“
Jagung pipil mungkin selalu mendapatkan perhatian, tetapi saya di sini untuk memberikan argumen mengapa jagung tanpa pipil lebih unggul dalam banyak hal.
Pertama-tama, jagung tanpa pipil lebih inklusif, cocok untuk remaja yang menggunakan behel, lanjut usia yang menggunakan gigi palsu, dan siapa pun yang tidak membawa benang dental di saku mereka. Selain itu, lebih cepat untuk disiapkan, karena memotong butir-butir jagung dari pipil umumnya memakan waktu lebih sedikit daripada menunggu panci air mendidih. Sebagai bonus, Anda tidak perlu mencuci panci besar dan canggung di dapur setelahnya.
Namun, untuk hasil yang maksimal, teknik penghilangan biji jagung yang baik sangat membantu. Cara favorit saya adalah dengan meletakkan jagung datar di atas talenan untuk memotong butir-butirnya, dan berputar saat melakukan itu. Ini tidak hanya mudah, tetapi juga cukup rapi, memungkinkan butir-butir jagung jatuh menjadi tumpukan rapi daripada meluncur ke seluruh dapur saya.
Dalam hal ruang lemari es musim panas yang berharga, butir-butir longgar lebih hemat tempat daripada jagung utuh, meninggalkan ruang untuk banyak semangka yang selalu saya bawa pulang. Dikemas dalam wadah, butiran jagung akan tetap segar selama dua atau tiga hari, setelah itu, jika ada yang tersisa, saya akan menyimpannya di dalam freezer untuk menyegarkan musim dingin saya. Jagung yang saya bekukan sendiri terasa lebih enak daripada jagung beku yang bisa saya beli, mungkin karena terasa sangat hemat. Atau mungkin karena memuaskan keinginan musim panas saya untuk mengawetkan makanan dengan cara yang santai, tanpa kerumitan pengalengan, pengasinan, atau pembuatan selai.
Setelah Anda memiliki butiran jagung siap pakai, jagung tanpa pipil merupakan dasar yang sangat baik untuk hidangan sehari-hari.
Untuk resep ini, saya memilih untuk memanggang butir jagung dengan suhu tinggi menggunakan loyang, yang membuatnya kecokelatan di tepinya dan sedikit kenyal. Jagung manis cocok dengan rasa pedas yang kuat, terutama cabai, baik bubuk maupun segar. Di sini, saya memberi bumbu jagung dengan bubuk cabai (campuran cabai bubuk, lada hitam, dan rempah-rempah lain), dan seimbangkan dengan rasa pedas yang lebih asam dari potongan jalapeño dan poblano.
Kemudian, untuk protein, saya menggabungkan semuanya dengan tahu yang dipotong dadu, dilapisi tepung jagung agar menjadi kecokelatan dan renyah di luar tetapi tetap lembut dan berongga di dalam.
Semuanya menjadi hidangan berwarna dengan campuran tekstur yang hidup – dan tanpa perlu menggunakan tusuk gigi.
“