“
Inisiasi orang tua saya dalam memasak di rumah yang lebih tinggi dimulai dengan soufflé dan coq au vin versi Julia Child, tetapi bagi saya gerbangnya adalah segitiga phyllo dan carrot cake dari “The Silver Palate Cookbook.” Buku kenangan itu, karya Julee Rosso dan Sheila Lukins, membuat memasak terlihat mudah, menyenangkan, dan bermain-main, dengan nada yang ceria dan resep-resep yang menangkap semangat zaman yang segar dan santai-stylish awal 1980-an. Untuk lebih baik atau buruk, itu memperkenalkan seluruh generasi ke rucola, cuka raspberry, dan pesto kenari-basil buatan sendiri (terakhir itu dikocok dalam blender).
Dari semua resep “Silver Palate,” mungkin yang paling terkenal adalah ayam Marbella, ayam potong yang dipanggang dengan olive, krancis, kurma, dan gula coklat. Beraroma anggur, gurih, berkilau, dan manis, itu adalah hidangan “it” di lingkaran pesta makan malam setidaknya selama satu dekade.
Empat puluh tahun kemudian, Rick Martinez telah memperbarui ayam Marbella, menyederhanakan tekniknya untuk membuatnya cocok untuk hari kerja dan memoles rasa agar lebih asam daripada sirup. Ini masih setara untuk pesta makan malam, tetapi karena selesai dalam 45 menit, itu juga bagus untuk makan malam setelah bekerja.
Resep Unggulan
Ayam Marbella Hari Kerja
Lihat Resep →
Memasak di lembaran tidak menjadi tren pada tahun 80-an, tetapi saya tahu penulis “Silver Palate” pasti akan melakukannya, karena resep-resep pintar dan hemat waktu seperti pierogi dengan kubis brussels dan kimchi Hetty Lui McKinnon sangat cocok bagi mereka. Memanggang pierogi memberi mereka lapisan luar yang keemasan dan renyah sementara tetap lembut dan empuk di dalam, dan Anda tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Baik kubis brussels maupun kimchi akan berwarna cokelat di panas tinggi oven, menambahkan tekstur dan kedalaman pedas, sementara krim asam dill (yang hampir pasti Julee dan Sheila akan menyebutnya “krim dilly”) adalah lawan sejalan yang sempurna.
Hal lain yang semakin populer pada tahun 1980-an adalah masakan vegan. Tetapi dengan rasa daging yang kaya dan kaya, kacang kelapa jahe vegan Ali Slagle sangat awet: hidangan modern yang nyaman, krim yang bisa Anda buat dengan stok-pantri dan berikan kepada vegan dan omnivora.
Di sisi pescetarian, mangkuk nasi dan salmon doenjang 30 menit Eric Kim merayakan rasa harum, manis-asin doenjang, pasta kedelai yang difermentasi, yang disebut dan-jjan dalam bahasa Korea. Untuk memaksimalkan area permukaan (berguna meningkatkan rasa) pada fillet, dia memotongnya menjadi kubus sebelum dilapisi dengan saus mirin dan cuka beras. Memanggang salmon sebentar pada panas tinggi memastikan potongan-potongan memiliki lapisan bersengat dan berbuih sambil tetap merah muda cerah di tengah.
Untuk pasta dengan toping berlendir yang nyaman dan bersemangat, pasta panggang pepperoni Yossy Arefi mengubah pizza favorit Anda menjadi makanan yang disukai semua orang dengan lapisan atas yang meleleh dan tendangan merica yang pas.
Yossy juga memiliki resep untuk pencuci mulut, dengan kue cokelat molasses satu mangkoknya, dihiasi dengan semangka cokelat. Dibuat dengan molasses dan gula palem, rasanya dalam karamel dan remah yang lembab yang akan bertahan selama beberapa hari, memberi Anda banyak waktu untuk menikmati semuanya.
Untuk mendapatkan semua resep dan banyak lagi di New York Times Cooking, Anda akan ingin berlangganan. Jika Anda mengalami masalah teknis, email orang pintar di [email protected] untuk bantuan. Dan saya ada di [email protected] jika Anda ingin menyapa.
Apakah Anda menikmati fitur One-Pot, Once a Week baru kami? Saya sangat menikmatinya, karena hidangan hebat seperti pasta satu-pot berutik dan lemon Ali Slagle yang krimi dan pedas. Ini mirip dengan mac and cheese, tetapi sedikit lebih dewasa dan jauh lebih mudah.
“