Sebagai informasi, sekitar delapan tahun yang lalu, Arielle Johnson bekerja di laboratorium fermentasi yang ia dirikan di restoran Noma Kopenhagen dan harus menjelaskan teknik yang ia gunakan kepada para koki.
“Mereka memiliki banyak pengetahuan yang berhubungan dengan apa yang saya miliki, tetapi apa yang saya pelajari sebagai ilmuwan tidak selalu mudah dipahami,” kata Ny. Johnson, yang belajar ilmu rasa di Universitas California, Davis. “Saya sering harus menjelaskan konsep-konsep tersebut kepada orang-orang berulang kali. Saya akhirnya mulai memberikan banyak informasi kepada seorang koki selama 10 menit dan mengatakan ‘saya harap ada buku yang bisa saya berikan kepada Anda,’ dan itulah sebabnya saya membuat buku ini.”
“Flavorama: Panduan untuk Membuka Seni dan Ilmu Rasa,” buku masak pertamanya, diterbitkan pada bulan Maret, menjelaskan dasar-dasar rasa, bagaimana cara kerjanya, dan bagaimana cara menggunakannya. Ada lebih dari 75 resep di dalam buku ini, termasuk salah satu favorit Ny. Johnson, minyak asap, yang ia ciptakan dengan menggunakan minyak biji canola atau anggur dan teh Lapsang souchong untuk memberi rasa asap tanpa menyalakan alarm kebakaran di apartemennya.
Beliau mengatakan bahwa ada banyak kesalahpahaman umum tentang bagaimana rasa bekerja. Ikuti kuis ini untuk mengetahui seberapa banyak pengetahuan Anda tentang ilmu rasa.