Berbicara tentang makanan selalu membuat senyum Chef White menyala. Kovah Duncombe
Selebriti chef Michael White menjadi favorit penggemar dengan serangkaian restoran hit di New York City, termasuk Marea, Ai Fiori, dan Vaucluse. Tetapi sekarang Anda bisa mencicipi masakan Italia mewahnya di setting yang lebih tropis: Bahama.
Ketika Atlantis Paradise Island merayakan ulang tahun ke-25 nya pada tahun 2023, mereka memperkenalkan Paranza, kata Italia untuk “perahu nelayan kecil.” Sesuai, White menggunakan tempat wisatanya yang terbaru untuk menavigasi fine dining Italia pesisir dan hasil laut sekitarnya.
Kami bertemu dengan chef saat ia melakukan perjalanan melintasi Italia untuk mempelajari lebih lanjut tentang “ibukota kuliner Karibia,” tujuan favoritnya, dan makanan penghibur pilihannya.
Membawa rasa Italia ke Bahama. Kovah Duncombe
Di mana Anda berada di Italia?
Saya saat ini sedang melakukan perjalanan di selatan Italia, di sepanjang Pantai Amalfi yang memukau, yang merupakan salah satu tempat favorit saya di dunia. Wilayah ini tidak hanya indah secara memukau tetapi juga menjadi sumber inspirasi kuliner. Di sini, saya mereset selera saya dengan memanjakan diri dengan rasa paling segar dan autentik yang Italia tawarkan. Saya mengunjungi produsen makanan lokal, belajar tentang metode tradisional mereka, dan mencari bahan paling baik.
Selain itu, saya menghabiskan waktu berkualitas dengan teman-teman koki saya, bertukar ide dan teknik yang menyegarkan gairah saya dalam memasak. Italia benar-benar terasa seperti rumah kedua bagi saya. Kehangatan orang-orangnya, warisan kuliner yang kaya, dan budaya kuliner yang bersemangat menjadikannya tempat yang selalu membangkitkan inspirasi bagi seorang koki.
Mengapa Anda memilih Bahama untuk restoran terbaru Anda, Paranza?
Bahama dan The Cove di Atlantis Paradise Island luar biasa, dan mereka menawarkan pengaturan yang tak tertandingi untuk Paranza. Kesempatan untuk menjadi bagian dari komunitas kuliner berprestasi sangatlah istimewa. Bergabung dengan sekelompok koki terhormat seperti José Andrés, Alon Shaya, Nobu Matsuhisa, dan JJ Johnson di resor tersebut adalah sebuah kehormatan.
Atlantis Paradise Island telah meraih reputasinya sebagai ibu kota kuliner Karibia, dan saya sangat bersemangat untuk berkontribusi pada suasana makan malam yang bersemangat. Kebudayaan kaya pulau itu, keindahan alam yang menakjubkan, dan kelimpahan bahan lokal segar menjadikannya tempat yang sempurna untuk menciptakan pengalaman makan yang unik.
Pasta tinta cumi dengan seafood campuran, pasta cabai Calabrian, dan remah-remah. Kovah Duncombe
Ada hidangan di sana yang harus dicoba oleh para pengunjung?
Para pengunjung pasti harus mencoba grouper lokal kami, conch crudo, dan tentu saja, pasta buatan sendiri kami. Salah satu favorit pribadi saya adalah tagliatelle dengan saus jamur liar. Bahan-bahan luar biasa yang kita dapat di sini memungkinkan kita untuk membuat menu musiman dan segar sepanjang tahun.
Ketika Anda tidak berada di dapur, apa yang Anda sukai lakukan di Bahama?
Saya suka pergi ke laut ketika saya berada di Bahama. Itu cara yang sempurna untuk mengisi ulang energi saya. Tidak ada yang seperti mandi cepat di laut ketika matahari terbit di pagi hari; itu sangat menyegarkan dan menciptakan suasana positif untuk sisa hari.
Selain berenang, saya menikmati menjelajahi pantai yang indah, melakukan perjalanan kapal ke pulau-pulau di sekitarnya, dan menikmati olahraga air seperti snorkeling dan jet ski. Keindahan alam dan ketenangan Bahama memberikan latar belakang yang ideal untuk relaksasi dan petualangan, membuat setiap momen yang dihabiskan di sana benar-benar istimewa.
Di mana Anda makan di Bahama?
Ketika saya mengunjungi Bahama, saya menghabiskan setiap malam di dapur di Paranza. Jika saya berhasil selesai cepat, saya suka menjelajahi restoran lain di properti tersebut. Sushi di Nobu luar biasa, dan terkadang, yang saya inginkan hanya burger dari Sip Sip di Marina Village dengan semua perahu layar luar biasa di dermaga di sekitar saya.
Di dalam Paranza. Kovah Duncombe
Makanan penghiburan favorit Anda apa?
Pasta selalu menjadi makanan penghiburan pilihan saya. Sejak saya kecil, baik makan maupun membuat pasta selalu menjadi hasrat saya. Ada sesuatu yang luar biasa menyenangkan tentang proses membuat hidangan dari awal, mulai dari mencampur adonan hingga menggulungnya dan membentuknya dengan tangan.
Keluwesan pasta memungkinkan variasi tak terbatas, baik itu Alfredo kaya, Bolognese berat, atau aglio e olio [bawang putih dan minyak zaitun] yang sederhana tapi elegan. Setiap suap membawa kembali kenangan terkasih dari makan malam keluarga dan makan malam yang nyaman, menjadikan pasta makanan paling utama bagi saya.
Di mana Anda menemukan inspirasi untuk memasak Anda?
Berasal dari Wisconsin, mengunjungi pasar petani selalu menginspirasi saya sejak saya masih kecil. Bahkan sekarang, saya senang berhubungan dengan petani dan nelayan lokal. Sensasi mengisi mobil saya dengan bahan segar dan mengubahnya menjadi hidangan yang sempurna tidak pernah pudar. Spontanitas dan kejutan dari setiap kunjungan terus menghidupkan kembali kreativitas dan gairah saya dalam memasak.
Anda memiliki rumah di Hamptons. Tempat favorit Anda di sana?
Saya suka pergi ke Balsam Farms untuk sayuran segar dan Gosman’s untuk membeli ikan untuk makan malam. Ketika berbicara tentang makan di luar, Bostwick’s sempurna untuk kerang dan chowder, dan La Fondita menawarkan makanan Meksiko terbaik!
Sisilia seperti rumah kedua bagi White. Azienda Agricola Cos
Tujuan perjalanan favorit Anda apa?
Italia, khususnya Sicilia, memiliki tempat istimewa di hati saya. Kunjungan awal saya kembali ke tahun 1993, dan rasa sayang saya terhadap negara ini hanya berkembang sejak saat itu. Pada tahun 1997, saat perjalanan lain ke Italia, saya bertemu istri saya, Giovanna. Italia terasa seperti rumah kedua bagi saya, dan saya sangat menghargai hubungan saya dengan budaya dan orang-orangnya.
Selain itu, saya sangat menghargai Asia, khususnya kota seperti Hong Kong, Bangkok, Singapura, dan keindahan Bali yang tenang. Sajian makanan yang hidup dan tapestri budaya kaya di Asia selalu menginspirasi saya.
Restoran baru apa yang akan datang?
Berikutnya adalah Santi di NYC.
Apa yang selalu Anda bawa di carry-on Anda?
Apple AirPods, sepatu Blundstone, banyak kaos, kit medis.