“
Selamat pagi. Jika Anda membuat biskuit (di atas) hari ini — dan seharusnya begitu — mereka harus luar biasa. Tetapi jika Anda membuat biskuit hari ini dan melakukannya lagi akhir pekan depan dan akhir pekan setelahnya, mereka akan luar biasa, biskuit terbaik yang pernah ada. Ini adalah masalah latihan terkait dengan apa yang disebut seniman bela diri sebagai kata — pola set yang memberi penghargaan pada repetisi dengan keunggulan.
Hal yang sama berlaku untuk adonan pizza — baik untuk pizza panggang, pizza ala Napoli, atau pizza bergaya tavern Chicago. “Anda harus tetap dengan tangan di dalam tepung,” seperti yang pernah katakan tuan pizza Anthony Falco kepada saya, sebuah pengingat untuk selalu membuat adonan pizza, untuk selalu memperhatikan detil-detilnya, untuk terus berlatih.
Mungkin hal ini juga berlaku untuk membuat selai dan membuat kue, dan juga untuk membuat pasta dan mengolah telur. Ini tentu benar untuk membuat saus hollandaise. Memang, repetisi reguler dari teknik memasak apa pun akan membuat Anda menjadi koki yang lebih baik, lebih percaya diri.
Jadi mari kita mulai dengan biskuit tersebut. Buatlah hari ini untuk menemani makan malam (saya memikirkan koteka babi dengan saus bawang) dan lihat di mana Anda akan berada. Ada kesenangan dalam berlatih, bukan?
Resep Pilihan
Biskuit Serbaguna
Lihat Resep →
Untuk sisa minggu ini. …
Senin
Saya sangat menyukai resep shawarma kembang kol karya Melissa Clark tanpa batasan. Rasanya ringan dan lezat dengan siraman tahini pedas, dengan banyak tomat cincang dan timun. Saya hidangkan hidangan tersebut dengan pita hangat, banyak zaitun, dan hummus.
Selasa
Saya telah memasak picadillo untuk waktu yang lama, namun belum pernah di slow cooker. Resep baru Sarah DiGregorio untuk hidangan Kuba yang dicintai memberikan petunjuk, jadi saya akan membiarkannya masuk ke dalam mesin sepanjang sore, menambahkan kismis dan zaitun menjelang akhir untuk sentuhan manis dan asin.
Rabu
Mazemen adalah hidangan ramen Jepang tanpa kaldu dengan saus yang sangat gurih. Hetty Lui McKinnon mengembangkan versi jamur pedas dan tahu yang sempurna untuk memasak pada malam weekdays. Hidangan ini adalah vegan, tapi saya akan menambahkan telur setengah matang ke dalam campuran. Saya bukan vegan.
Kamis
Adaptasi Julia Moskin dari resep Mark Usewicz untuk fillet ikan panggang dengan mentega herba adalah permainan pengubah, sebuah resep untuk membawa persiapan ikan ke dalam dapur yang paling kecil bahkan dan kualitas ventilasinya yang terendah. Anda dapat membuat hidangan ini, dengan cepat, dengan ikan apa pun yang segar di pasar, asalkan filletnya tidak terlalu tebal.
Jumat
Dan kemudian Anda bisa memasuki akhir pekan dengan resep baru Farideh Sadeghin untuk ayam saus pedas, salah satu hidangan besar dari Amerika Selatan. Anda bisa membuat seperti Craig Claiborne dan menambahkan bawang dan jamur, namun apa pun cara, ajaran memasak dengan api kecil dan lama sangat penting untuk mencapai ‘sufre maksimal’.
Masih ada ribuan resep menunggu Anda di New York Times Cooking. Anda memerlukan langganan untuk membacanya. Langganan mendukung karya kami dan memungkinkan kami untuk terus berlanjut. Jika Anda belum mengambil langganan, bisakah Anda mempertimbangkannya hari ini? Terima kasih.
Tulis untuk mendapatkan bantuan jika Anda terjebak di tepi teknologi. Kami berada di [email protected]. Saya janji seseorang akan balas. Atau Anda juga bisa menulis kepada saya jika ingin menyapa, memberikan saran, atau memberikan pujian kepada rekan kerja saya yang bekerja keras. Saya berada di [email protected]. Saya tidak bisa merespons setiap surat, tapi saya membaca setiap surat yang saya terima.
Sekarang, ini tidak ada hubungannya dengan dumpling atau kale, tapi Joumana Khatib mengambil alih buletin “Read Like the Wind” untuk The New York Times Book Review minggu lalu dan memberikan rekomendasi menarik: dua novel yang mungkin tidak akan saya temukan tanpa bantuannya. Tolong saling membantu!
“