sehingga warna biru tua tidak mudah tergores.
Tujuan bukan untuk membuatnya terlihat baru. Ian McPheely dari firma Paisley Design bekerja untuk memberikan cabana penampilan lembut, lapuk karena ia membantu membawa ke dalam interior restoran ketika dibangun pada 1995. Keith McNally, sang pemilik, obsesif dengan pencahayaan, menemukan lampu-lampu meja antik dan lampu gantung bola yang sesuai dengan lampu-lampu di dalam.
“Ketika Anda melangkah ke dalam Balthazar, Anda merasa seakan telah naik kereta ke Paris, dan Anda harus memiliki nuansa yang sama di luar,” kata Erin Wendt, direktur operasional untuk Balthazar Restaurant Group.
Ketika cabana-cabana dibangun, makan dalam ruangan dibatasi 25 persen kapasitas. Cabana memiliki tempat duduk untuk sekitar 40 orang dan beroperasi tujuh hari seminggu, dari pagi hingga malam. Pendapatan tambahan dengan cepat menutupi biaya mereka, yang diestimasi oleh chief executive dari grup restoran Balthazar, Roberta Delice, sekitar $160.000. American Express dan Resy mengambil sekitar $40.000 dari biaya melalui promosi pandemi.
Ms. Wendt mengatakan bahwa setelah struktur-struktur itu diangkut pada 1 November, restoran tersebut kehilangan 72 jadwal mingguan bagi karyawan-karyawannya.
“Kami akan melakukan segala yang kami bisa untuk tidak melakukan pemutusan, tetapi semua orang akan terkena dampak,” kata Ms. Wendt.
Dari Benda Benda yang Mengecewakan Menjadi Taman
Cebu, Bay Ridge, Brooklyn
Marissa Alper untuk The New York Times
Marissa Alper untuk The New York Times
Marissa Alper untuk The New York Times
Marissa Alper untuk The New York Times
Michael Esposito memperkirakan bahwa dia telah menghabiskan antara $75.000 dan $100.000 untuk dua dek yang dia bangun di depan Cebu Bar & Bistro. Santap di jalan di Cebu dimulai pada akhir 2020 dengan pembatas yang bisa dipindahkan yang memisahkan pengunjung dari lalu lintas.
Akhirnya, dengan mitranya dan kontraktornya, dia merancang satu struktur yang membentang selama 65 kaki di sepanjang Third Avenue dan satu lagi, sekitar setengah panjangnya, di 88th Street. Gubuk-gubuk ini dilengkapi dengan lampu, pemanas ruangan, dan speaker.
Sebuah perusahaan desain floral disewa untuk mengubah kotak-kotak hitam besar ini menjadi taman perkotaan. Susunan wisteria artifisial berlimpah berkibar di bawah langit-langit, ditambah dengan palem hidup dan pakis.
“Kami pasti ingin terlihat terbaik bagi semua orang,” kata Mr. Esposito, sang pemilik. “Jika Anda melewati salah satu gubuk yang sedang hancur dan kotor, itu bukan representasi yang baik dari apa yang terjadi di dalam ruangan.”
Dia mengatakan dia curiga upayanya untuk menata jalan tersebut mungkin sudah meratakan jalan dengan dewan komunitas setempat, yang baru-baru ini menyetujui rencana Cebu untuk kembali pada April dengan area makan di jalan yang memenuhi aturan baru kota.
Proposal Mr. Esposito memiliki tempat duduk untuk 75 orang, sekitar tiga perempat dari yang dia miliki sebelumnya. Ketika struktur-struktur lama diambil turun pada 8 November, sebagian besar disimpan dengan harapan dapat digunakan kembali tahun depan. Atap-atapnya harus dicopot, meskipun, dan dia tidak akan memiliki banyak jam untuk ditawarkan kepada karyawannya, terutama selama musim dingin.
“Kami masih beruntung dapat diberi kesempatan sehingga saya tidak akan mengeluh sama sekali,” kata dia.
Privasi di Jalan Sibuk
Don Angie, West Village, Manhattan
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Jonah Rosenberg untuk The New York Times
Alasan kesehatan masyarakat untuk makan di luar adalah bahwa angin musim panas segar dapat membantu memperlambat penyebaran coronavirus. Tetapi saat cuaca menjadi dingin, restoran menghadapi tantangan baru: menjaga pelanggan tetap aman dan hangat.
Don Angie menemukan solusi inovatif: dua “kabin” dengan total sembilan ruang pribadi. Dirancang oleh GRT Architects, setiap ruangan dilengkapi pemanas dasar, dinding berinsulasi, gorden beludru di pintu masuk, dan ruang untuk hingga enam orang. Pembatas kaca plexiglass transparan memungkinkan pelanggan melihat pengunjung lain tanpa harus berbagi udara.
Scott Tacinelli dan Angie Rito, para koki, menempelkan decal-detailing auto sejajar di atas partisi untuk memberikan garis-garis vertikal.
“Sangat memakan waktu lama untuk membuatnya lurus,” kata Ms. Rito. “Scott dan saya menghabiskan satu hari penuh untuk meletakkan garis-garis itu.”
“Lebih dari satu hari,” kata Mr. Tacinelli. (Keduanya menikah.)
Pelanggan, terutama selebritas, menghargai privasi yang bisa mereka dapatkan dengan menutup gorden. Beberapa pelanggan tetap kabin bahkan belum menginjakkan kaki ke dalam restoran, kata koki itu.
Dua kabin biaya sekitar $75.000. Yang lebih besar dirobohkan tahun lalu, dan yang tersisa diangkut pergi pada 12 November. Untuk mengganti sebagian bisnis yang akan mereka kehilangan selama musim dingin, para koki sedang memikirkan untuk melayani makan siang pada Jumat dan tetap buka setengah jam ekstra setiap malam, meskipun orang tidak seakan rela makan malam sebanyak sebelum pandemi.
Meskipun mereka telah mengajukan izin untuk program baru, mereka mengatakan bahwa mereka belum yakin akan seperti apa tampilan struktur baru mereka.
Masih Berdiri, Untuk Saat Ini
Empire Diner, Chelsea, Manhattan
Lila Barth untuk The New York Times
Saat batas waktu 29 November semakin dekat, banyak struktur di jalanan masih berdiri di berbagai kota.
Empire Diner, restoran mobil makanan ringan 1946 di 10th Avenue, ber