“
Sebagai kritikus restoran The New York Times selama dua belas tahun terakhir, Pete Wells telah melaporkan dari garis depan ruang makan tentang perubahan industri kuliner. Ketika ia memulai pekerjaan tersebut pada akhir 2011, restoran-restoran kelas atas seperti Le Cirque dan The Four Seasons masih berjalan lancar, dengan bantuan para pelanggan yang menggunakan rekening biaya. Gerakan #MeToo dan pandemi, yang membentuk kembali dapur restoran, masih beberapa tahun lagi.
Pete telah menjelajahi lima borough dan jauh ke luar, karena cakupan meja Makanan dari restoran melebar. Dia mencatat meningkatnya food hall di New York, dan keberlimpahan restoran China di kota tersebut. Dia selalu mencari ceviche. (Jika Anda penasaran tentang prosesnya, dengarkan di episode “The Daily” ini dan pelajari mengapa dia selalu membawa buku catatannya).
Berikut adalah 21 artikel yang menunjukkan cakupan dan kedalaman kritiknya.
Wong, ★★, 2012
Kolom pertamanya sebagai kritikus restoran membawanya ke restoran Asian fusion dari koki Simpson Wong, di mana es krim lemak bebek dan bakso lidah bebek membawa senyum kejutan yang menyenangkan.
Forever Jerk, beberapa lokasi, 2021
Pete mengikuti rasa, seringkali ke Queens, untuk cita rasa West Afrika yang direbus lama, sandwich khusus Mesir, dan mie dingin panggang. Untuk menemukan Forever Jerk, ia menguntit jejak asap ke sepanjang Flatlands Avenue, di mana Oneil Reid, koki dan pemiliknya, telah mendirikan satu dari tiga stan Forever Jerk di kota. (Pete tidak memberikan bintang kepada restoran yang ia ulas selama pandemi. “Dulu,” katanya kepada pembaca, “saya mencoba membuat bintang mencerminkan seberapa dekat restoran tertentu mendekati versi idealnya. Tetapi selama pandemi, tidak ada restoran ideal, hanya tempat-tempat yang melakukan apa yang mereka bisa seiring berjalannya waktu.”)
Lakruwana, ★, 2013
Lakruwana memulai hidupnya di Times Square, tetapi sebuah kebakaran membawanya ke Staten Island, di mana prasmanan Minggu telah menjadi legenda. “Lakruwana mungkin merupakan realisasi yang paling rumit di New York dari mimpi pengusaha restoran imigran: suaka untuk budaya lain yang dapat menghilangkan rindu di beberapa pelanggan dan menimbulkan rasa penemuan yang menakjubkan di yang lain.”
Hamburger America, ★★, 2024
Burger, akan bepergian. Selama bertahun-tahun, Pete telah mengulas banyak restoran dengan burger di menu, mulai dari penawaran luar biasa (Red Hook Tavern) hingga cukup (Shake Shack) dan biasa (Locol). Salah satu favorit terbarunya adalah burger bawang goreng di restoran SoHo milik ahli burger George Motz.
Sushi Nakazawa, ★★★★, 2013
Koki Daisuke Nakazawa, mungkin yang paling dikenal sebagai asisten Jiro Ono dalam film “Jiro Dreams of Sushi” tahun 2011, membuka restorannya di New York pada tahun 2013. “Tidak ada restoran di kota ini yang melakukan sebanyak ini dengan sushi, dan hanya sushi, seperti Nakazawa,” tulis Pete. Restoran tersebut membantu memulai ledakan omakase yang dialami kota dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2020, Pete kembali, dan menurunkan peringkat Sushi Nakazawa menjadi tiga bintang.
Ini adalah restoran bintang empat yang dipilih oleh kritikus restoran The New York Times.
Randazzo’s Clam Bar, ★, 2013
Sebuah tema utama dari liputan Pete tentang adalah cintanya yang abadi terhadap Old New York: Don Peppe, Tavern on the Green, Chumley’s, dan Gage & Tollner, untuk beberapa contohnya. Setelah Badai Sandy, Pete menyusuri Brooklyn untuk mengecek Randazzo’s Clam Bar dan mencicipi senjata rahasia restoran itu: “Sebuah penganalisisan kimia akan mengungkap bahwa Saus terasa seperti gambaran murni dari hidangan yang luar biasa di setiap restoran dengan saus merah di negara ini.”
Mengikuti Jejak Koki Paling Inventif di New York
Bagian dari tugas seorang kritikus adalah melacak perjalanan koki-koki. Pete telah mengikuti lintasan banyak koki, di antaranya Missy Robbins, Danny Bowien, Alex Raij, Anita Lo, Jody Williams, dan Rita Sodi. Pete mencatat karier Floyd Cardoz dari North End Grill ke Paowalla. Ketika Mr. Cardoz meninggal karena Covid pada tahun 2020, Pete menulis penilaian atas karyanya.
Señor Frog’s, Fair, 2015
Untuk sebentar, Times Square memiliki cabang surga Spring Breaker, Señor Frog’s. Dan meskipun makanannya mungkin tidak mencapai tepat not balok yang benar – “mendapatkan hanya separuh dari apa yang Anda pesan di Señor Frog’s bisa menjadi berkah jika itu adalah setengah yang tepat” – atmosfernya tentu saja cukup.
Razza, ★★★, 2017
Dalam tulisan ini, Pete bertanya-tanya apakah pizza terbaik di New York sebenarnya berada di seberang Hudson di Jersey City. “Saya telah menunggu review seperti ini selama waktu yang lama,” tulis salah satu pembaca. “Lebih banyak bintang daripada harga.” Pete kemudian memberikan daftar irisan pizza New York favoritnya, sekitar tahun 2018.
Kappo Masa, Memuaskan, 2015
Harga selalu memiliki pengaruh dalam ulasan restoran Pete. Jika hidangan mahal tetapi tidak sebanding dengan harganya, pembaca berhak untuk mengetahui. Begitu pula di Kappo Masa, restoran dari koki Masayoshi Takayama di bawah Galeri Gagosian di Upper East Side yang menawarkan nasi goreng bertruffle seharga $120. Saat itu, Masa, restoran lain Mr. Takayama, memegang gelar untuk makanan termahal di kota.
Per Se, ★★, 2016
Lima tahun setelah review bintang empat dari pendahulunya, Sam Sifton, Pete kembali memberikan tinjauannya terhadap hidangan sembilan kursusnya. “Dengan setiap review baru, sebuah restoran harus mendapatkan kembali bintang-bintangnya,” tulisnya. “Dalam bentuk dan harga saat ini, Per Se berjuang dan gagal melakukan hal ini, berkisar dari layaknya membosankan sampai sangat mengecewakan.” Pembaca memiliki banyak pendapat tentang penilaiannya.
Peter Luger Steak House, Memuaskan, 2019
Harga sangat berperan dalam review Per Se, dan tagihan menjadi pertimbangan ketika Pete menilai Peter Luger pada tahun 2019. “Setelah saya membayar, ada rasa tidak enak bahwa saya telah ditipu.” Sekali lagi, pembaca memberikan tanggapannya.
Pete Wells tidak menyertakan tingkat desibel dalam ulasannya. Tetapi pembaca telah lama mengeluhkan tingkat kebisingan di ruang makan. Dia mencari tahu mengapa, dan jawabannya jelas. “Restoran berisik karena kita berisik. Dengan beberapa pengecualian, ketika kita mengeluh tentang kebisingan, kita sebenarnya mengeluh tentang diri kita sendiri.”
Pandemi membuat segalanya terhenti. Beberapa bulan setelahnya, Pete mencoba keluar untuk mencari tahu perubahan yang dilakukan para pekerja restoran. Dia mendetailkan eksperimen mereka dengan pondok makan di luar ruangan saat kota berjuang untuk mengaturnya.
Eleven Madison Park, 2021
Perlahan-lahan, restoran kelas atas kembali beroperasi. Setelah Daniel Humm, seorang koki yang teliti dan yang reputasinya beberapa penonton lihat tercermin dalam “The Bear,” menyusun kembali menu menjadi berbasis tanaman, Pete menulis bahwa sesuatu hilang dalam terjemahannya.
The Bedford by Martha Stewart, Las Vegas, 2022
Ketika Martha Stewart meminjamkan namanya untuk pertama kalinya ke restoran, di hotel dan kasino Paris Las Vegas, hanya masalah waktu sebelum kritikus kami mencoba kentang bakar yang disiapkan di meja. Dia menemukan kisah dua Marthas,: Martha yang Kuat dan Martha yang Berasa. “Makan di Bedford berarti menyadari, lagi dan lagi, bahwa Martha yang Kuat telah meletakkan namanya di sebuah restoran yang detailnya tidak akan pernah memenuhi persetujuan Martha yang Berasa.”
La Piraña Lechonera, ★★★, 2022
Untuk ulasannya yang pertama setelah jeda pandemisnya dalam praktik tersebut, Pete Wells memilih trailer di Bronx di mana Angel Jimenez, yang dikenal sebagai Piraña, mengayunkan goloknya sebelum babi panggang. Tempat tersebut “menyuntikkan lebih banyak kegembiraan dalam dua hari daripada sebagian besar restoran lakukan selama seminggu.”
Le Bernardin, ★★★★, 2023
Pete pertama kali mengulas katedral hidangan laut Eric Ripert dan Maguy Le Coze pada tahun 2012, ketika restoran itu tetap mempertahankan empat bintangnya, yang pertama kali diberikan pada tahun 1986. Restoran tersebut bangkit dari pandemi dengan bintang-bintang tersebut tetap utuh. “Sebuah restoran hebat bisa menjadi semacam pengawet budaya, tempat di mana keterampilan langka disampaikan dari satu pasangan tangan ke pasangan tangan berikutnya,” tulisnya. “Bahkan layanan restoran formal dibangun di atas studi teliti tentang perilaku manusia, jika dilakukan dengan benar.”
Tatiana oleh Kwame Onwuachi, ★★★, 2023
Koki Kwame Onwuachi menceritakan kisah-kisah diaspora kuliner Afrika di restoran New York pertamanya ini. Tetapi ini adalah perayaan, bukan didaktik, dengan versi Little Debbie Cosmic Brownie dan orisinal bodega, chopped cheese. Di Tatiana, “hidangan ini memiliki ambigu yang kita lebih sering temukan dalam seni,” tulis Pete tentang versi ini, yang dibuat dengan rib-eye tua, brioche, smoked mozzarella, taleggio, dan potongan truffle hitam. “Dan rasanya enak tanpa keraguan.”
Apa yang Pete mulai pada tahun 2023 sebagai “potret gabungan” dari lanskap kuliner kota, dia perbarui pada tahun 2024 dengan 22 entri baru. Ia mendorong pembaca untuk memperlakukannya seperti tur: “Jika Anda mengambilnya, Anda akan melihat seluruh lima borough dan berbagai gaya memasak dan penyajian yang luas.”
Guy’s American Kitchen & Bar, Buruk, 2012
Selamat datang kembali ke Flavor Town.
“