“
Pada suatu malam baru-baru ini di East Village, Manhattan, trotoar Avenue A dipenuhi oleh pengunjung bar yang ramai berbincang-bincang sambil lagu “California Love” dari Tupac berkumandang dari suatu sumber yang tidak dapat diidentifikasi. Sebuah marquee menjulang di atas, dan melalui kabut asap rokok dan vape, dua kata di atasnya memanggil: “DATE SHAKE.”
Kawan-kawan saya dan saya pun masuk ke Superiority Burger dengan janji akan menikmati segarnya kekentalan karamel. Namun, ternyata jam sudah lebih malam dari yang kita duga, dan mereka sudah tidak menyajikan camilan yang digemari itu lagi.
Kepuasan atas keinginan saya akan kurma pun tetap belum terpenuhi, jadi saya mencari resep-resep di koleksi kami. Saya memang suka ketika kurma di-blend ke dalam shake, tentu saja, tetapi juga saat mereka diolah menjadi chutney cilantro dan mangga, digulung ke dalam sticky buns, dicincang ke dalam hidangan nasi berbumbu, dan, yang paling sederhana – tapi mungkin paling lezat – diisi.
Dalam resep Melissa Clark untuk salad fennel panggang dan farro, kurma menambah keberatannya, bersama dengan zaitun beraroma dan feta, untuk mengangkat hidangan dari sisi menjadi makan malam ringan. Sohla El-Waylly menabur canola yang telah menjadi hitam dengan campuran kurma dan kacang kasar yang diserut untuk memperoleh rangkaian tekstur dan rasa yang mencolok. Dimakan bersama nasi atau bahkan tahu yang disiapkan dengan sederhana, ini adalah makan siang yang menggugah selera.
Kurma merupakan unsur kunci dari banyak masakan Timur Tengah dan Afrika Utara, yang memberikan rasa mulai dari gurih hingga manis pada hidangan-hidangan mereka – dan menjadi bahan wajib di meja berbuka pada bulan Ramadan (yang dimulai minggu depan). Nasim Alikhani, pemilik Sofreh, restoran di Prospect Heights, Brooklyn, menggabungkan campuran kurma cincang dan bawang yang dikaramelkan dengan nasi dan lentil untuk versi hasil kreasi sendiri dari hidangan Persia yang harum, adas polo.
Rasanya mewah dan penampilannya menarik, tapi tidak membuat capek atau mahal, karena hampir seluruhnya terbuat dari bahan-bahan dapur. “Sendok yogurt dan, kadang-kadang, telur ceplok, sudah cukup untuk membuat hidangan lengkap,” tulis Melissa, yang menyesuaikan resep dari Nasim.
Jadi ada kurma untuk makan siang dan kurma untuk makan malam. Tetapi mari tidak berhenti di situ. Saya dengan senang hati akan menyantap beberapa biji granola dari Genevieve Ko, yang disatukan dengan kurma yang kenyal, untuk sarapan atau camilan setelah gym. Dan untuk hidangan penutup, pilihannya banyak. Seperti ngengat terhadap kilauan neon dari spanduk shake kurma, saya tertarik pada brownies vegan yang dimaniskan dengan kurma karya Amy Chaplin dan sticky toffee pudding karya Sarah DiGregorio, yang bisa Anda buat baik di oven maupun slow cooker.
Menyimak: Saya mulai mengumpulkan rekaman-rekaman tahun ini, dan argumen Denise Lu melawan musik streaming, yang dia buat tahun lalu untuk Majalah The New York Times, memiliki makna mendalam: “Memiliki perpustakaan musik sendiri membuat saya bisa mengingat konteks dari setiap temuan, dan itu membuat hubungan intim saya dengan lagu-lagu yang saya pedulikan… terasa sangat kaya.” Minggu ini, saya memutar album “Disco Inferno” milik The Trammps tahun 1976.
Menonton: Sebelum acara Oscars pada Minggu ini, saya tengah menonton video-video dari seri “Anatomy of a Scene” The Times untuk semua 10 film terbaik yang dinominasikan.
Terima kasih telah membaca, dan sampai jumpa minggu depan!
Email kami di [email protected]. Newsletters akan diarsipkan di sini. Hubungi rekan-rekan saya di [email protected] jika Anda memiliki pertanyaan tentang akun Anda.
“