Amerika Serikat telah mengalami serangkaian wabah E coli dalam produk mulai dari bawang hingga, yang terbaru, daging sapi cincang.
Lebih dari 167.000 pon (75,75 ton) daging sapi cincang telah ditarik kembali setelah orang jatuh sakit akibat makan hamburger di restoran dengan pemasok daging yang sama.
Berikut informasi tentang wabah saat ini dan bakteri tersebut.
Apa itu E coli dan apakah berbahaya?
Escherichia coli, biasanya disingkat E coli, adalah bakteri yang ditemukan di lingkungan, usus manusia dan hewan, serta makanan. Meskipun sebagian besar strain tidak berbahaya, beberapa, seperti E coli O157:H7, dapat menyebabkan penyakit serius, bahkan kematian.
Strain ini menghasilkan toksin yang dapat menyebabkan gejala gastrointestinal dan komplikasi yang parah, termasuk kerusakan pada pembuluh darah di ginjal. Anak-anak, lansia, dan individu yang kekebalannya menurun sangat rentan terhadap E coli.
Apa yang kita ketahui tentang infeksi dan korban terbaru?
Antara 2 November dan 14 November, setidaknya 19 orang di Minnesota jatuh sakit akibat makan daging yang terkontaminasi E coli. Hal ini mengakibatkan penarikan kembali nasional hampir 76 ton daging sapi cincang oleh Wolverine Packing Co berbasis di Detroit.
Daging yang terkontaminasi, didistribusikan ke restoran-restoran di seluruh negeri, dilacak kembali ke hamburger yang disajikan di Red Cow dan Hen House Eatery di Minnesota. Tidak ada kasus yang dilaporkan di luar negara bagian, dan penyelidikan masih berlangsung.
Empat individu dirawat di rumah sakit, termasuk dua orang yang mengalami komplikasi serius pada ginjal.
“Masalah ini terungkap ketika FSIS diberitahu oleh Departemen Pertanian Minnesota tentang sekelompok orang yang sakit dan melaporkan bahwa mereka mengkonsumsi daging sapi cincang sebelum mereka sakit,” kata Layanan Inspeksi dan Keamanan Makanan Departemen Pertanian Amerika Serikat (FSIS).
Otoritas Minnesota mengatakan sampel di Wolverine Packing Co diuji positif untuk E coli [Ed White/AP Foto]
Pada akhir Oktober, dalam wabah terpisah, bawang cincang dari Taylor Farms, yang berbasis di California, yang digunakan dalam McDonald’s Quarter Pounders, dikonfirmasi oleh Administrasi Makanan dan Obat Amerika Serikat sebagai sumber infeksi E coli.
Setidaknya 104 orang di 14 negara bagian jatuh sakit. Tiga puluh empat di antaranya dirawat di rumah sakit, empat mengalami penyakit ginjal yang berpotensi mengancam nyawa, dan satu orang meninggal di Colorado.
Departemen Pertanian Colorado menyingkirkan patty daging sapi sebagai penyebab wabah tersebut. McDonald’s juga sementara membuang Quarter Pounders di seperlima dari 14.000 restorannya di AS sebagai tindakan pencegahan.
Bagaimana E coli mengkontaminasi daging dan produk pertanian?
E coli dapat mengkontaminasi daging selama pemotongan hewan dan pengolahan. Bakteri tersebut, yang secara alami ada di usus sapi yang sehat, dapat menyebar ke daging jika konten usus atau kotoran masuk ke kontak dengan kar…
Bagaimana E coli di makanan menginfeksi manusia?
Setelah makanan yang terkontaminasi dengan E coli dikonsumsi, bakteri masuk ke sistem pencernaan dan melekat pada lapisan usus.
Strain seperti E coli O157:H7 melepaskan toksin yang merusak dinding usus dan menyebabkan gejala seperti kram perut.
Manusia juga dapat mendapatkan E coli dari minum atau berenang di air yang terkontaminasi, kontak langsung dengan orang yang terinfeksi, menangani hewan atau daging yang terinfeksi, menyentuh permukaan yang terkontaminasi, atau mengonsumsi susu dan jus yang tidak dipasteurisasi.
Pasteurisasi melibatkan pemanasan makanan atau cairan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya sambil tetap menjaga kualitas produk.
Ketika langkah-langkah kebersihan dan keamanan makanan yang tepat, seperti mencuci tangan dan membersihkan permukaan, tidak dipraktikkan, risiko infeksi meningkat.
Apakah memasak membunuh E coli dalam makanan?
Ya, E coli dapat dibunuh dengan memasak makanan pada suhu setidaknya 71 derajat Celsius (160 derajat Fahrenheit).
Produk segar, saat tidak ditangani atau dibersihkan dengan baik, berisiko terkontaminasi. Penanganan yang aman melibatkan:
Membilas buah dan sayuran untuk membersihkan bakteri permukaan yang mungkin berasal dari tanah atau air. Daging tidak boleh dibilas — bisa membawa jumlah bakteri berbahaya yang lebih tinggi, yang dapat semprotkan ke permukaan dan makanan di sekitarnya
Membuang daun luar sayuran berdaun seperti selada atau kubis, yang kemungkinan lebih banyak mengandung kontaminan
Memastikan pisau, talenan, dan countertop sanitasi untuk menghindari kontaminasi silang
Menyimpan produk dan daging pada suhu yang direkomendasikan
Apa tanda-tanda awal dari infeksi?
Gejala infeksi biasanya muncul tiga hingga empat hari setelah paparan, tetapi bisa memakan waktu hingga sembilan hari.
Tanda-tanda awal termasuk:
Diare, seringkali berdarah
Kram perut
Demam di atas 102°F (38,9°C)
Muntah
Terjadi kasus-kasus yang parah, gejala seperti pengurangan buang air kecil dan kelelahan ekstrem dapat menunjukkan komplikasi pada ginjal.
Bagaimana infeksi E coli diobati?
Kebanyakan infeksi akan sembuh dengan sendirinya dalam lima hingga tujuh hari.
Perawatan biasanya difokuskan pada hidrasi untuk mengatasi dehidrasi yang disebabkan oleh diare.
Penggunaan antibiotik umumnya dihindari karena dapat memperparah gejala. Hal ini karena antibiotik dapat membuat E coli melepaskan toksin berbahaya, yang dapat memperburuk gejala dan merusak pembuluh darah.
Antibiotik juga dapat mengganggu keseimbangan bakteri baik di usus, yang dapat memperlambat pemulihan.
Kasus infeksi yang parah, terutama yang melibatkan kerusakan pembuluh darah ginjal, mungkin memerlukan rawat inap dan dialisis ginjal.
Apa yang akan terjadi selanjutnya?
FSIS mengatakan bahwa mereka “mengkhawatirkan bahwa beberapa produk mungkin berada di lemari pendingin atau freezer restoran”. Ia menyarankan restoran untuk membuang produk daging dengan tanggal “digunakan hingga” 14 November 2024, dan produk beku dengan tanggal produksi 22 Oktober 2024.
Secara keseluruhan, 167.277 pon (75,875 ton) daging sapi cincang telah ditarik kembali.
Wolverine Packing Co mengatakan kepada New York Post bahwa mereka “sedang melakukan audit internal intensif untuk sepenuhnya meninjau pemasok dan proses yang ada, termasuk langkah-langkah kontrol kualitas yang ketat”.
Dalam kasus wabah McDonald’s, dua orang telah mengajukan gugatan, masing-masing meminta minimal $50.000 sebagai ganti rugi.
Sebelumnya pada November, McDonald’s juga mengatakan bahwa mereka akan menginvestasikan $100 juta untuk membawa pelanggan kembali ke toko-toko setelah wabah, termasuk $65 juta yang akan langsung d…
Thank you.