Maäter Artikel ini ketika kita membicarakan kuliner Peru, adalah suatu keharusan untuk membicarakan tentang panggilan suspiro a la limeña, atau “desahan seorang wanita dari Lima”. Cerita asal mula dari salah satu dessert yang paling populer di Peru hampir seindah namanya.
Lebih dari satu abad yang lalu, ceritanya adalah bahwa istri dari penyair José Gálvez Barrenechea membuatkan dia custard yang mirip dengan dulce de leche dan ditaburi dengan meringue. Dia sangat menyukai hidangan tersebut sehingga dia memberinya nama yang sangat evokatif.
Ini merujuk kepada suara yang mungkin Anda buat “jika pujaan hati remaja Anda lewat, dan Anda menghela nafas,” kata Charles Walker, seorang profesor sejarah di University of California, Davis. “Itu adalah pukulan petir dari cinta.”
Dessert ini, juga dikenal sebagai suspiro de limeña, dianggap oleh banyak orang sebagai cara penyair untuk menunjukkan kagumnya yang mendalam terhadap ibu kota Peru; sekarang menjadi menu tetap di restoran dan bagi para koki di rumah. Dibuat dengan kaleng evaporated dan susu kental manis, dan meringue diberi cita rasa port merah.
“Ini adalah dessert yang sangat lezat yang bisa menjadi kesenangan bersalah karena begitu kaya,” kata Martin Allen Morales, seorang penulis buku masak dan mantan pemilik dan koki dari beberapa restoran Peru di Inggris, termasuk Ceviche di London. Hidangan ini mungkin memiliki pengaruh internasional, termasuk dari bangsa Moor, Afrika Utara, dan Italia, katanya. “Ini begitu menggoda dalam hal aroma yang dibawanya.”
Tetapi detail asal-usul dessert ini hilang dalam kisah yang tak terhitung jumlahnya. Referensi pertama terhadap cerita ini diterbitkan dalam buku masak Peru tahun 1994, “El Perú y Sus Manjares,” kata Rosario Olivas Weston, seorang sejarawan makanan Peru. Buku tersebut adalah kumpulan resep dari keluarga dan teman penulis, yang termasuk penyair terkenal dan istrinya.
Koki berpengalaman Rocio Pereira mulai bereksperimen dengan dessert ini ketika dia seorang remaja di Lima, dengan menambahkan lebih banyak kuning telur untuk meredam kelebihan manis. Pada tahun 2009, dia bertemu dengan pemilik grup restoran di Miami dan mulai menjual suspiro a la limeña untuk restoran-restoran mereka. Sejak saat itu, ia pindah dari dapur rumahnya ke operasi komersial di mana ia membuat sekitar 400 cangkir suspiro a la limeña setiap hari untuk grup tersebut dan restoran-restoran lain di daerah itu. Sebelum disajikan, katanya, dessert itu ditaburi dengan meringue segar.
“Suspiro adalah dessert andalan kita,” kata Mw. Pereira dalam bahasa Spanyol. Dia juga menyiapkan pesanan di toko rotinya di Miami, Delizzia.
Di restoran-restorannya di Boca Raton dan Fort Lauderdale, Florida, chef dan pemilik Danny Kou menyukai menambahkan rasa lain pada suspiro dengan buah-buahan seperti markisa. Dia bahkan pernah menambahkan reduksi chicha morada, minuman Peru yang dibuat dari jagung ungu, ke meringue.
“Ini adalah dessert yang saya pelajari di rumah,” kata Pak Kou dalam bahasa Spanyol, “dan ini membawa kembali kenangan manis berdiri di kursi untuk mencapai meja dapur dan membuat suspiro dengan nenek saya.”