“
Untuk membuka pintu freezer saya adalah meminta masalah. Jika Anda beruntung, Anda akan dapat menangkap kantong dumpling beku atau sisa kompos saat ia terjatuh dari posisi yang tidak stabil di atas kantong es yang bergerutu. Jika Anda kurang beruntung, setumpuk martini 50/50 yang Anda buat untuk pesta akan meluncur dari meriam beku yang secara tidak sengaja saya buat dan meledak di lantai ubin, seperti yang belajar teman saya, Gabe, beberapa bulan yang lalu.
Saya akan membekukan hampir segalanya. Roti, tortilla, kaldu, dari kacang-kacangan yang diolah dari awal, campuran pasta tomat kalengan dan chipotles dalam adobo, sisa sayuran dan bahkan beberapa keju langsung masuk ke dalam peti es.
Dan saya membekukan tahu saya. Melakukan hal itu mencapai beberapa hal, seperti yang ditulis Eric Kim minggu ini. Membekukan tahu tidak hanya memperpanjang umurnya melewati tanggal kadaluarsa yang dicap, tetapi juga menghilangkan cukup kelembapan untuk menciptakan lapisan luar yang renyah dan lapisan dalam yang menyenangkan saat digoreng atau dipanggang. “Mungkin yang terbaik dari semua,” tulis Eric tentang membekukan, “itu juga memusatkan dan menonjolkan rasa nyaman dari kedelai.”
Untuk tahu crispy-nya (di atas), Anda tidak memerlukan panko atau tepung maizena. Cukup tiriskan tahu dan iris menjadi potongan, kemudian bekuannya. Ketika Anda siap memasak, tepuk dan tekan tahu sedikit untuk mendapatkan sedikit air (jangan terlalu banyak dan produk akhirnya akan terlalu kering) sebelum diolesi minyak, dibumbui, dan dipanggang.
Hanya membuka pintu freezer dengan sangat hati-hati sebelum melanjutkan ke Langkah 1.
Satu Hal Lagi!
Membaca: Di The Atlantic, biaya mengerikan dari masa kecil berbasis ponsel. Di The Times, ringkasan bagus tentang apa, sebenarnya, yang berbeda tentang saat ini di Haiti. Dan, dari Vulture, bagi mereka yang menonton rekayasa “Love Is Blind” semalam, panduan tentang mengapa orangtua Clay adalah bagian terbaik dari Musim 6.
Menonton: Semoga, akhirnya, “Dune: Bagian Dua” akhir pekan ini. Inilah ulasan kami, dari Manohla Dargis. Saya siap untuk perjalanan yang lebih cacing.
Mendengarkan: “Supernature,” klasik disko atmosfer tahun 1977 dari produser Prancis, Cerrone.
Minggu depan, saya akan meninggalkan Anda di tangan yang sangat mampu dari Tejal Rao, penulis pertama newsletter ini. Sambutlah kembali dia dengan hangat, dan saya akan bertemu Anda dalam dua minggu.
Email kami di [email protected]. Surat kabar akan diarsipkan di sini. Hubungi rekan saya di [email protected] jika Anda memiliki pertanyaan tentang akun Anda.
“