“
Hingga Musim 3 dari “The Bear,” hanya pemirsa yang memahami keramahan restoran pada tingkat tertinggi yang dapat melihat Efek Will Guidara.
Pak Guidara adalah Paul McCartney untuk koki Daniel Humm’s John Lennon di Eleven Madison Park, restoran ternama di New York City yang pernah mereka miliki bersama. Selama 13 tahun bersama, tanda tangan staf mereka adalah memberikan kesenangan kecil dan kejutan luar biasa kepada para pelanggan berdasarkan riset tamu dan percakapan yang terdengar. Suatu kali ia berlari cepat untuk membeli hot dog yang dimasak oleh Mr. Humm dengan quenelles sauerkraut dan acar dan menyajikannya ke meja turis makanan yang mengatakan bahwa mereka akan meninggalkan kota tanpa mencicipi hot dog New York.
Buku Pak Guidara “Unreasonable Hospitality” pertama kali muncul di season kedua acara tersebut. Episode itu, berjudul “Forks,” melacak evolusi Richie Jerimovich yang manis namun bermasalah (diperankan oleh Ebon Moss-Bachrach) yang telah menjalankan toko roti lapis Chicago yang tenggelam yang menjadi pusat acara tersebut. Ketika toko itu berubah menjadi restoran mewah bernama The Bear, Richie menemukan panggilannya sebagai profesional keramahan setelah ia mengenakan setelan dan menghabiskan seminggu belajar pelayanan di restoran dengan tiga bintang Michelin.
Sementara dia sedang berlatih, seorang pelayan mendengar keluarga itu mengatakan bahwa mereka kecewa meninggalkan Chicago tanpa mencoba pizza deep-dish. Richie berlari ke toko pizza Pequod, membawa kembali sepiring pizza dan koki, dengan gunting kue kue dan basil mikro, mengubahnya menjadi hidangan modern yang dikirimkan kepada tamu yang terkejut. Ini benar-benar Guidara murni.
Musim ini, Pak Guidara terdaftar sebagai co-producer dan diberi kredit cerita dalam episode berjudul “Doors.” Pemirsa yang jeli memperhatikan inisialnya “WG” saat Richie berkirim pesan kepada seseorang tentang restoran yang ditutup, dan ia memiliki sebuah penampilan penting dalam season finale, memberikan pidato berapi-api tentang keramahan yang dimulai, “Ada sebuah keunggulan dalam ini.”
Dalam wawancaranya pertama sejak musim ketiga tayang pada 26 Juni, Pak Guidara berbicara tentang acara tersebut, pelayanan, dan ketenaran. (Wawancara ini telah dipendekkan dan diedit.)
Banyak orang terkejut melihat penampilan Anda dan nama Anda terdaftar sebagai co-producer. Bahkan Anda memiliki kredit cerita di episode “Doors” dalam musim baru ini. Bagaimana Anda essentially menjadi inspirasi pelayanan acara ini?
Saya sudah mengenal Chris (pencipta seri dan penulis Christopher Storer) bertahun-tahun yang lalu, sebenarnya, sebelum Season 1. Seseorang memperkenalkan kami hanya untuk membicarakan restoran secara umum saat ia melakukan risetnya. Kami tetap berhubungan dan semakin dekat. Mereka menggunakan buku untuk “Forks” dalam Season 2 dan itu mengarah ke percakapan lebih lanjut karena acara itu menuju ke Season 3, dan restoran itu menjadi restoran yang layak. Dia berkata, “Hey, apakah Anda mau mempertimbangkan untuk melakukan ini?” Bekerja pada sesuatu yang saya sudah cintai dengan orang yang saya sukai yang bisa saya pelajari adalah sesuatu yang sangat sulit untuk ditolak, kan?
Salah satu ide Anda yang muncul pertama kali dalam episode “Forks” itu dan yang dilanjutkan dengan lebih besar dalam Season 3 adalah gagasan tentang dreamweaver, yang merupakan posisi yang Anda ciptakan ketika Anda berada di Eleven Madison Park dan mendalaminya dalam buku Anda. Anda menjelaskannya sebagai posisi yang mencerminkan filosofi keramahan yang tidak masuk akal.
Saya mendapat catatan dari orang-orang di hampir setiap industri sekarang memberi tahu saya bahwa mereka memiliki dreamweavers bekerja di perusahaan mereka, yang sangat keren. Ide tersebut adalah bahwa setiap orang yang sukses yang bahkan sedikit berbakat dalam apa pun yang dipilihnya untuk dikerjakan atau dikejar sangat tidak masuk akal, sangat kreatif dan sangat disengaja dalam mengejar produk apa pun yang mereka sajikan di sana. Ini hanya tentang mengambil fokus hampir maniakal yang sama dan mengarahkannya untuk membuat orang merasa dilihat dan memberi mereka rasa memiliki.
Saya mengerti bahwa mereka bahkan memiliki dreamweavers di set “The Bear.”
Ya, terutama untuk episode “Seven Fishes” dengan semua bintang tamu (di Season 2). Mereka ingin memastikan bahwa semua bintang tamu merasa disambut di rumah dan merasakan keramahan. Chris bilang, “Dengar, kalau orang merasa disambut, kalau mereka merasa di rumah, kita akan mendapatkan hasil terbaik dari mereka, kan?” Mereka merangkul keramahan yang tidak masuk akal di set.
Bisakah Anda memberi contoh tentang beberapa dreamweaving di set?
Tentu. Mereka tahu pesanan kopi semua orang. Jadi saat Jamie Lee Curtis tiba, mereka bisa mengatakan, “Hei, ini adalah kopi yang Anda sukai. Kami telah menyiapkannya untuk Anda sekarang.” Jelas, saya bukan profesional berpengalaman di dunia televisi, tetapi saya pikir biasanya Anda terbiasa dengan kopi celup yang tidak begitu bagus dari kantin.
Anda sering mengatakan bahwa setiap orang memiliki keramahan dalam diri mereka, mereka hanya perlu didorong untuk mengeluarkannya.
Terkadang cara terbaik untuk itu terjadi adalah hanya merasakan — hanya sekali — betapa baiknya rasanya saat Anda memberikan kemurahan hati kepada orang lain dan sejauh mana itu bisa menular dan membuat kecanduan segera. Saya mencoba menjelaskannya dalam buku itu, tetapi saya tidak pikir Anda bisa pernah, dalam kata-kata tertulis, mengungkapkannya seindah ketika pizza deep-dish itu turun dan Richie menyaksikan reaksi mereka dan kemudian berlari pulang, mendengarkan lagu Taylor Swift dan kemudian berjalan di sekitar bar dan membaca buku itu. Anda bisa katakan dia kena dan sekarang ia telah menemukan tujuannya.
Apakah ada tempat di mana memproduksi acara televisi dan memproduksi malam pelayanan di restoran sama?
Ketika Anda berada di dapur dari belakang restoran dan ketika Anda di sebuah set, rasanya identik. Dan semua orang makan bersama di kedua lingkungan tersebut. Di restoran Anda punya sommelier, bartender, dan pelayan serta koki. Di set Anda punya kamera dan kru serta properti, dan kemudian aktor dan penulis dan produser. Di restoran, Anda ingin semua orang peduli begitu banyak tentang bagian spesifik mereka dari teka-teki tersebut sehingga mereka bersedia mendorong untuk memastikan bahwa bagian spesifik itu tidak diwatered down. Tetapi mereka melakukannya dengan penuh rasa hormat terhadap semua orang di sekitar mereka. Budaya itu dilipatkan ke dalam “The Bear.”
Mengatakan bahwa Anda sangat peduli tentang detail mungkin adalah sebuah pernyataan yang meremehkan. Katakan pada saya beberapa detail yang benar-benar Anda hargai yang dibenarkan dengan benar di “The Bear.”
Saat saya melangkahkan kaki di set itu, saya merasa seperti ikan di luar air, dan saya punya hal-hal yang ingin saya katakan karena saya melihat hal-hal kecil. Dan Chris selalu bilang, seperti, duh, hanya teriakkan saja. Jika Anda melihat sesuatu, hanya teriakkan saja, apakah itu seperti, tahu bagaimana saya akan mengambil serbet sekali saya sudah memegang nampan, atau bahwa bukan cara kami akan melakukannya. Semua orang selalu bilang, “Oh man, terima kasih banyak.”
Jika Anda jeda di episode ketika Matty Matheson (koki Kanada yang memerankan karakter Neil Fak) menunjukkan Jeremy (Allen White, yang memerankan koki Carmy) foto-foto para kritik yang wajah mereka ditempelkan di dinding, dan hanya memperbesar di iPad Anda dan membaca semuanya yang mereka tulis untuk setiap kritikus itu. Mereka benar-benar memanfaatkan kesempatan untuk menjadi kreatif. Saya katakan kepada tim properti bahwa jika suatu saat saya membuka restoran lagi, kalian harus datang membantu saya membukanya karena mereka membuat pembukaan restoran menjadi sangat menyenangkan.
Musim ini dibuka dengan adegan yang terlihat seperti mungkin di Eleven Madison Park. Sydney (diperankan oleh Ayo Edebiri) makan sendirian dan mencicipi hidangan hamachi dengan jeruk darah yang dibuat oleh Carmy. Dia kemudian akan menjadi mitra koki-nya di The Bear. Apakah aneh melihat tempat lama Anda direkam di televisi? Apakah Anda benar-benar membuatnya mirip dengan Eleven Madison Park lama?
Tidak, saya tidak bagian dari itu, juga itu tidak secara eksplisit Eleven Madison. Dalam cara yang aneh, itu semacam penggabungan tanah TV tentang apa yang restoran itu wakili.
Jadi si penindas Carmy adalah koki yang diperankan Joel McHale. Pada satu titik di pilot, kita tahu bahwa Carmy pernah bekerja di Eleven Madison. Jadi si penindas tidak didasarkan pada Daniel Humm?
Tidak. Itu seperti [restoran] Daniel adalah Daniel, kan? Dan Noma adalah Noma, dan French Laundry adalah French Laundry, kan? Dan bahkan Ever adalah Ever. Restoran ini akan menjadi Eleven Madison jika itu dimaksudkan untuk menjadi Eleven Madison.
Finale musim memiliki nama-nama besar: Grant Achatz, Wylie Dufresne, Malcolm Livingston II dan istri Anda, Christina Tosi. Mereka berkumpul di makan malam pemakaman untuk Ever, restoran nyata yang memainkan peran restoran tiga bintang tempat Richie berlatih. Berapa banyak pidato Anda dan pidato lainnya di adegan terakhir itu yang di-script, dan berapa banyak yang dari hati Anda?
Tidak ada yang di-script dalam adegan terakhir itu. Saya tidak akan berpura-pura bahwa semuanya keluar dari mulut saya yang pertama kalinya, tetapi cara adegan itu terjadi, itu gila. Kami semua duduk dan Chris berkata, “Hei teman-teman, hanya berbicaralah tentang ini sebentar.” Dan kemudian kami berbicara, hampir lupa bahwa kamera ada di sana.
Apakah ada pemikiran besar yang dapat diambil tentang keadaan keramahan di Amerika dan reaksi terhadapnya sebagaimana yang digambarkan dalam “The Bear”?
Banyak teman saya di industri mengatakan bahwa ini adalah pertama kalinya acara yang benar-benar fokus pada sudut pandang orang-orang yang bekerja di restoran itu dan melakukannya dengan tepat. Salah satu definisi keramahan favorit saya adalah bahwa itu tentang memberi orang rasa memiliki. Acara ini adalah perayaan indah atas kenyataan bahwa industri ini melakukannya untuk begitu banyak orang yang bekerja di dalamnya, dan memberi orang yang mungkin bingung beberapa arah dan tujuan, dan memberi orang yang sudah memiliki arah itu sesuatu yang lebih bersemangat. Saya telah membaca beberapa tulisan dari pemilik restoran yang berpikir bahwa Season 3 terlalu difokuskan pada sisi negatif dan dramatis dari restoran. Saya pikir jika itulah yang Anda pelajari dari itu, saya tidak pikir Anda menontonnya dengan cermat.
“