Chef Crenn akan membawa seni kulinernya ke jalan pada musim gugur ini.
Jordan Wise
Kami membayangkan sarapan di rumah koki terkenal Dominique Crenn berlangsung seperti adegan dalam mimpi yang lezat – telur di atas tomat, bacon berlada dan wafel emas yang tingginya hampir jatuh dari piring. Tidak bisa membayangkan pemilik restoran Atelier Crenn bintang lima Forbes Travel Guide San Francisco dan salah satu toque paling dihormati di dunia melakukan hal lain, bukan?
“Saat saya bangun di pagi hari,” kata Crenn, “saya minum air panas, jeruk nipis, dan sedikit cuka apel hanya untuk menenangkan diri. Kemudian saya berjalan jauh. Setelah itu, saya kembali dan minum kopi dan pergi mendapatkan sepotong croissant. Atau kadang, saya hanya mendapatkan roti bakar dan sedikit selai. Itu saja. Tanpa sarapan Amerika. Tidak pernah.”
Lahir di Perancis tidak menentang tradisi Amerika di sekitar dapur, meski begitu. Sebaliknya, Crenn menikmati étouffée Louisiana dan hot dog gaya Chicago hampir sama banyaknya dengan Anda. Hanya saja dengan dua anak aktif berusia 10 tahun, dia dan istrinya, aktris Maria Bello, tidak perlu dimbebani dengan makanan berat.
Sebagai bukti lebih lanjut dari cintanya akan kuliner di Amerika, Crenn bergabung dengan rekan kuliner untuk merayakan rasa di Kohler Food & Wine di Wisconsin pada tanggal 17 hingga 20 Oktober. Selain berbicara dengan kami tentang festival makanan, Crenn juga membuka diri tentang arena kuliner di Bay Area dan hal-hal yang memotivasinya untuk terus bangun (dan melewatkan sarapan besar) setiap hari.
Sebagian dari keajaiban kulinernya di Atelier Crenn.
Atelier Crenn
Di mana Anda berada saat ini?
Saya ada di California. Saya telah berada di California sejak Olimpiade. Saya membawa anak-anak saya ke Paris, dan kemudian saya bekerja keras di kota indah saya, San Francisco.
Anda telah berada di puncak industri Anda selama bertahun-tahun. Apa yang membuat Anda termotivasi untuk terus melakukannya setiap hari?
Yang memotivasi saya setiap hari adalah orang, budaya, komunitas, mendorong batas-batas, dan belajar. Ini tentang rasa ingin tahu dan kemampuan untuk menciptakan hal-hal baru. Saya tidak bangun di pagi hari dengan perasaan, “Ya Tuhan, saya akan kembali di puncak industri saya lagi.” Saya bangun di pagi hari dengan perasaan, “Wow, mari lakukan sesuatu yang menarik, memiliki tujuan, dan menghubungkan saya dengan orang lain.” Itu yang membuat saya bersemangat setiap hari. Dan bersyukur atas apa yang Anda lakukan setiap hari.
Bagi mereka yang belum pernah mengunjungi restoran Anda di San Francisco, apa yang mereka lewatkan?
Saya tidak tahu jika mereka melewatkan sesuatu. Saya pikir mereka akan penasaran untuk menemukan. Saya percaya bahwa orang perlu menemukan dan penasaran tentang hal-hal yang tidak mereka ketahui. Ini adalah tempat yang menjadi ekspresi diri saya dan orang-orang di sekitar saya serta komunitas [di mana saya berada]. Saya seorang seniman. Jadi, Anda datang ke rumah saya dan, semoga, saya bisa menunjukkan dan membantu Anda untuk menemukan bahasa cinta saya dan seni kuliner yang kami sajikan kepada Anda. Anda akan masuk ke dalam dunia saya segera setelah datang dan duduk.
Mungkin Anda akan memiliki sedikit waktu sebelumnya untuk berada di Bar Crenn, yang berada di sebelah. Anda dapat menikmati koktail kraft yang indah yang kami habiskan bertahun-tahun mengembangkannya dan memiliki beberapa makanan ringan serta memulai kisah dari sana. Jadi, [ketika Anda makan bersama saya] Anda datang ke rumah saya dan mendapatkan sedikit jendela ke dalam hidup saya. Semoga, Anda dapat meninggalkan tempat tersebut dengan pemahaman dan perasaan baik, “Wow, itu pengalaman yang luar biasa.”
Crenn mengatakan bahwa panggung makan San Francisco selalu memiliki inovasi di menu.
iStock_blvdone
Bagaimana Anda akan menggambarkan adegan kuliner kota saat ini?
San Francisco selalu berada di garis depan hal-hal baru, penemuan, inovasi, dan komunitas – yang merupakan kata yang akan saya gunakan [untuk menjelaskan] sejarah California, khususnya San Francisco. Ini adalah tempat di mana semua orang berkumpul dari setiap tempat, setiap sudut dunia. Mereka menciptakan hal-hal baru. Mereka [datang] dari China, Jepang, Meksiko, dan tempat lain. Ini selalu menjadi tempat yang penuh kehidupan dari segi kuliner.
Saya sangat senang hari ini mengatakan bahwa kami masih sangat bersemangat dan pengusaha baru [secara teratur] membuka. COVID telah menjadi waktu yang sangat sulit bagi kota ini, tetapi San Francisco selalu menjadi tempat ketahanan dan hal-hal baru terus terjadi.
Jadi ya, ini adalah tempat yang harus dikunjungi. Kami memiliki segalanya. Kami memiliki lanskap alam yang indah yang mengelilingi kami. Kami memiliki petani yang luar biasa, nelayan, peternak, komunitas yang indah dari mana-mana. Ini adalah kota yang unik di lanskap California namun juga di lanskap Amerika Serikat. Sangat penting untuk datang dan menjelajahi.
Dan tolong jangan terlalu memperhatikan apa yang mungkin diberitakan media, yang kadang-kadang begitu terdorong politik. Ini adalah kota yang indah dengan orang-orang yang luar biasa. Ya, ada perjuangan. Ada orang-orang yang luar biasa yang berada di jalanan, sayangnya. Tapi Anda tahu apa? Ini selalu menjadi kota ketahanan dan keindahan dan, dari segi kuliner, berada di puncak permainannya.
Kota besar lainnya adalah Kohler, Wisconsin. Apakah Anda pernah ke sana sebelumnya?
Tidak, ini kali pertama saya, tapi saya sudah pernah ke Wisconsin. Saya sudah pernah ke Madison. Saya sangat mencintai negara bagian ini. Memiliki lanskap yang indah juga. Dan mereka mengatakan bahwa keju terbaik ada di sana. Tetapi sebagai wanita Perancis, saya akan memiliki pemikiran saya tentang keju.
Tetapi alasan mengapa saya bersemangat tentang [Kohler Food & Wine] adalah karena festival makanan dan anggur ini sangat intim. Dan juga festival makanan dan anggur di mana Anda bisa terhubung dengan orang-orang yang datang, yang menakjubkan. Anda terhubung dengan petani, pembuat anggur, dan para tamu. Ini seperti komunitas kecil pertukaran ide dan melihat hal-hal yang, mungkin, ingin Anda pelajari. Itu yang menarik bagi saya tentang acara tersebut. Saya tidak suka acara mahal di mana Anda hanyalah angka dan tidak bisa terhubung dengan orang-orang. Itu bukan yang saya sukai.
Menikmati anggur dan makan di Wisconsin.
Kohler Food & Wine
Apakah Anda menganggap acara seperti Kohler seperti reuni? Apakah Anda bisa bertemu dengan teman koki yang sudah lama tidak Anda lihat?
Saya akan bertemu dengan banyak orang yang saya kenal, kira-kira. Ya, saya pikir dunia kuliner adalah komunitas orang yang indah. Kapan terakhir kali saya melihat Andrew [Zimmern, salah satu pembawa acara selebriti Kohler Food & Wine]? Itu tidak terlalu lama yang lalu, tapi meskipun Anda tidak melihat orang selama bulan atau tahun, saat Anda bertemu dengan seseorang dalam industri Anda – tidak peduli apakah itu koki atau pembuat anggur – dan Anda memiliki hubungan yang sangat indah, itu seperti persahabatan. Anda tidak perlu melihat mereka setiap hari. Saat Anda bertemu lagi, itu hanya momen yang indah. Saya menghargai itu. [Saya merasa] hal yang sangat berharga untuk memiliki hubungan dengan seseorang. Saya sangat menghargai itu.
Bisa sebutkan beberapa tempat di mana Anda terkejut dengan kelezatan makanannya?
Saya pergi ke Madison, Wisconsin, tahun lalu. Ada banyak tempat di mana bakat muda memahami kebutuhan berada di komunitas mereka dan terlibat dengan petani dan peternak serta menceritakan kisah mereka sendiri, yang menurut saya sangat indah. Mereka tidak hanya membuka restoran untuk memasak makanan.
Amerika adalah negara yang sangat muda, 300 tahun. Ini bukan negara yang memiliki budaya makanan yang sudah berusia 1.000 tahun. Untuk memiliki restoran-restoran yang muncul di seluruh negara dari berbagai daerah, negara bagian yang berbeda, itu sangat indah. Saya sangat bersemangat dan penasaran untuk mengetahui lebih lanjut tentang kisah mereka dari mana-mana mulai dari Tennessee dan Wisconsin hingga North Carolina bahkan Kansas. Saya senang untuk memahami waktu dan tempat di mana mereka berada, dan kemudian Anda mempelajari kisah mereka.
Amerika memiliki 50 negara bagian yang berbeda dan 50 budaya yang berbeda. Lima puluh gagasan yang berbeda tentang bagaimana hal-hal politik harus. Saya bersemangat untuk kembali ke Wisconsin dan melihat apa yang terjadi di sana serta untuk belajar lebih banyak tentang para koki lokal, petani lokal, dan kisah mereka. Saya akan kembali ke Louisiana sangat segera. Saya sangat mencintai Louisiana. Dan Anda tahu bahwa Louisiana dulu merupakan bagian dari Perancis waktu dahulu.
Setiap kali saya kembali ke Perancis, saya bilang, “Orang Perancis, kalian harus berhenti menghakimi Amerika tentang makanan cepat saji dan makanan buruk.” Ada banyak makanan cepat saji. Ada banyak tempat yang tidak menyajikan makanan yang baik, tetapi ada banyak daerah yang indah di mana orang muda datang dan ingin bercerita. Saya sangat mendukung memasak dan masakan Amerika.
Kohler menunjukkan kreativitasnya di dapur.
Kohler Food & Wine
Apakah Anda akan memiliki waktu untuk mengunjungi Milwaukee atau Chicago setelah Kohler?
Saya ingin mengunjungi daerah sekitarnya. Saya sudah pernah ke Madison, jadi saya ingin melakukan hal-hal lain. Saya ingin melihat hal-hal yang belum saya lihat. Saya sudah pernah ke Chicago beberapa kali. Saya mencintai Chicago. Cuacanya sangat dingin selama musim dingin, meskipun. Saya memiliki kenangan indah di Chicago. Saya sangat menyukainya, terutama dengan stan hot dog-nya.
Apa yang Anda sukai di luar memasak?
Saya melakukan banyak fotografi. Itulah yang ingin saya lakukan – menjadi seorang fotografer. Saya suka olahraga. Saya suka membaca. Saya suka traveling. Saya suka berkenalan dengan budaya baru. Saya suka menghabiskan waktu yang lama dengan anak-anak saya. Mereka berusia 10 tahun. Saya melihat dunia dengan mata mereka, tapi saya juga memberikan pengalaman saya pada mereka. Sebenarnya, baru-baru ini saya membawa mereka ke Brittany, [Perancis,] di mana ibu saya meninggal – untuk pertama kalinya, dan itu benar-benar indah.
Saya adalah seorang pembela generasi mendatang. Saya senang menjadi bagian darinya dan belajar. Saya adalah penjelajah kebenaran saya sendiri. Saya suka melihat hal-hal baru. Saya rasa kita sudah lupa betapa indahnya dunia ini. Saya selalu katakan kepada anak muda untuk keluar, berpergian, dan belajar sebanyak mungkin karena itu akan membuka pikiran Anda. Saya, sebagai yang lebih tua, masih terus membuka pikiran saya.