“
Kami telah menikmati beberapa hari musim semi palsu yang indah di New York City, sebuah pertanda hangat dari sinar matahari yang akan datang. Hanya beberapa minggu pendek lagi musim dingin akan berlalu!
Jadi mari kita bersiap-siap sambil kita dapat dan memasak beberapa hidangan yang menghangatkan hati untuk menyambut akhir malam musim dingin yang dingin. Nyalakan oven, keluarkan loyang panggang dan mari kita menikmati sinar hangat dari oven.
Ada ratusan keajaiban loyang panggang di arsip New York Times Cooking kami, tetapi ayam saya dengan kentang, arugula, dan yogurt bawang biasanya selalu ada dalam daftar putar saya. Memanggang ayam di atas kentang memungkinkan kentang menyerap lemak ayam yang diberi bumbu harissa dan jintan. Bawang prei iris ditambahkan setengah jalan saat memasak untuk berubah keemasan dan manis. Tepat sebelum disajikan, semuanya ditaburi dengan arugula segar dan disiram dengan yogurt bawang yang asin dan beraroma untuk hiasan yang menyegarkan dan cocok untuk musim semi.
Resep Unggulan
Ayam Panggang dengan Kentang, Arugula dan Yogurt Bawang
Lihat Resep →
Berikut adalah penggunaan luar biasa lainnya untuk loyang serbaguna: bakso ayam jerk Millie Peartree dengan siraman nanas barbecue. Saya menyukai cara jus nanas membuat siraman menjadi manis, menambahkan aroma buah pada saus Worcestershire, bubuk bawang bombay, dan cabai merah.
Pasta wafu jamur karya Hana Asbrink juga sama memuaskan pada malam yang dingin tetapi tanpa menggunakan daging. Wafu, yang berarti “gaya Jepang,” mengacu pada rasa Jepang yang terkandung dalam spaghetti yang kaya akan rasa umami ini. Jamur shiitake dipanggang hingga keemasan, kemudian dicampur dengan mentega, kecap asin, dan bawang putih untuk membuat saus pasta berkilauan yang kaya rasa. Sejumput nori di akhir menambahkan sentuhan laut yang sempurna.
Hetty Lui McKinnon memiliki resep baru yang cocok untuk para pecinta escalope renyah seperti schnitzel, tonkatsu, dan Milanese (yaitu, semua orang). Tetapi daripada daging sapi, babi, atau ayam, Hetty menggantinya dengan irisan keju halloumi dengan kenyal gurih khas mereka. Dia juga menambahkan lapisan remah roti, menambahkan pati jagung ke dalam tepung dan minyak ke dalam telur, yang menghasilkan kerak tercris yang luar biasa. Salad kol cepat di sisi memberikan kontras tajam terhadap kekayaan keju.
Berbicara tentang segala sesuatu yang berbau keju, saya pernah mendengar salmon disebut sebagai keju laut, berkat dagingnya yang lembut dan hampir meleleh saat dimasak dengan benar. Salmon panggang dengan minyak zaitun karya Ali Slagle memberikan tekstur yang bisa diambil dengan sendok, dan Anda dapat memberikan rasa sesuai selera dengan menambahkan bawang putih, lemon, cabai, rempah-rempah – apa pun yang Anda suka. Memasaknya pelan-pelan menjamin hasil yang cantik.
Untuk camilan yang juga cocok untuk teh sore, saya telah memperhatikan kue loaf biji adas yang lembut ini, sebuah resep dari Museum Strawberry Banke di Portsmouth, N.H., yang diadaptasi oleh Joan Nathan. Biji adas direndam dalam susu, yang menonjolkan rasa kacang-kacangan mereka yang dalam. Resep ini membutuhkan banyak bijinya, sehingga setiap gigitan nikmat terasa dipenuhi dengan aroma musk mereka (dan dilengkapi dengan banyak ekstrak vanila). Kue ini juga bisa disimpan di dalam freezer, jadi Anda bisa menyimpan potongan-potongan untuk menyemangati siang yang mendung.
Tentu saja, Anda akan ingin berlangganan untuk mendapatkan semua resep di NYT Cooking. (Terima kasih jika Anda sudah melakukannya.) Jika Anda memerlukan bantuan teknis, Anda dapat mengirim email ke para ahli di [email protected]. Dan saya di [email protected] jika Anda ingin mengucapkan hai.
Terakhir, saya akan memberi Anda resep semur udang dan kacang putih berbintang lima buatan Sue Li, hidangan satu panci yang mudah dan lembut dari udang dan kacang putih kalengan yang diberi kesegaran dengan lemon, paprika, dan bawang prei tumis. Anda tidak akan menyesal menyimpan ini di kotak resep Anda. Seperti yang ditulis oleh Andrea, seorang pembaca, dalam catatan: “Membuat ini persis sesuai resep dan mungkin ini adalah hal terbaik yang pernah saya masak seumur hidup saya – saya berusia 71 tahun.”
“