Orang, Tempat, Hal adalah laporan berita reguler yang penting tentang segala hal budaya dan gaya.
Daya Tarik Terlarang Kacang Tonka
Kacang tonka, biji khas Amerika Selatan yang kering, sangat disukai karena aroma almond-vanila yang kompleks, sering muncul sebagai bahan dalam parfum. Di luar Amerika Serikat, kacang ini juga telah lama digunakan oleh koki, tetapi penelitian menunjukkan bahwa kumarin, senyawa kimia dalam tanaman tersebut, dapat menyebabkan kerusakan hati pada hewan, dan Badan Pengawas Obat dan Makanan melarang kacang itu dalam makanan komersial pada tahun 1954. Sekarang, dengan laporan bahwa jumlah yang sangat kecil yang digunakan untuk memberi rasa besar adalah aman (dan F.D.A. tampaknya tidak terlalu tertarik untuk menegakkan larangan dalam beberapa tahun terakhir), tonka muncul di menu makanan penutup di sini. Thea Gould, 30 tahun, chef pastry di La Cantine dan bar anggur Sunsets di Bushwick, Brooklyn, diperkenalkan pada tonka setelah pemilik restoran menerima jar dari Prancis, di mana bahan ini sering digunakan. Gould mengatakan bahwa kacang ini adalah pengganti yang ideal untuk kacang – alergen umum, dan menyeduhnya ke dalam panna cotta, kocokan krim, dan Pavlova. Ana Castro, 35 tahun, koki dan pemilik restoran seafood New Orleans, menemukan tonka sebagai koki garis muda di Betony, restoran Manhattan Midtown yang sekarang telah ditutup. Terpesona oleh catatan rumput, buah batu, dia menggunakannya untuk memberi rasa pada maiz nicuatole yang berlendir, merendamnya ke dalam purée semangka permen panggang dan mencampurnya secara langsung di atas kue tres leches subur. Dan di Musket Room di NoLIta New York, chef pastry Camari Mick, 30 tahun, menyeimbangkan kekayaan tonka dengan sitrus asam seperti satsuma dan bergamot. Selama setahun terakhir, dia telah menggabungkannya ke dalam bavarois lemon yang lembut dan pot de crème jamur cap manis dan mengocoknya ke dalam ganache untuk poached pear belle Hélène. “Beberapa orang bertanya kepada staf kami, ‘Bukankah tonka ilegal?’” katanya. Jawaban mereka: Chef pastry kami punya teman. – Tanya Bush
Bagaimana Jalan Paling Terkenal Madrid Menjadi Keren
Memuji Gran Vía Madrid seperti membicarakan Champs-Élysées di Paris atau Fifth Avenue New York. Tetapi berbeda dengan koridor belanja wisatawan itu, jalan paling terkenal Spanyol juga terletak di bagian paling keren dari kotanya, baik itu museum utama – Prado, Thyssen-Bornemisza dan Reina Sofía – atau klub malam dan restoran di sebelah utara di distrik Chueca yang cenderung homoseksual. (Jangan lewatkan La Llorería, loket kasual di mana tiga mantan koki mewah melayani hidangan kecil yang inovatif seperti oyster escabeche dengan jalapeños.) Tetapi Gran Vía juga telah menjadi sebuah lingkungan: Lebih dari selusin hotel mewah telah dibuka di sana dalam beberapa tahun terakhir, termasuk Edition, Mandarin Oriental Ritz, Four Seasons, dan JW Marriott. Restoran dan bar yang cukup baik untuk menarik Madrileños kembali ke daerah ramai yang selama ini mereka hindari datang selanjutnya, banyak di antaranya berada di dalam hotel. Di Thompson, cabang Eropa pertama merek ini, Omar melayani salad tomat manis dan roti laminasi, dan Hijos de Tomás, sebuah piano bar, terkenal dengan koktail klasiknya. Salah satu dari banyak tempat atap paling sibuk di kota ini adalah El Jardín de Diana, teras lantai 10 di Hyatt Centric yang menawarkan pemandangan arsitektur, serta fondue jamur hutan. Di dekatnya adalah Angelita, sebuah bar anggur dan koktail yang menyandingkan minuman dengan versi ambisius hidangan lokal, seperti salad gurita dengan saus sunomono; Ikigai Flor Baja, tempat sushi teratas di kota, menampilkan bahan Spanyol segar (lokasi kedua baru saja dibuka di Salamanca); dan Wow Concept, toko pakaian dan desain avant-garde berwarna-warni yang dihiasi dengan patung manusia pink besar. Musim dingin ini, desainer Philippe Starck akan memulai debutnya di Gran Vía dengan Brach, lokasi kedua untuk hotel butik Paris dengan nama yang sama. – Kurt Soller
Kalung David Yurman Berlian dan Zamrud yang Mengeksplorasi Komet Halley
Magi dari serakan bintang di langit malam telah lama menangkap imajinasi perancang perhiasan fine, terutama berkat kontribusi dari astronom Inggris Edmond Halley. Pada tahun 1705, dia memprediksi, dengan benar, bahwa sebuah komet tertentu akan berkeliling di atmosfer tepat 53 tahun kemudian dan, meskipun dia tidak sempat melihatnya, bola gas dan debu yang bercahaya kemudian dinamai sesuai namanya. Pada saat komet Halley muncul kembali pada tahun 1835, pembuat perhiasan era Georgia siap untuk merayakannya: Para wanita mulai mengenakan bros dengan aliran batu berharga yang dimaksudkan untuk membangkitkan pembakaran langit. Ketertarikan itu tidak pernah surut, seperti yang ditunjukkan oleh kerah emas putih ini, dibuat dengan sorotan berlian dan zamrud potong perisai dari Zambia, oleh perhiasan berbasis New York David Yurman. Komet Halley tidak akan terlihat lagi sampai tahun 2061 tetapi, sementara itu, kalung bersemangat ini tetap membakar api. Kalung Pernyataan Zamrud Liberty Perhiasan Tinggi David Yurman, harga berdasarkan permintaan, davidyurman.com. – Nancy Hass
Kursi F300 Pierre Paulin, Pilar ‘Star Trek’, Diri-dikerjakan
“Kursi,” seperti yang dikatakan arsitek Prancis asal Swiss yang dinamakan Le Corbusier, “adalah arsitektur.” Perancang Prancis Pierre Paulin, salah satu bakat unik yang muncul setelahnya, mengambil gagasan itu sebagai ajaran. Selama karirnya 60 tahun sebagai pembuat perabotan, Paulin, yang meninggal pada usia 81 tahun pada tahun 2009, menciptakan sejumlah kursi ikonik, banyak di antaranya masih diproduksi – Lidah, Groovy, Mushroom, Pita. Tetapi salah satu usahanya yang paling revolusioner, F300, hanya diproduksi dari tahun 1967 hingga 1984 oleh Artifort, perusahaan Belanda yang sering bekerja sama dengannya, dan dengan demikian telah mencapai status mitos. Ini adalah salah satu yang sedikit yang Paulin buat dari fiberglass, dengan penyelimutan upholstery over medan busa yang sangat dalam yang memberinya perasaan sabuk. Kini kursi itu telah dirilis kembali oleh rumah perabotan Denmark Gubi dalam warna hijau musim semi terang atau putih kapur, seperti yang ditunjukkan di sini dengan kursi beludru alpaka melingkupinya. Model asli, yang ditampilkan di kamar pribadi U.S.S. Enterprise yang redup di “Star Trek: Generasi Berikutnya” (1987-94), menyampaikan suatu futurisme yang voluptuous tertentu; model baru ini menawarkan proposal yang lebih empuk dan lebih tenteram. Kursi lounge Pierre Paulin F300, mulai dari $2.300, gubi.com. – Nancy Hass
Asisten foto: Rebecca Thandi Norman
Jam Tangan yang Melacak Fase Bulan
seseorang mungkin mengira bahwa jam tangan palsu – replika-replika murah yang dijual oleh penjual pinggir jalan kota di seluruh dunia – adalah fenomena modern. Ternyata, replika yang mahal, tidaklah baru dalam dunia jam tangan, dengan contoh pertama berasal dari setidaknya tahun 1760-an. Pada akhir abad ke-19, pembuat jam di Glashütte, Jerman, dipuja karena jam saku mereka yang dibuat dengan tangan dengan indah, melihat nama kota itu dicontek oleh rekan-rekan mereka di Swiss, yang sedang mencatat waktu dengan kata-kata “Sistem Glashütte.” Tidak lama setelah itu, pada tahun 1916, para pengrajin Jerman mulai menunjukkan produk mereka sendiri dengan label “Original Glashütte”: Hampir 80 tahun kemudian, tanda kualitas itu membawa inspirasi untuk nama merek yang berubah dari pekerjaan mereka. Dikenal karena membuat semua gerakannya dan bahkan dialnya sendiri – suatu hal yang jarang terjadi dalam industri – Glashütte Original sekarang memperkenalkan jam tangan baru untuk wanita: Serenade Luna, yang, seperti namanya, menampilkan tampilan fase bulan di wajahnya. Jam tangan ini tersedia dengan gelang stainless steel atau tali kulit buaya dalam warna biru atau hijau. Yang terakhir, dalam nuansa lumut yang berbatas pada khaki, terhubung dengan dial yang cocok dengan penyelesaian sinar matahari – diciptakan melalui teknik sikat logam yang menghasilkan garis-garis halus yang memancar keluar dari titik pusat – serta bezel yang ditaburi berlian di emas merah. (Logam ini memiliki kandungan tembaga yang lebih tinggi daripada emas rose yang lebih terkenal.) Tanda jamnya juga berkilau dengan permata kecil, menciptakan efek langit bintang untuk melingkupi bulan mutiara. – Jameson Montgomery