“
Ada sesuatu yang sangat memuaskan tentang makanan berantakan: saus menetes di samping bibir Anda, jus menetes di sepanjang jari Anda. Itu adalah pengalaman yang mungkin Anda alami ketika makan taco atau burger. Dan ini pasti adalah pengalaman makan doubles.
Makanan jalanan populer dari Trinidad dan Tobago, doubles terdiri dari tiga elemen: bara yang dibumbui dengan jintan dan kunyit (roti goreng); channa bermerek, atau kacang arab; dan saus dan chutney pedas-manis yang beraroma.
Bagi Natasha Laggan, seorang koki dan influencer yang besar di Trinidad dan Tobago, doubles, yang dijual dari sepeda, merupakan sebuah kebiasaan masa kecil.
“Ibu saya dan saya akan mendengar loncengnya, dan kami akan langsung berlari keluar dan menghentikannya,” kata dia, tentang pria yang akan melintas di lingkungan mereka di Couva.
“Saya ingat saya belum genap 10 tahun, dan saya sangat menyukai setiap sore untuk mendapatkan doubles darinya,” kata Nyonya Laggan.
Hari ini, Anda lebih mungkin mendapatkan doubles Anda dari toko atau lapak daripada sepeda, dan Anda akan menemukannya di berbagai lingkungan besar dan kecil. Namun, hidangan yang dicintai ini juga sebagai pengingat akan masa lalu, di luar nostalgia.
“Saya menyebutnya sebagai makanan perlawanan,” kata Badru Deen, yang orangtuanya diakui sebagai penemu doubles. Putra buruh kontrak di pulau itu, Bapak Deen, Emamool, dan istrinya, Raheman Rasulan, mengalami kemiskinan yang substansial, akibat dari 160 tahun kolonisasi Inggris. “Orangtua saya menentang sistem kolonial yang mengerikan, sistem perkebunan yang pada dasarnya menyatakan mereka sebagai budak,” kata dia.
Emamool Deen, dan istrinya, Raheman Rasulan, diakui sebagai penemu doubles, yang dijual langsung dari sepeda.Credit…no credit
Pada tahun 1930-an, mencari cara untuk mendapatkan uang tambahan untuk keluarganya yang berkembang – Badru Deen adalah anak ketujuh dari sembilan bersaudara – Emamool Deen menjual kambing keluarga untuk membeli minyak dalam jumlah besar dan channa kering, bahan murah yang mudah tersedia bagi mereka. Pertama, dia membuat dan menjual channa goreng dan kemudian saucy channa pada bara. Pada akhirnya, orang-orang mulai memesan dua bara dengan saucy channa mereka sebelum hari kerja yang sibuk, dan doubles lahir.
Bapak Deen menjual mereka langsung dari sepedanya – mengetuk belnya, naik dan turun jalanan berbukit di Trinidad. Tidak ada yang terbuang: Kaleng minyak digunakan untuk mengangkut, bahkan memasak channa, dan sisa makanan memberi makan keluarga.
“Doubles adalah makanan yang sangat murah, dibuat untuk dijual di jalanan untuk mencoba mendapatkan sedikit uang dan maju,” kata Ramin Ganeshram, seorang sejarawan kuliner yang telah menyumbang untuk The New York Times dan penulis “Sweet Hands: Island Cooking from Trinidad & Tobago.” “Dengan kata lain, mereka menciptakan sesuatu dari ketiadaan.”
Hidangan ini disukai di luar batas negeri kepulauan kecil dan diaspora, dengan pusat populasi di New York, Florida, Kanada, dan Britania.
Kwame Onwuachi, koki Tatiana di New York, besar di Bronx dan makanan Nigeria dan Trinidad. Tetapi, seperti banyak orang dalam diaspora, ia tidak mengalami hidangan tradisional seperti doubles sampai ia mengunjungi pulau itu sebagai orang dewasa, dengan kakeknya yang berasal dari Trinidad.
Bara yang renyah, channa bermerek yang beraroma, ditandai dengan tamarind asam dan saus cabe yang pedas, Mr. Onwuachi menggambarkannya sebagai “simfoni rasa dan tekstur yang indah.”
Terkadang hidangan dari budaya yang dicampur, seperti Trinidad, campuran pengaruh pribumi, Afrika, India, dan Inggris, mencerminkan akar yang beragam. Pikirkan mofongo Puerto Rico, yang menggabungkan teknik dan rasa Afrika, pribumi, dan Spanyol. Tetapi Caribbeanness doubles agak halus, yang paling mencolok adalah penggunaan cabai Scotch bonnet asli dan chadon beni atau culantro. Itu rasa India – jintan dan ketumbar, kunyit dan tamarind – yang muncul di puncak.
Krishnendu Ray, yang mengarahkan program doktoral studi makanan di Universitas New York, mengatakan doubles mensintesis banyak budaya Trinidad dan diaspora itu sendiri.
“Ketika budaya bertemu, budaya baru dibawa ke dalam keberadaan,” katanya. “Itulah penggandaaan.”
“