Selain Brasil, tidak ada negara lain yang memproduksi kopi lebih banyak daripada Vietnam. Diperkenalkan oleh penjajah Prancis pada abad ke-19, tanaman kopi negara ini sekarang menjadi bisnis senilai $3 miliar dan menyumbang hampir 15 persen dari pasar global, membuat Vietnam menjadi raksasa kopi Asia Tenggara.
Namun, kualitas baru-baru ini mulai mengejar jumlah, terutama karena petani telah mulai melengkapi budidaya kopi robusta yang murah dan mudah tumbuh di Vietnam dengan biji kopi arabika, favorit para penggemar kopi.
Sebuah penerima manfaat utama adalah adegan kafe di kota metropolitan terbesar negara itu, Ho Chi Minh City (atau dikenal sebagai Saigon). Berkat pasokan langsung dari tanaman ke toko, bisnis ritel kopi sedang booming dengan semakin banyaknya pembuat kopi mandiri dan kedai kopi khusus yang bermunculan di sekitar gedung opera kolonial Prancis kota, di tengah pusat perbelanjaan besar dan butik di Jalan Dong Khoi yang modis, dan di bawah bayang-bayang menara tinggi di Distrik 2.
Mulai dari tempat makan bohemian semi-tersembunyi seperti RedDoor hingga rantai bergaya seperti Laviet — yang memiliki kebun kopi sendiri di dekat Dalat, di Pegunungan Tengah negara itu — kota ini memiliki kafe untuk hampir setiap pengikut kopi.
Mengingat rasa pahit yang luar biasa dan kandungan kafein yang tinggi dari biji kopi robusta, tidak mengherankan bahwa orang Vietnam secara tradisional melunakkan kopi mereka dengan sendok kental susu kental manis, menciptakan minuman hampir seperti milkshake.
Untuk pengenalan Anda terhadap klasik nasional ini, kunjungilah lubang dinding yang sederhana ini, kafe tertua yang masih ada di kota, di sebuah kawasan rendah yang tidak jauh dari Jalan Nguyen Thien Thuat, dikenal karena toko-toko alat musiknya. Di sini, Madame Suong yang tegar dan dua saudarinya melakukan ritual yang telah keluarga mereka praktikkan sejak tahun 1930-an.
Saat lagu-lagu pop Vietnam yang sentimen berkumandang dari dinding biru langit, ubin, dan langit-langit yang mengelupas, wanita-wanita itu bekerja di bawah satu bola lampu di dapur kecil, mengisi jaring kain genggam dengan campuran bubuk robusta, arabika, dan culi (juga disebut peaberry) dan melewatkannya melalui panci air mendidih yang dipanaskan oleh api arang dalam drum minyak Amerika yang di daur ulang. Setelah melewati air kedua kalinya — disimpan beberapa hari sebelumnya dalam pot tanah liat besar untuk membiarkan kotoran mengendap di bagian bawah — minuman keras ini kemudian dituangkan ke dalam gelas tinggi dan dicampur dengan susu kental manis.
Jika hasilnya (25.000 dong Vietnam, atau sekitar $1) masih belum cukup krim untuk selera Anda, mintalah hiasan khusus: sejumput mentega Prancis.
Lacaph: Sekolah kopi
Kombinasi yang lebih manis menanti di dalam Lacaph, kedai kopi baru yang mewah di Distrik 1, tepat di sebelah Rach Ben Nghe, kanal perkotaan ramping yang meliuk di kota. Dihiasi dengan panel kayu gelap dan pencahayaan track, kafe ini menyajikan minuman lemonade (80.000 dong) yang dicampur dengan madu bunga kopi dan dosis kopi yang diseduh dengan phin tradisional Vietnam — cangkir stainless steel dengan penyaringan logam internal — sementara kopi kelapa rumah (80.000 dong) mencampur kopi seduhan dingin, susu kelapa, sirup kelapa, dan es krim kelapa. Pilihan yang kurang manis juga ada, termasuk es kopi, kopi susu, dan cascaras (60.000 dong), minuman seperti teh yang terbuat dari kulit buah kopi dan kulit buah kopi.
Namun, atraksi utama adalah ruang pameran mereka. Dihiasi dengan poster, peta, mesin, dan bahkan sepeda motor klasik — alat transportasi favorit di antara para petani kopi Vietnam — ruang samping ini memberikan pengenalan tentang sejarah kopi negara, region, jenis biji, metode budidaya, dan teknik produksi.
Untuk lebih mendalam, telusuri bab “Kopi 101” dalam salinan tampilan dari “Buku Kopi Vietnam,” buku mewah yang diterbitkan pada tahun 2022 dengan kata pengantar oleh pendiri Lacaph, Timen R.T. Swijtink. Atau ikuti kelas “Kopi & Budaya Vietnam” Lacaph, salah satu pengalaman bertema kopi untuk pemula (450.000 hingga 650.000 dong).
96B: Pendidikan berkelanjutan
Masih haus akan pengetahuan kopi? Menujulah ke distrik Tan Dinh, terkenal dengan gereja merah muda abad ke-19 dan pasar tertutup yang ramai dikelilingi gerobak makanan pinggir jalan. Kafe kecil yang abu-abu, angular, dan industri ini memiliki ambisi pendidikan dengan lokakarya langsung (300.000 hingga 660.000 dong) yang didedikasikan untuk segala hal mulai dari pemanggangan biji hingga seni membuat kopi latte. Penggemar kopi sejati dapat mengikuti rangkaian “Pelatihan Sensori,” dua kursus yang memberi pengajaran tentang cara mencicipi kopi seperti seorang profesional, mulai dari memahami keasaman hingga menilai manisnya.
Namun, misi 96B tidak semata-mata akademis. Kafe ini menyajikan lima kopi Vietnam yang diseduh secara manual — lengkap dengan catatan rasa dan decanter kecil individu, seperti anggur berkualitas — serta minuman eksperimental seperti Solar Cold Brew (85.000 dong), campuran kopi dingin, sirup jahe, selai jahe, sirup lemon, dan rosemary.
Setelah itu, pelanggan dapat memperluas pengetahuan mereka dengan membawa pulang “Atlas Kopi Vietnam” (599.000 dong), set kotak biji kopi Vietnam toko tersebut. Delapan varietas tersebut menampilkan beragam region dan gaya kopi.
Mungkin tidak ada tempat yang lebih baik untuk menguji keterampilan mencicip Anda daripada di kafe yang luas dan bergaya loft ini, tepat di sebelah sibuknya Jalan Dong Khoi. Papan tulis mengumumkan banyak kopi lokal dan internasional saat ini, dan menu ilustratif menawarkan berbagai metode persiapan, mulai dari espresso sederhana hingga metode pour-over yang lebih rumit dan perangkat perendaman.
Untuk kopi berteknologi tinggi, pilih sifon (135.000 dong), peralatan rumit berupa bola kaca, tabung, dan knob. Teknologi tetesan lambat akan menguji kesabaran Anda dan membalas lidah Anda. Kopi yang asin (65.000 dong) dengan susu kental manis adalah gaya manis-asin favorit yang dikembangkan di kota bekas kota kekaisaran, Hue.
The Workshop mungkin juga memenangkan penghargaan untuk menu makanan kopi paling luas di kota, melompat dari sarapan ala Amerika (pancake lemon-ricotta dengan mangga, 135.000 dong) hingga hidangan ala Afrika Utara (telur dadar dengan saus harissa, 155.000 dong) hingga dessert Prancis.
Nama rantai kafe lokal ini memberi Anda informasi yang Anda perlukan tentang daya tariknya: kopi telur (40.000 dong), versi manis berbusa dari kopi telur, klasik Hanoi yang terbuat dari kuning telur kocok, susu kental manis, gula, dan perasa vanila.
Dekorasi di lokasi utama (119/5 Jalan Yersin) klasik: kursi rotan bambu, bantal motif bunga, selimut kotak-kotak, televisi kayu berpanel, pemutar pita gulungan ke gulungan, dan rak-rak buku bekas yang berdebu. Tetapi keramaian dari semua usia menikmati suasana warp waktu bersama menu sarapan sepanjang hari (yang banyak mengandung telur).
Bel: Seni dan dagang
Suara musik indie yang lembut dan jari-jari mengetik tombol komputer menyambut Anda ketika memasuki ruang minimalis mirip galeri ini, di mana anak-anak keren dan wisatawan global bermain-main di laptop sambil barista bekerja dengan tuas mesin espresso berkualitas tinggi.
Dilengkapi dengan ducts overhead yang terbuka dan lukisan abstrak berwarna di dinding, kafe ini menyajikan minuman espresso (termasuk kopi latte yang dibuat dengan sirup pandan rumahan, 90.000 dong), campuran jus yang menarik (coba campuran jicama-jambu-apel-jahe yang sangat baik, 60.000 dong), dan kantong biji panggang rumahan untuk dibawa pulang.
Jika keliaran kafein Anda di Saigon telah menginspirasi Anda untuk memikirkan tentang membuat kafe sendiri, cukup masuk melalui pintu di ujung ruangan. Anda akan menemukan diri Anda berada di kantor Building Coffee. Operasi mitra yang dijalankan oleh “pelatih kopi” Will Frith, seorang Amerika keturunan Vietnam, Building Coffee adalah sebuah pemanggang kopi dan konsultan yang memberi nasihat kepada para pemilik kafe yang bercita-cita dalam perdagangan kopi.
Ca Phe Vot: Kopi tak pernah tidur
Pada saat ini Anda mungkin sudah memiliki ketergantungan kafein yang serius. Jika begitu, Anda tidak sendirian di Saigon dan satu-satunya tempat kecil yang buka 24 jam untuk memberikan kopi kepada semua orang. Dikenal sebagai Ca Phe Vot (“kopi jala”), tempat kecil yang mirip garasi ini tersembunyi di 330/2 Phan Dinh Phung, sebuah lorong sempit di distrik Phu Nhuan, di selatan bandara.
Pada siang hari, karyawan bergegas untuk membongkar kotak-kotak susu kental manis sementara Madame Tuyet Pham dan Monsieur Con Dang melewatkannya melalui panci air mendidih di atas tungku arang yang terbuat dari tempurung bom B-52 yang didaur ulang. Menurut Madame Pham, api ini tidak pernah mati sejak tungku pertama kali dinyalakan pada tahun 1960-an. Tokonya sendiri sudah ada sejak tahun 1950-an.
Pada malam hari, mereka menyerahkan kendali dan pensiun tidur di apartemen di atas toko. Namun, antrean pejalan kaki dan sepeda motor yang menunggu kopi untuk dibawa pulang hampir konstan. Diupayakan oleh permintaan yang tak pernah berhenti ini, kafe ini menyajikan lebih dari 500 cangkir kopi sehari (20.000 dong). Minum di sana atau di bangku plastik rendah di ruang tamu yang sederhana dengan ubin putih melintang di gang.
Ikuti New York Times Travel di Instagram dan daftar untuk buletin mingguan Travel Dispatch kami untuk mendapatkan tips ahli tentang bepergian secara lebih cerdas dan inspirasi untuk liburan Anda berikutnya. Memikirkan perjalanan masa depan atau sekadar bepergian dari kursi? Lihat 52 Tempat untuk Dikunjungi pada 2024 kami.