Adegan kuliner di Monaco mencapai puncaknya pada 9 Juli dengan pembukaan L’Abysse di Hôtel Hermitage Monte-Carlo – usaha yang sangat dinantikan dan kolaborasi antara chef terkenal Yannick Alléno dan Yasunari Okazaki.
Inspirasi dari kesuksesan Pavyllon Monte-Carlo, permata milik Alléno di Paris dengan dua bintang Michelin, L’Abysse berusaha untuk mendefinisikan kembali seni sushi dengan latar belakang Laut Tengah. Ruangannya dirancang oleh Laurence Bonnel-Alléno bekerja sama dengan arsitek RoWin’atelier, dan menampilkan pendekatan inovatif Alléno terhadap masakan Prancis yang dipadukan dengan kepatuhan Okazaki terhadap tradisi sushi.
“Saya menemukan Jepang ketika saya berumur 20 tahun dan itu adalah perubahan luar biasa bagi saya,” kata Alléno. “Saya sudah kembali sekitar 40 kali sejak itu, dan beruntung dapat dipandu oleh para ahli. Datang ke Monte-Carlo berarti memanfaatkan nelayan lokal dan berkelanjutan secara langsung. Saya ingin tempat ini menjadi tempat perlindungan, di mana setiap suapan membawa energi. Ini adalah masakan dari saat ini, mencerminkan pertemuan antara dua orang.”
Di pusat L’Abysse terdapat kerajinan sushi yang teliti, di mana setiap hidangan oleh Okazaki adalah studi tentang presisi, dari nigiri ala carte hingga penawaran Omakase. Teknik pisau koki sang chef diadaptasi untuk setiap jenis ikan. Okazaki menggunakan beras Sasanishiki yang sedikit bercitarasa dengan kombu dan sudah diberi bumbu dengan campuran rahasia cuka, garam, dan gula. Untuk menyelesaikannya, ia dengan lembut menyikat saus nikiri yang dibuat dari kecap asin dan saus sake yang dilumuri, menambahkan rasa dan kedalaman.
Dirancang sebagai tempat perlindungan yang tenang, L’Abysse mencerminkan estetika Jepang kontemporer yang dipenuhi dengan pesona pesisir Monaco. Interior menyatukan tekstur alami dan garis-garis modern untuk menciptakan ruang intim di mana seni kuliner menjadi pusat perhatian. Para tamu diundang untuk menikmati hidangan mereka di meja counter pusat, menawarkan pandangan dekat atas keahlian Chef Okazaki dan memastikan pengalaman bersantap yang mendalam.
“Menyusul kesuksesan Pavyllon Monte-Carlo, kami senang menyambut L’Abysse Monte-Carlo, tempat baru yang didedikasikan untuk masakan haute Jepang,” kata Louis Starck, Direktur Manajer Hôtel Hermitage Monte-Carlo. “Ini dirancang untuk menjadi tempat keunggulan dan pengalaman kuliner yang memikat, baik untuk pelanggan Monako maupun pengunjung internasional kami.”