“
Pizza yang Menyelesaikan Masalah Pizza Saya
Baru-baru ini saya berhasil menyelesaikan permasalahan pizza yang telah mengganggu keluarga saya. Malam pizza di rumah kami selalu membuat kami harus memilih antara adonan yang sangat baik namun lambat naik yang membutuhkan waktu berhari-hari untuk diprove, atau kemudahan instan dari bola adonan yang dibeli di toko. Ujian marshmallow, tapi pada pizza.
Adonan buatan sendiri sangat lezat, membakar menjadi pai dengan kerak yang bercak cokelat yang puffy, namun kami harus menunggu empat hari yang penuh ketidak sabaran sampai kami bisa memakannya (pilihan kami adalah adonan Neapolitan dari buku Marc Vetri “Mastering Pizza”). Dan sementara adonan yang dibeli di toko cepat, tetapi terkadang tidak konsisten. Terkadang kami mendapatkan kerak yang kenyal tapi sedikit hambar; terkadang kami mendapatkan kerak besar yang salah bentuk dengan keju di atasnya. Ini masih cukup baik – maksud saya, ini pizza – tetapi tidak selalu memenuhi ekspektasi kami.
Saya merasa harus ada opsi ketiga, sebuah adonan yang baik yang bisa saya buat dari awal hingga selesai dalam satu siang. Dan setelah banyak pengujian, akhirnya saya berhasil dengan pizza al taglio di loyang saya.
Berdasarkan camilan populer dari Roma, versi cepat saya dapat dibuat dalam kurang dari tiga jam, sekitar satu jam lebih lama dari waktu yang dibutuhkan untuk mendefrost dan memproses bola adonan yang beku dan seribu kali lebih baik. Ini membagi perbedaan antara pizza dan focaccia, dengan adonan yang berudara, diperkaya minyak zaitun yang dapat dihias dengan apa pun topping yang Anda sukai (anchovies, tentu saja!). Jika Anda menginginkan pizza buatan sendiri tetapi waktu Anda terbatas, cobalah dan beri tahu saya bagaimana hasilnya. Saya bisa dihubungi di [email protected].
Resep Unggulan
Pizza al Taglio di Loyang
Lihat Resep →
Sebagian besar waktu yang dibutuhkan untuk pizza al taglio saya adalah untuk membiarkan adonan naik, tetapi mari kita akui, tiga jam dapat menjadi waktu yang cukup lama untuk menunggu makan malam. Jadi saya akan seimbangkan dengan beberapa resep cepat yang dapat membuat makan malam tersaji dalam waktu kurang dari setengah jam.
Mari kita mulai dengan sebuah masterpiece tanpa daging dan subur dari Hetty “Salad Wrangler” Lui McKinnon. Dalam salad bok choy dan kacang cannellini yang dibakar ini, dia bertujuan untuk menghadirkan bok choy keluar dari kebiasaan di tumisnya dengan membakarnya secara agresif, hingga batang yang kuat terbakar di beberapa bagian. Ini dicampur dengan kacang putih kalengan dan saus maple beraroma jahe yang diseduhi dengan minyak wijen kacang.
Dalam contoh lain dari berkreasi di luar batas, Ali Slagle mengambil elemen klasik dari salad Yunani (tomat, zaitun, mentimun, dan feta) dan menambahkan paha ayam yang disangrai yang telah direndam dalam yogurt herba, beraroma bawang putih. Ayam Yunani dengan salad mentimun-feta-nya adalah juicy, asam, krimi dan siap untuk dipasangkan dengan pita.
Berikut adalah dua ide makan malam lagi untuk para pecinta mie di antara kita. Mi soba salmon Kay Chun memerlukan merendam mie buckwheat earthy dan irisan tipis fillet salmon dalam kaldu dashi yang mengukus ikan tanpa overcooked. Saus ponzu-daun bawang yang cerah menyeimbangkan ikan yang kaya dan mie yang kenyal, menambahkan catatan piquant ke mangkuk tersebut.
Dan kemudian ada mie telur mentega saya yang sangat mudah, ramah pantry dengan telur jamur. Mie telur dan telur kuning runny yang dilemparkan dalam saus krim asam beraroma lemon, memiliki biji poppy atau wijen untuk renyah dan banyak daun bawang dan rempah-rempah untuk kesegaran dan gigitan allium yang lembut. Sajikan untuk makan malam yang nyaman, atau, seperti yang disarankan oleh Marci dalam catatan resep, sarapan keluarga yang hebat, terutama jika Anda mengikuti saran Chef Sweety (juga dari catatan) dan mengganti keju krim salmon dengan krim asam. Ini adalah resep yang siap untuk Anda tambahkan sentuhan kreativitas Anda.
Sekarang saya akan melanggar aturan setengah jam kami untuk pencuci mulut, karena saya perlu memberitahu Anda tentang Death by Chocolate dari awal milik Dan Pelosi, yang telah terbang ke puncak daftar makanan wajib saya. Ini adalah trifle pahit manis yang lapisannya terdiri dari kue devil’s food buatan sendiri dengan puding coklat dan krim vanila yang berbuih, yang kemudian ditaburi dengan potongan toffee cincang untuk sentuhan butterscotch renyah.
Anda pasti akan ingin berlangganan untuk mendapatkan semua resep di New York Times Cooking (dan terima kasih jika Anda sudah melakukannya). Dan jika Anda membutuhkan bantuan teknis, Anda dapat mengirim email ke orang-orang yang sabar di [email protected].
Bagaimana jika Anda ingin cita rasa pizza tetapi hanya memiliki 15 menit untuk membuat makan malam? Anda tinggal membuat Ali’s one-pot cheesy white bean-tomato bake. Ini memiliki semua kelezatan tomat, mozzarella meleleh dari pizza tetapi lebih cepat untuk dibuat, tinggi protein, dan kebetulan bebas gluten.
“